豆腐の話

BEACH 朝市の続き

逗子のお豆腐屋さん、「とちぎや」さんも出店。

神奈川県津久井湖の側で育った大豆を使った

こだわりの豆腐は、甘みがあって濃厚。

お鍋に入れて、外が熱く、中が冷たいくらいで

食べるのがおすすめ。リピートしたくなる「違い」がある。

「とちぎや」の豆腐！！

６年くらい前、胃腸の調子を整えるために、

しばらくミルクと卵と白糖をやめていた時期があった。

そのころは、手っ取り早い甘いデザートとして、

寄せ豆腐にメープルシロップをかけて食べるのが自分の中の流行。

まだ、スーパーにこれほどたくさんの種類の豆腐が並ぶ前の話だ。

なので寄せ豆腐をスーパーで見つけると、「ちょっとラッキー」な感じだった。

今は、ほんとうにたっくさんの種類が、普通のスーパーにさえ並ぶ。

元来、豆腐好きなので、嬉しいはずだけれど、

ほんとうに美味しいって、どういうこと？

柔らかくて、甘ければいいの？

それより、自然の力強い味がいいの？

など、実は、ひとり、もんもんと、悩んでいた。

豆腐の味の基準は、どこにあるんだろう？

「やまねこ食堂」で、冬の豚しゃぶ鍋を始める前、

かなり色々な豆腐を試食して、どんなふうに食べるのが美味しいか考えた。

結局、しょう油風味のだし汁でしゃぶしゃぶを楽しんだ後、

豆乳を入れて、豆乳鍋にしたところに、寄せ豆腐を入れ、

召し上がっていただくことにした。

これは、韓国のスンドゥブからちょっとヒントを。

形が崩れてしまうという欠点もあったけれど、

豚のだしがしっかり出たスープと豆乳の優しい味わい、

ふるふるの寄せ豆腐の食感がなんとも絶妙。

口に入れると、大豆の香りを残してすうっと消えていくような寄せ豆腐。

なかなかの好評をいただいた。

さて、話は戻って、今回出合った豆腐は、

自称、「豆腐アナリスト」にとって、かなり高得点の逸品。

豆腐の味、まったくの私見だけれど・・・・

一言で「濃厚」といっても、いろいろある。

濃すぎて、苦味が立ちすぎるのも、どうかな？？

ただ甘いだけでも、美味しいとは思えない。

やはり、豆腐くささもそこには欲しいし。

そんな、こんなを、舌のセンサーで感じたところ、

「とちぎや 」さんのお豆腐、

まろやかで、優しいのだけれど、忘れられない個性がある。

朝市では、冷たいままで試食。

自慢のお味に感嘆、即、ひとつ購入。

でも、そのとき、販売にいらしていた、ご主人の言葉を聞き漏らさなかった。

「ちょっとあっためると、もっと美味しいんですよぉ」とやや残念そうに。

なるほど、と、早速、夜の鍋に使わせていただいた。

鍋に豆腐を浮かべたら、引き上げる頃合が、

最重要だと思う。

外が熱々、中心がまだ冷たい・・・そんな具合が、

食べたときになんとも言えない。

豆腐の味も、最大限に生かされるような・・・気がする。

このお豆腐の味ときたら・・・・・ほんっとに。。。。。

冷たくても美味しかったけれど、

温めたら、隠された魅力が際立った！！

ふぅ～。うまっ。

ぜひ、お試しを。