究極の選択

夕焼け散歩

ぽかぽかと暖かく、風も穏やかな土曜日。

下山口に住む友人と夕日を見ようと待ち合わせ。

BEACH　HAYAMAのカフェで、ハーブティを買って葉山公園へ。

ここは、お気に入りの夕焼けスポット。

茜色に染まる波を眺めながら、お昼の波乗りを思い出してにんやり。

波乗り日記

この二日間、湘南から鎌倉にかけて、

うねりと風があっていて、気持ちのいい波にのせてもらった。

もう、かなり寒くなってきたことと、

年初の「反省」もあるので、

１月に入ってからは、海に入るのは、

晴れた日の、お昼だけと心に決めた。

と、いいながら・・・

あまりにもコンディションのよかった先週末は、

「例外的」に夕方、日が沈む間際の40分間

集中で由比ガ浜に入ったなぁ、そういえば。

コシ～ハラくらいの波で、沈む夕日を眺めながら、

少ない人数で、順番に波に乗った。

でも、基本は、お昼間。

晴れた日は、お日様さえ当たっていれば、まだまだ暖か。

海から上がっても、穏やかに着替えることができる。

金曜日は、鵠沼で波情報の期待を上回る波で、

人も比較的少なく、10時半から、14時近くまで。

（これも「例外」。基本、冬は2時間以内と決めているが・・・）

モモ～コシの波が、形よく割れていた。

土曜日は、早朝の波情報がよかったけれど、

寒くて腰に悪そうだったので（かなり弱気）、

朝いち、BEACH　HAYAMAのヨガ＆ピラティスのクラスに参加。

体をほぐしてから海に向かった。

海に着いたのは、11時過ぎ。

波はまだまだ待っていてくれた。

風も空も太陽も、沖から届く波たちも、

穏やかなこの時間を楽しんでいるよう。

体もほぐれ、エネルギーもいい感じに巡り、

沖からくるうねりとうまく波長が合う。

必死にパドルし続けなくても、

心地よい力強さで波が押してくれる。

ゆる～く、しあわせな波乗りに、すっかり浮かれて、

海から上がってしばらくは、ゆるんだ笑顔が戻らない。

海の水温は、ここにきて、ぐぐっと下がった。

日差しが強ければ、ひんやりとして気持ちいいくらいだけれど、

風が吹くと、ぶるっとしてしまう。ブーツは必須。

グローブも近日中に必須になるだろう。

いちばん暖かい素材で・・・とオーダーしたウエットスーツも、

３年目を迎え、やや機能低下もみられる。

ひどい「寒がり」なので、この冬が越せるか真剣に心配だ。

ウェットを新調するか、暖かい海に旅に出かけるか。

時間があっても、先立つものがない

休職中の身にはしんどい、究極の選択に迫られている。

豆腐の話

BEACH 朝市の続き

逗子のお豆腐屋さん、「とちぎや」さんも出店。

神奈川県津久井湖の側で育った大豆を使った

こだわりの豆腐は、甘みがあって濃厚。

お鍋に入れて、外が熱く、中が冷たいくらいで

食べるのがおすすめ。リピートしたくなる「違い」がある。

「とちぎや」の豆腐！！

６年くらい前、胃腸の調子を整えるために、

しばらくミルクと卵と白糖をやめていた時期があった。

そのころは、手っ取り早い甘いデザートとして、

寄せ豆腐にメープルシロップをかけて食べるのが自分の中の流行。

まだ、スーパーにこれほどたくさんの種類の豆腐が並ぶ前の話だ。

なので寄せ豆腐をスーパーで見つけると、「ちょっとラッキー」な感じだった。

今は、ほんとうにたっくさんの種類が、普通のスーパーにさえ並ぶ。

元来、豆腐好きなので、嬉しいはずだけれど、

ほんとうに美味しいって、どういうこと？

柔らかくて、甘ければいいの？

それより、自然の力強い味がいいの？

など、実は、ひとり、もんもんと、悩んでいた。

豆腐の味の基準は、どこにあるんだろう？

「やまねこ食堂」で、冬の豚しゃぶ鍋を始める前、

かなり色々な豆腐を試食して、どんなふうに食べるのが美味しいか考えた。

結局、しょう油風味のだし汁でしゃぶしゃぶを楽しんだ後、

豆乳を入れて、豆乳鍋にしたところに、寄せ豆腐を入れ、

召し上がっていただくことにした。

これは、韓国のスンドゥブからちょっとヒントを。

形が崩れてしまうという欠点もあったけれど、

豚のだしがしっかり出たスープと豆乳の優しい味わい、

ふるふるの寄せ豆腐の食感がなんとも絶妙。

口に入れると、大豆の香りを残してすうっと消えていくような寄せ豆腐。

なかなかの好評をいただいた。

さて、話は戻って、今回出合った豆腐は、

自称、「豆腐アナリスト」にとって、かなり高得点の逸品。

豆腐の味、まったくの私見だけれど・・・・

一言で「濃厚」といっても、いろいろある。

濃すぎて、苦味が立ちすぎるのも、どうかな？？

ただ甘いだけでも、美味しいとは思えない。

やはり、豆腐くささもそこには欲しいし。

そんな、こんなを、舌のセンサーで感じたところ、

「とちぎや 」さんのお豆腐、

まろやかで、優しいのだけれど、忘れられない個性がある。

朝市では、冷たいままで試食。

自慢のお味に感嘆、即、ひとつ購入。

でも、そのとき、販売にいらしていた、ご主人の言葉を聞き漏らさなかった。

「ちょっとあっためると、もっと美味しいんですよぉ」とやや残念そうに。

なるほど、と、早速、夜の鍋に使わせていただいた。

鍋に豆腐を浮かべたら、引き上げる頃合が、

最重要だと思う。

外が熱々、中心がまだ冷たい・・・そんな具合が、

食べたときになんとも言えない。

豆腐の味も、最大限に生かされるような・・・気がする。

このお豆腐の味ときたら・・・・・ほんっとに。。。。。

冷たくても美味しかったけれど、

温めたら、隠された魅力が際立った！！

ふぅ～。うまっ。

ぜひ、お試しを。

冬野菜どう使う？

祝日の月曜日、BEACH　HAYAMAの朝市へ。

いまが旬の野菜たちが朝市にやってきた。

規定外でお店には並ばない品々ということで、

こんなにたくさんがセットになって、一袋￥５００。

不ぞろいだけれど、がんばって育ったエネルギーに溢れる。

年末に仕入れた鍋を使って

年末、岡山に行ったとき、とっても嬉しい格安商品を見つけた。

シャトルシェフという、保温調理鍋だが、

正規価格￥２５０００が、↓￥９８００に。

10年ほど前に贈り物でいただいて、愛用していたのだが、

とても便利でもうひとつ探していたところ、

朝の新聞に入ってきたチラシで「本日セール」を発見、

その足で買いにいった、戦利品。

オープン30分後で、レジの前に並んだ二人の主婦も

同じ商品を狙ってここに来たとのこと。

全10個売り出しのうち、私と母の分、おばとおばの友人で計４個をゲット。

さて、この鍋。どう便利かというと、

お鍋の中で材料を調理し味付けまでして、沸騰してから５～10分くらい煮込んだら、

そのまま火から下ろして、魔法瓶効果のある外鍋の中に入れるだけ。

そのまま放置しておくだけで、火にかけているのと同じように調理が進む。

燃料費節約にもなり、エコでもあり、ずっと火についている必要がないから合理的かつ安全。

　　　
内鍋で材料を軽く炒め、ブイヨンを加え沸騰させて数分。　　外鍋の中にすぽっと入れて放置。その間に波乗りへ。

でっかいサツマイモに挑む

朝市で仕入れた野菜の中で、

いちばんのびっくりは、サツマイモ。

大根にも近い太さで、大根の３分の2くらいの長さ。

Newシャトルシェフの最初の材料としては、なかなかの存在。

早速、サツマイモのポタージュを作ることに。

巨大サツマイモ１本で、お鍋の大方を埋めてしまうほど。

普通サイズの３～４本分？？

サツマイモだけでは、あっさりしそうだったので、

ニンジンを入れてちょっとだけコクを足す。

色も、ほんわりとオレンジがかってきれいに。

仕上げに豆乳をたっぷり入れるのが好き。

生クリームのこっくり感も合いそう。

サツマイモの甘みとニンジンの香りがミックスしたやさしい味。

センイたっぷりでお腹にもいい。寒い日はどんぶり一杯飲みたいかも。

＜材料＞

巨大サツマイモ１本　　→　輪切りにして皮をむき、１かけがイチゴ大になるように切って、水にさらす

ニンジン　１本　　　　　　　→皮をむき、いちょう切りに

タマネギ　小１個　　　→繊維と垂直に薄切りに

ローリエ　1枚

スープのもと　適量

水　　　　適量

味噌　　小さじ１～２　→隠し味

ご飯　　３０ｇくらい　　→とろみをつけるため

豆乳（牛乳か生クリームでも）　適量

塩・こしょう　適量

＜作り方＞

１：鍋に油を入れ、タマネギをしんなりするまで炒め、ニンジンを加え油がまわるまで炒める。

　　＊ニンジンのカロテンは、油で炒めることで、ビタミンAへの変化が効率よくなるそう。

２：サツマイモを加え、ざっと混ぜ合わせたら、材料が浸るまで水を入れて、スープのもと、ご飯、

　　味噌を加えて加熱。

　　＊サツマイモに含まれるでんぷんを糖質に分解する酵素アミラーゼは、６０℃くらいで長時間加熱すると働きがよくなって、

　　　　甘みが増す・・・とか。もしかしたら、シャトルシェフの中のほうが、火でがんがん煮るよりいいのかもしれない・・・？

　　　　という期待をこめて。

３：沸騰して、約１０分たったら、外鍋に入れ１時間以上おいておく。

４：サツマイモが柔らかくなったら、内鍋を出し、粗熱がとれたらミキサーにかけて、ポタージュ状に。

　　塩・こしょうで味を調える。味はややしっかりと。

５：ポタージュを熱々に熱して、器に入れ、豆乳をたっぷり注いでいただく。

　＊このとき、熱々のポタージュと、冷たい豆乳のコントラストを舌で楽しむのもいい。

　　ポタージュを牛乳や生クリームで薄めて、温めて食してもいいが、豆乳だと温めすぎると凝固するので注意。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

いろんな野菜を、この方法でポタージュにするのが、冬の定番。

簡単で、野菜がたっぷり食べられて、消化もよくて・・・とにかく体があったまる。

でも、下手すると、朝、昼、晩、朝・・と、ポタージュ三昧になる可能性も・・・・。

沈む月

６：４０am 葉山の家の窓から

　
目が覚めて窓から海を眺めると、目線の高さに、空にぶら下がったまんまるお月さま発見。

空気が澄んでいるせいと、稜線に近いことが重なって、異様なほど大きく見える。

　

あっという間にMoon Setのはじまり、はじまり。　　　　　「お日様が追いかけてくるから、早く行かなくっちゃ」と

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山の向こうに隠れていった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


月に見とれていて、すっかり忘れていたけれど、その左には朝焼けに染まる富士山が。

雪帽子もかなり大きくなって、さらに存在感が増した。とっっても近くに見える。

家の反対側、東の空がますます明るくなって、お日様がこんにちは。

今日の感動

葉山の家を借りて５年になるけれど、

この窓から月が沈むのを見るのは、初めて。

ここ数日、気温がぐっと下がったけれど、

その分、空気も澄んで、景色が目に染みるほどクリア。

富士山や月は、何度見ても、感動してしまうけど、

「MOON　SET」は、ちょっとした出来事。

お月様の様子を眺めて、朝一番からかなりご機嫌に。

腰の具合もかなりよくなったので、

これから新年初の波乗りに出掛けよう。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昨日の夜は、葉山の友人１１人（2ヶ月のI君と10歳のK君含む）が

我が家に集まり、新年会。

鹿児島のやごろう豚の白豚を取り寄せ、

野菜、飲み物、スイーツと分担で持ち寄り、

鍋を２台セットしての宴。

普段は寒ーい我が家も、

人の熱気で、とっても暖かに。

みなさん、また遊びにきてね。

アラジンのストーブとこたつで、

なんとか寒さをしのいでいるけれど、

やっぱり人が来ると、とっても暖か。

お寿司の記憶

西麻布「梅好」の京ちらし。

海苔、かんぴょう、小さく刻んだ穴子を混ぜ込んだ酢飯の上に、

海老や穴子、きくらげ、錦糸卵などが並ぶ。

白洲正子さんも好んだという味。上品で「うまい」逸品。

幼稚園のころ、通った店へ

昨日はひさびさに、母と昼食を。

西麻布にある大阪寿司の「梅好」は、

通っていた幼稚園が近くにあることもあり、

幼いころ、度々訪れていた店。

ひとつ年下のおとうとと私。

幼稚園のお迎えのまま、この店に寄り、

たまご巻きをおなかいっぱい食べた。

とはいっても、それももう、30年以上も前の話。

ときたま持ち帰りの寿司を作ってもらいに

訪れたこともあったけれど、

母と一緒というのは実に幼稚園以来。

去年は、「やまねこ食堂」への途中、

毎日この店の前の横断歩道をあせあせと通り過ぎていた。

すっかり変わってしまった西麻布の景色の中で、

そこだけ時間が止まっている。

そんな店のたたずまいに、

無意識のうちにほっとさせられたいたような気もする。

暖簾をくぐって引き戸を開けると、酢の香りが鼻をかすめた。

それに続いて、甘いたれとかすかなたまごの香り。

お持ちかえりが主流の店なので、

店内には４人掛けが二卓だけ。

そのひとつに座り、名物の「京ちらし」をいただいた。

「おいしいねぇ。懐かしいねぇ。」

母がそこにいることで、語る相手を見つかったせいか、

海苔やかんぴょう、さまざま具の混ざった酢飯をかみしめながら、

いろいろな記憶が蘇ってきた。

大通りに面して2軒先にあった自動車修理工場は、

友達の家だったとか。よくそこの屋上で遊ばせてもらったとか。

店内に並ぶ黒電話や、立派な木材を使った内装は昔のままだし。

今は隠居なさっているというご主人、

強面のおじさんの、ほころぶ笑顔が、とっても優しかったこと。

お寿司の記憶は、ここから始まった。

ぺこぺこのおなかを満たしてくれた「たまご巻き」。

それは手巻きじゃなくて、簀巻きで小さく切り分けられたもの。

大人になってからも、お寿司屋さんに行くと、たまに作ってもらう。

いい寿司屋ほど、海苔とたまご焼きにその違いがでる。と、思う。

やんちゃな悪がきふたりを両手につかみ、

この店につれてきていた母も、すっかり歳をとったなぁ。

いまはひとりになってしまった母をタクシーに乗せ、

見送りながら、改めてそんなふうに思った。