調味料選び【さしすせその「し」】

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「塩分摂りすぎ」 「高血圧」 というように、 塩は敵対視されることが多い でもね、 それは化学合成の塩化ナトリウムの話。 ナトリウムは必須ミネラルなのですよ！ 本物の塩は マグネシウムやカリウムなど、 たくさんのミネラルを含んで 体に必要な栄養素を与えて 体の正常な働きを助けて 免疫力をあげてくれます。 いろんなお塩がありますよね。 ちなみに海藻についた塩を使う 「藻塩」という、 日本ならではの方法もあるそうですよ。 メジャーどころとしては、 以下のようなものかな。 （１）化学塩 しょっぱくさせるだけが目的の、 化学的にナトリウムを精製して作られるもの。 （２）岩塩 日本には岩塩層がないので 外国のものになります。 岩塩をいったん水で溶かして塩水を作り、 にがりを加えて加熱・煮詰めて 再結晶させたものが多いようです。 （３）自然塩 海水をある程度まで濃縮して 火で煮詰めて結晶させたもの。 そして （４）天然塩 海水を天日のみで結晶させた塩 日本は国土が狭くて降水量も多いので 天日では時間がかかるため（＝販売価格も高くなる）、 釜炊きでの生産が多いです。 岩塩自体は天然塩になりますが、 自然に結晶化する段階で ミネラルを排除する特性があるそうです。 ですので、基本的には 海水ほどのミネラルは含まれておらず、 特にマグネシウムやカリウムの量は減るようです。 日本で採れないという珍しさみたいなのもあり、 自然にできた塩の塊！ミネラル豊富！ みたいなイメージを持ちやすいけど、 そうではないんですね。 でも ヒマラヤピンクソルトは、 人の手で採掘され 岩塩の中でもミネラルを豊富に含んだ塩として 栄養価も高く評価されている岩塩です。 それから海塩の中でも ケルティックシーソルト（Celtic Sea Salt） 「ケルト海塩」 というものがあります。 フランスのブルターニュという ミネラル豊富なケルト海沿いで、 伝統的製法で作られているもの。 （2000年も前から伝わる方法らしい！） 人の手で収穫され 天日干しし、無加熱・無加工で 完全自然のままの塩。 加工されず、 含まれるマグネシウムや その他の豊富なミネラルのために 薄いグレーの色をしています。 粒が大きいので、 細かい粒にされたもののほうが 使いやすいかも。 「人間の体が健康のために必要とする 微量ミネラルが含まれている」 ということで、 お医者さんや栄養士やシェフも 推薦するらしくて、 フランスでは 薬として「処方」されることも あるそうです。 味と栄養の面では、 最高評価のお塩かもしれないですね。 ナトリウムが少なめで水分が多いため、 しっとりした感触の塩なので、 サラサラした塩に慣れていると、 最初は普段使いしにくいと 感じるかもしれません。 本物の、質の良い塩であれば、 摂る量を気にする必要はない という専門家も多く、 高血圧の原因は 塩分の取りすぎによるのではなく、 精製塩や化学調味料、 それが大量に入った減塩の塩などのほうが原因 というのも、ちゃんと知られるように なってきましたね。 （とはいえ、どんなに良いものでも 「過剰」というのは 存在しますから、そこはお気を付けを） 塩を使うのは しょっぱさを加える以外にも 発酵の調整 腐敗を防ぐ 酸味を抑える 酸化を防ぐ 食材の水分を出す （きゅうりの塩もみみたいに） とか、いろんな目的がありますよね。 まずは！ 精製塩はやめましょう (ネットよりお借り） ↓　↓

精製塩は塩辛く感じますけど、 本当の塩はマイルドさや、 甘味さえもあったりします。 日本ではとっても希少な、 国内での天日塩が売っていますよ。 日本で最初の完全天日の海塩です。 ↓　↓ http://shop.uminosei.com/shopdetail/000000000023/ 海の精 ほししお 270ｇ-海の精ショップ ただ270グラムでも1000円近くします。 （楽天さんとかでも買えます） いろんなことに使う塩だからこそ、 いいものを選びたい。 でも 値段を全く考えずに、というのは 難しいところでもあります。 で、こちらもお薦め。 ↓　↓ https://www.bitokenkou.net/shizenshoku/christmassalt.php クリスマス島 の 海の塩 【まるも】 -自然食品の店 びけん このクリスマス島の海の塩は、 私が腸栄養学を習った先生も お値段もお手頃で 料理に使いやすい、 とお薦めしていたものです。 （先生もまわし者ではありません～） それから グルテンフリーや 体質改善 腸内環境改善などを気にしている方には、 こちらの『ぬちまーす』がお勧め。 ↓　↓ https://www.nutima-su.com/SHOP/19380/list.html 「うるま」のほうが 一般の塩と似た手触りだそう。 ミネラルの含有量が半端ない！！ そうです。 （湿気には注意） ニュージーランドなら、 普通のスーパーで買える ヒマラヤピンクソルトがおすすめ。 お値段も高くないですし、 多種のミネラルが含まれています。

そして上のほうでご紹介した ケルティックシーソルトも常備していれば、 （↑日本でも買えますよ） キッチンのお塩はもうバッチリかな！？

あ、あとね、ちなみに うちの近くの八百屋さんでは 昆布入りの塩も売ってます。 ネットでも買えますが。

お菓子作りみたいに これが向かない場合もあるとは思いますけど、 普通の料理ではいいですよ。 おにぎりにも。 今は良い調味料もたくさん出ています。 ただ「天然」の定義も メーカーによって曖昧だったりするのも事実。 成分表や口コミ、 収穫場所は海水汚染が少ない場所か、 そして お値段などと相談して、 自分が続けられる調味料を 選ぶと良いかと思います ♪ それから、 野菜や魚には海塩、 肉料理には岩塩が合う とも言われるので、 自分の料理レパートリーに合わせるのも いいかもしれませんね ♪ 「健康」はメンタル部分も含めて いろ～んな要素が関わりあっているので、 これをやれば、とか これを変えれば、ということだけで 得るのは、まず無理。 でも 家庭で物質的なこととしてできることでは、 塩を変えることで 健康面で大きな変化を感じる人は けっこう多いんです！ ぜひ参考にしてみてくださいね 😊

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調味料選び【さしすせその「さ」】

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オーガニックのものを買うようにしよう
無農薬野菜を買おう
外食やできあいのものは買わないようにしよう

とかよりも、

＼まずは調味料を良いものにする／

というのが一番

やりやすく
安く
苦痛にならず
習慣にできて長続きできて
食からの健康に効果がでやすい

と言われます。

特に和食をよく作る方には、
絶対厳選してほしい！


でもね、
海外住居者には

難しいのが現実！

まず選択肢がとても少ないのですね😢
(´；ω；`)ｳｯ…

良い原材料を手に入れて
自分で作るという選択肢がなかったり

それはしたくない、ということであれば、

とにかく
いろんなお店を見て、

その中から良さそうなものを選ぶしかないです。

日本に帰国したときに
良いものを買って持って帰ってくる、

というのも可能かもしれませんね。

「調味料」とはいえ
お味噌や
アルコールの酒やみりんは

国への持ち込み不可だったり
制限があるかもしれませんので、

それはよく調べてくださいね。


*****************************
「さしすせそ」の「さ」
*****************************

砂糖の「さ」

一番の目的は甘味をつけることですね。

それには

みりん

みりんは砂糖とは違った
複雑な甘さなので、

みりんでは合わないなら、

先日ご紹介した
デーツシロップや

メープルシロップ

はちみつ

ココナッツシュガー

などを代用してみるといいかな、
と思います。

みりんを含めて、

「甘い味」に慣れすぎるのは注意です。


どうやって甘くしているか、に関わらず、

「甘い味」は中毒になりがち。

日本では、果物も異常に甘いことが多い！

「こっちのリンゴのほうがあまーーーい！」
「うわー、甘くておいしいいちご！」

と、
「甘ければいい」
「甘い果物が良い果物」

みたいに。

でもそうなってくると、

素材の味が消され、
素材の味が分からない
ということになってきます。

現代の子供たちはそういう子が
とても多いと言われていますよね。

なので、甘味をつけるときは
ちょっと気をつけましょう。


==========
みりん選び
==========

【甘味をつける】

まず、
「みりん風」でなく、本物のみりんを。

その中で、
お値段などを考えると

「本みりん」でもいいかな、とは思うものの、
（海外ではここまでが限界でしょう）

日本にお住まいの方には、
もっといいみりんという選択肢があるので、

そっちを検討していただきたいところ！


本みりんは

もち米、米麹、醸造アルコール、
製品によってはプラスその他の糖類

が材料になります。

米のデンプンの糖化を短時間でできるので、
「早く」「安く」「大量生産」
ができるそうです。


伝統的製法で作られた純米みりんは

もち米、米麹、米焼酎が材料。

米だけで甘味をだしているわけですね。

１年～３年かけて熟成させるそうです。

時間と手間をかけて
微生物のリレーが行われた本物の調味料。


純米みりんは
こういうのが売られています↓
（まわし者ではございませぬ）

《愛桜さん》

https://www.amazon.co.jp/%E6%84%9B%E6%A1%9C-%E6%84%9B%E6%A1%9C%E7%B4%94%E7%B1%B3%E6%9C%AC%E3%81%BF%E3%82%8A%E3%82%93%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88/dp/B00BSOM4L0/ref=lp_2807088051_1_3?srs=2807088051&ie=UTF8&qid=1537164856&sr=8-3

Amazon.co.jp： 愛桜純米本みりんセット: 食品・飲料・お酒

《長久創薬さん》

https://chokyusouyaku.com/products/hourai_honmirin/

宝来「純米本みりん」 - 長久創薬

グーグルで
「米のみ」「純米本みりん」
で検索するといろいろ出てきますよ。

原材料と、熟成期間がわかるものを
買いましょう。

私も試したいです～！



みりんには、甘味をつける以外にも
他の目的があったりしますね。

【照り・つやをつける】

みりんは、どれも照りやつやを出せるので、
この目的のみなら、
「みりん風調味料」のほうが安い。

そして「みりん風～」のほうが糖度が高いので、
本物みりんよりも、照りやつやは出やすい。

でも！
いろんな糖分、うまみ調味料、香料などが
含まれているのですから、

照りとつやを出すのが目的であったとしても、

体に入ることには変わりないので、

やっぱり「みりん風～」は避けたいかなー。

「みりん風」には食塩も入っているので、
料理の際はそれも気をつける必要があります。

はちみつでも照りが出せそうですよね？
お料理好きな方、どうでしょう？

やっぱり

照り・つや出しだけが目的だったとしても、
本物みりんのほうがいいのでは。

味付け用の「本物みりん」
照り・つや用の「みりん風～」
っていうふうに両方持つのも面倒じゃない？？


【加熱しないもの】

「みりん風」は
アルコールがほとんど含まれていないぶん、

加熱をしない和え物やドレッシングには

本物のみりんよりも
「みりん風～」「みりんタイプ～」のほうが
適している、ということにもなります。

でもね、
和え物やドレッシングだったら、

デーツシロップやはちみつで作れるので、
わざわざ偽みりん使わなくてもいいと思うのよね。


【臭みとり】

アルコールによって臭みがとれるので、
「みりん風」だと目的達成できず。

やっぱり純米みりんか、
少なくとも「本みりん」ですね。

あとね、
クレイも臭みをとってくれます ♪



今キッチンにあるみりんが終わりそうなら、

次のお買い物のときは少し時間をかけて
お店やネットで選んでみてくださいね。

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食事改善はここから始まる

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免疫力を高めて 病気になりにくい体や 重症化しにくい体 自己治療力がスムーズに働く体 にしていくのに 意識できること 改善することは色々あります。 そのうちの一つである「食べ物」。 それだけを気をつけていても 不十分ではあるものの、 いろんな不調の原因にもなりやすく 解決にもなりやすいのが 食べ物を始めとする 腸内環境でもあります。 食べ物は 良いものを求めれば求めるほど 終わりもなく、 こだわりたければ 終わりなくこだわることができます。 同じように、 どうでもいいと思えば 悪いものも、きりがない。 こうしたほうがいいと思うことが ありすぎて、 なんかそれだけで 疲れてきそう。

そうなら、 おすすめの最初の一歩。 簡単で 健康の意味でも効果ばつぐん お金もそれほどかからない 一生続けられる食の健康法 アレルギーがあるとか以外は、 どんな方にもおすすめ それはね、 調味料を厳選すること！ そう、これだけ！ 材料を厳選して 自分で作ったらなおさらステキだけど、 そんなのめんどくさーーー！ っていう私のような方はね、 いいの、市販ので😊 今は 添加物や 質の悪い材料を使ったりして とにかく 早く！安く！大量に！製造された 「ニセ」調味料がたくさん出回っています。 でも同時に、 食の大切さや 体に入る毒について理解してきている 消費者が増えてきています。 ありがたいことに、 「早い」「安い」「見た目がいい」 を求められるこの時代だからこそ、 時間と費用と愛情をかけて 「本物」を造ってくれている方たちがいる。 健康は一日で作られるわけではありませんよね。 調味料は 料理でほぼ必ず使うもの。 毎日、 特に考えずに体に入れているものだからこそ 調味料を良いものに変えることは、 未来の体を確実に変えることに 大きく影響します。 確かに普通のスーパーで売っている 安い調味料と比べると、 かなりお値段が高いかもしれません。 でも、 一瓶 一袋 調味料はかなり長く持ちますよね。 自分の健康 家族の健康 孫たちの健康 そして そういう健康があるからこその これからの、残りの人生の 充実感 幸福感 活動範囲 笑顔の数 ワクワク感 これらのために食を見直すなら、 まず調味料を変えることが 一番おすすめです。 ダイエットにしても ジム通いにしても 進研ゼミにしても、 苦痛に感じること 無理していること は、習慣化しにくい。 でも調味料は、 家のキッチンに置いておくもの。 ご飯を作っているときに 手を伸ばすと、 もうそこにあるんです！ 自分自身が 離乳食を与えられ始めた頃から 死ぬまで、 毎日、ほぼ毎食、 数種類の調味料を体に入れているわけです。 これこそ、 こだわるべきもの。 もちろん 調味料をいいものに変えたら、 食材に関してできること、 したら良いことは他にもいろいろあるけど、 まずは 調味料が一番大切！ 調味料が大きな一歩！ ぶっちゃけ、 唯一の一歩でもいい！ 本物の調味料は 不必要なものや 毒を入れず 良いものを使って 時間をかけて 栄養価をあげて さらにその栄養が 体に吸収されやすい状態にしてあります。

日本特有の発酵調味料は 特にそう！ ありがたいですね～。 次回からは 和食で使われる代表的な調味料で おすすめのものを いくつかご紹介していこうと思います ♪

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NZの子供たちの遊ぶ約束事情

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日本はだいぶ過ごしやすい季節に
なってきたところでしょうか。

私たちは今まで
この時期は日本にいることが多かったので、

ちょっとホームシック気味です😢


こちらニュージーランドも
カレンダー上ではすっかり「春」ですが、

まだまだ寒い日があったり
汗ばむような日もあったりと

変わりやすい季節です。

日本の10～11月あたりも
けっこうそうですよね。

天気や気圧が変わりやすいこの時期。

冷えなどには特に気を付けて
お過ごしくださいね。


ニュージーランドの学校は、
今週と来週、2週間の春休みです。


学校で使っているアレが壊れた
これが必要
学校や習い事からのこの連絡に返信
スケジュール組み換え

など、
休みの間にしておくことをやっています。


そして
友達との遊ぶ約束。

日本の子供は
自分で外や友達の家に遊びに行って

遊ぶ約束も自分たちでしてくるけど、

こちらでは親同士が連絡とって決めるんですよ。


「〇〇くんと遊びたい」
　　↓
親同志で連絡とって、
遊ぶ日・時間・どっちの家か、を決定。
　　

連絡先を交換済みのお母さんなら
できるんですけど、

お母さんには会ったことのない子だと、

なんとか連絡先を
ゲットしなきゃいけないわけです。

親が学校の送り迎えをする年齢であれば

そのときに学校で見つけて話しかけて
連絡先交換や遊ぶ約束をできるんですけど、

５年生くらいから
親の毎日の送り迎えが減っていく
家庭が多いので、

私が
携帯番号と
「一緒に遊びたいらしいんです」と
書いた手紙を用意し、

それを息子に渡して
学校で友達に渡して
その子がお母さんに渡して
後日そのお母さんからメッセージが来て
遊ぶ約束をとりつける

という流れに。

日本に住んだ時は
「遊び行ってくるね～！」と言って
出かけて行ってたなぁ

と懐かしく思い出します。

あれは

ラクだったなー。

ところ変われば、ですね～！


うちは

いつも見ていないといけない
全て一緒にやってあげないといけない
ような

小さな子供ではなくなりましたけど、

こちらでは基本的に
子供だけで遊びに行ったり
出かけたりできないので、

さすがに
毎日一日中一緒だと、

どうしても
やること
やりたいことが

あまり進みません・・・

でも学校がお休みだから
そうだよね、という気持ちでも
いいのかな

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先日デーツシロップをご紹介しました。

記事はこちら↓

https://ameblo.jp/saiwild/entry-12627248837.html

『これからの新しい「砂糖」』

　

デーツシロップは果実そのままなので、 栄養価が高いんですね。 今日は、そのデーツシロップを使った クッキーレシピをご紹介します！ このレシピは、 ココナッツフラワー を使ったクッキー。 食物繊維が豊富で 糖質が少ない。 そして特に グルテンのアレルギーがある方や ケトジェニックダイエットなどの 低炭水化物の食事をしている方、 穀物を摂らない パレオダイエットをしている方にも 嬉しい材料になります。 血圧を安定させたり、 腸内環境を整えて 消化を促したりする働きも あるそうです。 デーツシロップ同様、 ココナッツフラワーも ココナッツの中のあの白い部分そのものなので 栄養価が高いんですね。 ニュージーランドでは 普通のスーパーで売っています。 日本でも 楽天やアマゾンから買えますし、 輸入品のお店には あるかも？ でもどんな食材も、 過度の摂取には気をつけましょうね！ はい、 うちの子供たちも大好きなレシピはこちら： https://detoxinista.com/coconut-flour-chocolate-chip-cookies-grain-free/ 日本語で書きだすと、 こうなります。 ↓　↓　↓   ココナッツフラワー　48グラム （80mlカップ１杯＋大さじ１杯） 溶かしたココナッツオイル　54グラム （60mlカップ１杯） メープルシロップ　79グラム （60mlカップ１杯） バニラエクストラクト　小さじ１ ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/4 塩　小さじ1/4 卵　2個 ダークチョコチップ　80ml カップ１杯分

ニュージーランドやアメリカの クッキング用カップを使ったレシピなので、 グラム表示は中途半端です（笑）。 ちなみに日本の１カップは200mlですが 海外（西洋）では250mlです。 で、 デーツシロップは？？？？ なんですが、 私はこの メープルシロップを、 デーツシロップと半々にしています。 デーツシロップだけでも大丈夫かも。 ただデーツはコクがあって 黒糖のような？味があるので、 メープルシロップが少しは入っていた方が いいかな～と思います。 チョコチップは お好みで量を変えたり、 ミルクチョコにしても。 （うちはミルクチョコなので、 その分、普通の「砂糖」が入ります） 材料を全部まぜて、 最後にチョコチップを加えて 180度で12～14分ほど焼けばＯＫ！ かんたん！ 混ぜるとき、最初はゆるく見えますが、 ココナッツフラワーが水分をどんどん吸って 固めになっていきます。 このクッキーは広がらないので、 焼くときに自分の好みの厚さに 平たくしてくださいね。 厚さによって、 焼く時間も調節してください。 私はこんな感じに。 厚めクッキーが好みなんです ♪

このポツポツ白いのはね、 ホワイトチョコじゃなくて、 ココナッツフラワーが しっかり混ざってないの（笑）。 デーツシロップは 色が濃いので、 混ざってるとこと混ざってないとこが ハッキリしちゃうんですよね～ でも、 小麦粉のような パサパサ感はゼロ。 全然問題ありません。 それから触感ですが、 パリッとしたクッキーではありません。 とーーーーっても柔らかいです。 なのでソフトクッキーが好きでない方には おすすめできないな。 カントリーマームよりも 柔らかいです。 ちょっとどっしりしたケーキや マフィンを クッキーの形にした、という感じ。 うちの子供たちは大好きで よくリクエストが来ます ♪ (そろそろ自分で作れと言う予定…） ココナッツフラワーは しっかり密封！ 冷蔵庫で保管！ 半年以内に使う！ ことを勧められています。 冷凍庫保存も good ですよ。 もしお菓子作りが好きであれば、 ぜひ試してみてくださいね。 おいしいですよ～。

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