「居酒家おだいどこ」の味噌ストーリー
●味噌ストーリー・・・
お寿司屋さんでお茶をもらう時に
「”あがり”ください」って言いませんか？
”あがり”とはお寿司屋さんの隠語で、
お茶を総称して呼びますが、
厳密には、食事の最後に出すお茶を”あがり”、
最初に出すお茶は”でばな”と言います。
おだいどこでは、この隠語をお味噌に変えて
最初に出すお味噌を『出花味噌』
お食事の最後に出すお味噌を
『上がり味噌』と呼んでいます。
で、
「おだいどこ」ではお通しにちょっと工夫をしておりまして、
自家製の「うんまいな漬け」という新鮮野菜のお漬物を
提供しています。その「うんまいな漬け」は
そのまま召し上がって頂いても、美味しいのですが、
さらに味の変化を楽しんで頂く為に、
特製仙台味噌に付けて召し上がって頂いております。
（これが所謂「出花味噌」）
●うんまいな漬けとは・・・
明治元年から引き継がれている
黄色い麹菌（こうじきん）と
こだわりのお米と塩を使用した
塩糀（しおこうじ）。
この塩糀で丹念に漬け込んだ
爽やかなお漬物を
『うんまいな漬け』
と名付けました。
出花味噌とうんまいな漬け
そして、お食事の最後には普通の居酒屋では
暖かいお茶のサービスがあると思いますが
おだいどこでは、出花味噌で使用した
仙台味噌で作ったお味噌汁をサービスさせて
いただいております。
日本人って味噌汁を飲むとなんか「ほっ」としますよね。
この「ほっ」と一息がおだいどこの売りです。
おだいどこで一番初めに口にして頂く物と、
一番最後に口にして頂く物に同じ味噌を使用する事で
お客様に、味噌を通じたストーリー性を
是非味わって頂きたいと考えています。
お店で、「あがり味噌下さい！」と言っていただけると
このお客様、プロだな！と思われます（笑）
おだいどこの味噌ストーリー、手前味噌なお話でした。
「飲食店経営」12月号に掲載されました！
「飲食店経営」 12月号で大宮東口店が紹介されました。
記事の内容は事例研究のページ。
「繁盛店に学ぶ集客メディア活用術」
繁盛店と言われるとは嬉しい限りです。
記事内では我らがスーパー店長の薮内さんが
集客の工夫に対してコメントしています。
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
写真入りでなかなか男前に写ってますな！
大宮へ来られたら、是非薮内さんに会いに来て下さい。
お待ちしております。
人気ブログランキングへメニューブックデザイン打ち合わせ
新メニューブックデザインの打ち合わせがありました。
お客様に与える印象を考えると
デザインは重要なポイントです。
実際のデザインはプロの企業に
お願いするのですが
イメージは私達、おだいどこを創っているメンバーが
想いを込めて考えています。
これがまた、それぞれの趣向があるので
なかなか熱い討議になります。
「このページはこんな感じ」
「いやいやそれでは全体のイメージとかけ離れる」
「今回のメニューテーマは・・・」etc
または、
以前のメニューブックや、競合他社のデザインとも
見比べたり。
↑↑
「こんなメニューあったなー」と感慨にふけったり。
今回の会議の内容を元に
プロのデザイナーに依頼します。
果たしてどのようなメニューブックができるのでしょうか！！
乞うご期待！