Bavarois Caramel aux Feuilles de Chocolat

こちらは義父の誕生日に送った

＜ミルクチョコレートとキャラメルの２層のバヴァロア、チョコレートの葉っぱと共に＞です。



『クリ～ミ～で、やわらか～い、キャラメル濃目のバヴァロアを。』

との事でしたのでゼラチンの量を最小限に、搬送に１時間かかりましたのでオバールの大きいラムキャンに仕込んでみました。

表面はテンパリングしたそのままのチョコレートで覆い、そのチョコレートで作った葉っぱを散らしてみました。

アイスのヴィエネッタの、チョコレートぱりぱり効果をねらいました。

Tarte aux deux Citrons

50才の記念すべきお誕生日に似合うケーキを！

と言う事で、ご注文を頂いたケーキ4台の内の１台。
part3



こちらは
＜２種類のクリームを使ったレモンのタルト、そのチップとチュイルと共に＞です。



男性も多いとの事でしたから，酸っぱい酸っぱいレモンのタルトを避け、
まろやかな酸味のクリームのタルトの中に、 女性が好きな酸っぱいレモンのミニタルトを浮かばせてみました。



レモンとライムのチップと、そのチュイルのパリパリを楽しんで頂きました。

そして，結局は酸っぱいのでそのコンフィーを甘めに仕上げ添えてみました。

Mousse au Caramel et au Chocolat au Lait

こちらはお誕生日ケーキ

＜キャラメルとミルクチョコレートのムース＞です。



オーソドックスなケーキです。

『ただただ、キャラメルとチョコのムースを！！味濃いめで！！ 』

との事でしたので、その味だけを楽しんで頂くために余計なものは入れず、

ただただキャラメルとチョコで仕上げてみました。



上段は＜キャラメル～！！＞

下段に＜チョコ～！！＞を強く感じれるムースにしました。

それにしても，キャラメル＆チョコのリクエストが多いですね。