福岡と東京レッスンの
順次アップです。
東京レッスン初日は
発酵基礎＆こだわり生ひしお＆エコ甘酒レッスン。
2日目は
発酵上級講座。
そして、東京レッスン3日め。
こだわり手作り醤油＆味噌玉レッスン
でした。
まずは手作りこだわり醤油レッスン。
味噌だけではなく
醤油も手作りできるんです。
しかも・・・
味噌よりも数倍カンタン。
材料を混ぜるだけでできます。
ただし・・・
醤油の原材料である
醤油麹（いま流行の米麹＋しょうゆとは違います）
塩
水
醤油の材料はとても少ないので、
材料の良しあしが
味にダイレクトにひびきます。
醤油麹の原料のひとつ、
＜大豆＞。
実は、市販の醤油の
80％近くが
みなさんご存知の
＜丸大豆＞ではなく、
大豆油を採油した後の残りの粕から
塩酸などで分解してその後中和した
＜脱脂加工大豆＞という
チップ状（フレーク状）のものが使用されています。
（参考URL）
https://www.soysauce.or.jp/chishiki/#a22
（左：丸大豆 ／ 右：脱脂加工大豆）
（ただし、脱脂加工大豆をよいとするか悪いとするかは
個人の判断です）
脱脂加工大豆が8割
残りの2割が丸大豆を使った麹ですが、
その2割のうち、外国産大豆がほとんど。
国産大豆を使用した麹は
全体のわず３％なんです。
私のレッスンでは、
国産の丸大豆を使った麹で
醤油を作っていただきます。
そして、超こだわりの塩！
この組み合わせが最高においしい！
醤油を作ったあとは
味噌玉をみんなで作りました。
そして、このあとの
発酵おせちと一緒に試食していただきました。
ご感想の一部をご紹介させていただきますね。
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発酵食品をご自宅で作れる方が
ひとりでも多く増える世の中に。
手作りレッスンは
【東京】は1月25日（水）
【東京】1月25日（水）発酵基礎＆新春手作り醤油作り＆味噌玉レッスン (※残1
【福岡】は
1月は満席
2月の募集を開始しています。
※一般募集開始※2月【福岡】発酵基礎講座＆こだわりの手作り醤油レッスン
※来年のスケジュールと募集は
メルマガで先行してご案内します。
■開催予定・募集中のセミナー・レッスン■
※年内レッスンはすべて満席となりました。
【東京】
来年1月22日（日） 腸内美人＆フルーツ水キムチ・エコ甘酒レッスン （※満席）
来年1月25日（水） 発酵基礎＆新春手作り醤油＆味噌玉レッスン （※残1）
【福岡】
来年1月8日（日） 発酵仕込み部（発酵基礎・新春醤油仕込み） （※満席）
来年1月15日（日） 発酵食マスター（実践・活用）レッスンスタート！ （※満席）
来年1月29日（日） 
腸内美人＆味噌玉＆フルーツ水キムチレッスン（※残わずか）
来年2月5日（日） 発酵仕込み部（発酵基礎＆新春醤油仕込み）（※募集開始しました！）
●来年1月分更新！最新スケジュールは随時コチラに更新しております。