こんにちは。
『不調＝薬＋病院』の方式からの卒業を応援！
Wild Essentials の Sayaka です。
ご訪問ありがとうございます。
オーガニックのものを買うようにしよう
無農薬野菜を買おう
外食やできあいのものは買わないようにしよう
とかよりも、
＼まずは調味料を良いものにする／
というのが一番
やりやすく
安く
苦痛にならず
習慣にできて長続きできて
食からの健康に効果がでやすい
と言われます。
特に和食をよく作る方には、
絶対厳選してほしい！
でもね、
海外住居者には
難しいのが現実！
まず選択肢がとても少ないのですね😢
(´；ω；`)ｳｯ…
良い原材料を手に入れて
自分で作るという選択肢がなかったり
それはしたくない、ということであれば、
とにかく
いろんなお店を見て、
その中から良さそうなものを選ぶしかないです。
日本に帰国したときに
良いものを買って持って帰ってくる、
というのも可能かもしれませんね。
「調味料」とはいえ
お味噌や
アルコールの酒やみりんは
国への持ち込み不可だったり
制限があるかもしれませんので、
それはよく調べてくださいね。
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「さしすせそ」の「さ」
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砂糖の「さ」
一番の目的は甘味をつけることですね。
それには
みりん
みりんは砂糖とは違った
複雑な甘さなので、
みりんでは合わないなら、
先日ご紹介した
デーツシロップや
メープルシロップ
はちみつ
ココナッツシュガー
などを代用してみるといいかな、
と思います。
みりんを含めて、
「甘い味」に慣れすぎるのは注意です。
どうやって甘くしているか、に関わらず、
「甘い味」は中毒になりがち。
日本では、果物も異常に甘いことが多い！
「こっちのリンゴのほうがあまーーーい！」
「うわー、甘くておいしいいちご！」
と、
「甘ければいい」
「甘い果物が良い果物」
みたいに。
でもそうなってくると、
素材の味が消され、
素材の味が分からない
ということになってきます。
現代の子供たちはそういう子が
とても多いと言われていますよね。
なので、甘味をつけるときは
ちょっと気をつけましょう。
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みりん選び
==========
【甘味をつける】
まず、
「みりん風」でなく、本物のみりんを。
その中で、
お値段などを考えると
「本みりん」でもいいかな、とは思うものの、
（海外ではここまでが限界でしょう）
日本にお住まいの方には、
もっといいみりんという選択肢があるので、
そっちを検討していただきたいところ！
本みりんは
もち米、米麹、醸造アルコール、
製品によってはプラスその他の糖類
が材料になります。
米のデンプンの糖化を短時間でできるので、
「早く」「安く」「大量生産」
ができるそうです。
伝統的製法で作られた純米みりんは
もち米、米麹、米焼酎が材料。
米だけで甘味をだしているわけですね。
１年～３年かけて熟成させるそうです。
時間と手間をかけて
微生物のリレーが行われた本物の調味料。
純米みりんは
こういうのが売られています↓
（まわし者ではございませぬ）
《愛桜さん》
《長久創薬さん》
https://chokyusouyaku.com/products/hourai_honmirin/
グーグルで
「米のみ」「純米本みりん」
で検索するといろいろ出てきますよ。
原材料と、熟成期間がわかるものを
買いましょう。
私も試したいです～！
みりんには、甘味をつける以外にも
他の目的があったりしますね。
【照り・つやをつける】
みりんは、どれも照りやつやを出せるので、
この目的のみなら、
「みりん風調味料」のほうが安い。
そして「みりん風～」のほうが糖度が高いので、
本物みりんよりも、照りやつやは出やすい。
でも！
いろんな糖分、うまみ調味料、香料などが
含まれているのですから、
照りとつやを出すのが目的であったとしても、
体に入ることには変わりないので、
やっぱり「みりん風～」は避けたいかなー。
「みりん風」には食塩も入っているので、
料理の際はそれも気をつける必要があります。
はちみつでも照りが出せそうですよね？
お料理好きな方、どうでしょう？
やっぱり
照り・つや出しだけが目的だったとしても、
本物みりんのほうがいいのでは。
味付け用の「本物みりん」
照り・つや用の「みりん風～」
っていうふうに両方持つのも面倒じゃない？？
【加熱しないもの】
「みりん風」は
アルコールがほとんど含まれていないぶん、
加熱をしない和え物やドレッシングには
本物のみりんよりも
「みりん風～」「みりんタイプ～」のほうが
適している、ということにもなります。
でもね、
和え物やドレッシングだったら、
デーツシロップやはちみつで作れるので、
わざわざ偽みりん使わなくてもいいと思うのよね。
【臭みとり】
アルコールによって臭みがとれるので、
「みりん風」だと目的達成できず。
やっぱり純米みりんか、
少なくとも「本みりん」ですね。
あとね、
クレイも臭みをとってくれます ♪
今キッチンにあるみりんが終わりそうなら、
次のお買い物のときは少し時間をかけて
お店やネットで選んでみてくださいね。
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