深夜番組
先日、深夜に見た番組が、スペインのバスク地方で開催された
サンセバスチャン世界料理大会の模様でした。
何故に、見入ってしまったかといいますと。
ミシュラン三ツ星の鮨・すきやばし次郎の小野 禎一さんが出ていた
からなんです
私が、経営していた頃、小野家ファミリーが来店していただき、
当時のメニュー全てをたいらげていかれました
その後も、私も六本木店・数寄屋橋店とお邪魔させていただきました。
特に、六本木店の隆士さんとは、ゴルフに付きあっていただいたりと、
友好的な関係をせていただいております。
さらに、イタリア部門でのプレゼンテーションでは、恩師・山田 ヒロミ
シェフも登場しておりました
番組終盤、現地記者のインタビューでの発言が、とっても気になりました。
小野さんの鮨を食べた後の感想で、
「日本の低価格の回転寿司などは、ハイクオリティーの存在に、
悪影響を与えていると思うと残念です。」
皆さんもお気づきの通り、日本の外食産業事情は何でもありあり。
海外と日本の食文化の違いでしょう。
よって、日本では評価されないお店も、海外の方々のフィルターを通す
と、変わってきますね
食環境プロデューサー 富田孝久
○食環境の提言。ＴＶ制作アドバイス。
○レストラン経営アドバイス。料理技術アドバイス。
（1回の訪問報酬料 ￥２５，０００～要相談）
○食品会社新商品開発の企画。
○料理人、接客の人材育成・講義。
○ボランティア活動、外食産業変革プロジェクト。
問い合わせ先：tomita@fmmc-t.com
まで。
●プロフィール
生年月日 １９７１/３/９
職歴 １６歳からフライパンを握り、一旦営業職に。
（イタリア専門商社モンテ物産）退職後に再び現場に復帰。
数年プロデュース業、料理長、接客を経験。
１９９８年世田谷区にイタリアレストラン・ブオナ・フォルケッタを開店。
２００８年にフリーで活動中。
現在はレストランアドバイザーとして利益のを出すためのメニューアドバイス。
集客力向上のための内装デザインアドバス。
無駄を無くすための総合的なチェック。
オーナーさまの、より良いスキルアップのためにお手伝いさせて下さい。
今日は…
１月７日は、七草がゆですね
七草がゆを食べると、その年一年、病気にならないといわれ、
日本では江戸時代から定着しました。
七草がゆに入れる若草は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、
ホトケノザ、スズナ、スズシロ、の七種
正月のご馳走で疲れた胃腸を休め、青菜から栄養補給しましょう
世田谷のリトル イタリー
トラットリア・コンタディーノ 世田谷区の中でもイタリアに
いちばん近い内装と料理
コンタディーノの内装は、本当に手の込んだイタリア下町、そのもの。
光はすべて間接照明とっても落ち着ける雰囲気をかもし出しています。
天井からぶら下がる二つの照明はイタリア現地の物
壁にある画廊はすべてイタリアからの品。
そして、なにより素晴らしいのいは、テーブルとイスなんです。
まず、椅子なんですが、重厚感あるアンティーク仕様の品。
座面は、専門用語でラッシュシュートという編みこんだタイプのもの。
さらに、テーブルは日本では、なかなかきずかれない四足タイプのもの。
卓上面も、ゆとりあるヨーロッパサイズなんです。
もちろん、エスプレッソマシーンはチンバリ社
備品もとってもこだわっています。
この店の素晴らしいところは、オーナー夫妻がイタリア中毒者なんです
だいのイタリア好き
料理もサービスもワインも、全てイタリアに忠実なところがスゴイ
体は日本人ですが、はイタリアーノですね
トラットリア コンタディーノ
世田谷区桜丘３－６－４ ℡：０３－６６７６－１９９０
ランチ：11:30～13:30LO
ディナー：18:00～22:00L
月曜日定休 週末は要予約
http://www015.upp.so-net.ne.jp/contadino/