Bavarois Caramel aux Feuilles de Chocolat

こちらは義父の誕生日に送った

＜ミルクチョコレートとキャラメルの２層のバヴァロア、チョコレートの葉っぱと共に＞です。



『クリ～ミ～で、やわらか～い、キャラメル濃目のバヴァロアを。』

との事でしたのでゼラチンの量を最小限に、搬送に１時間かかりましたのでオバールの大きいラムキャンに仕込んでみました。

表面はテンパリングしたそのままのチョコレートで覆い、そのチョコレートで作った葉っぱを散らしてみました。

アイスのヴィエネッタの、チョコレートぱりぱり効果をねらいました。