今週は３連休のはずだったんだけど、
昨日から風邪で引きこもり状態。
普段から低体温なので、一般的な ”熱がある” 的ところまでいかないさばをが、
何を根拠に風邪なのかというと、
だるい、やるせない、
なによりビールが飲みたくない。
これは一大事！
そしてこんな具合の悪いときは、決まってプリンが食べたくなる。
超田舎のためコンビニは遥か遠く、
誰も買ってきてくれないので、病をおして作ったんだよ。
ポイントのバニラフレーバーは、バニラビーンズを鞘ごと使用。
今回買い置きが無かったので、いつも香付け用に使用している
コルバラム浸けのバニラをちょん切って鍋に投入。
う～ん、なめらかでおいしい（‐＾▽＾‐）
鼻詰まってるんだけどね。
この週末は例によってパン作りに勤しんだ。
スイートロール３部作の最終章、ダークチェリーロール。
くるみ入りクロワッサン、
バトンショコラ入りクロワッサン。
この冬一番の寒波の訪れで、クロワッサン生地のバターの折込には適しているかと思ったが、
寒すぎ！
今回も伸ばした生地を透かしてバリバリのバターが・・・。
まあいいか、と焼きに・・・
２１０℃のオーブンの中段で、８分ぐらい、
焼き色のつき始めた奥のほうにアルミホイルをかぶせて再び焼き。
と言うわけで、今回は焼き色が均一になった。
スイートロールのほうは下段で焼くので、焼き色のつき始める場所が広範囲になり、
アルミをかぶせる場所、タイミングが若干むずかしい。
チェリー缶はネットで取り寄せたが、色も悪いし、おいしくない。
昔スーパーで普通に売っていたダークチェリー缶のほうがずっと良かったな～。
とりあえず、レーズン、オレンジ、ダークチェリーでスイートロール三部作終了です。
次回は、デニッシュ・・・多分。
少し消極的。
だって今回一日で３種類のパンを仕上げたわけだけど、
ま～っ、大変。
生地とか、カスタードとか前日用意できる物はしといて、
連続してオーブンに入れられるように、ホイロの時間も上手くずらして・・・、
なのに何でこんなに時間が早く過ぎるのか、
あれ昼食、こりゃまた夕食って感じで、合間に食事の用意もしなきゃならない。
キッチンを占領して作業しているのでしょうがないけど。
オーブン覗いて、洗い物しての繰り返しで日が暮れたのだ。
好きでやってんだからいいけど。
今日はちょっと休みたい、つーかなんにもやりたくない。
今日はスイートロールに挑戦した。
構想一週間、準備期間１日、
オレンジとレーズン２種類のロールを仕上げるために昨晩、
一回分の生地、カスタード、アーモンドクリーム、
上にかけるそぼろ等、３時間かけて用意した。
今日は珍しく午後から出かける予定があったので、
朝から成型、ホイロ、焼きを忙しく済ませる。
本来は寝かせる生地ではないが、一晩寝かせた方が扱いやすく、ロールの層がきれいに出た。
さば家のオーブンでは奥の方ばかり焦げてしまうので、
第二陣のオレンジロールは二回に分けて焼いてみた。
しかし奥と手前の焼き色のむらは改善されず、
それどころか、残りの生地が待っている間にホイロ過多になってしまった。
寒いところにおいといたのに、発酵させたらとっとと焼いてしまわないと、
でれ～っと膨れすぎ、酒かす的な臭いのする焼き上がりになってしまうのか、
なるほど、恐るべしホイロ過多。
焼き色の均等化には更なる検討が必要だ。
それ以外は良い出来だったよ(・∀・)。
そうそう、オレンジロールの仕上げにはフォンダンを塗るのだけど、
わざわざネットで取り寄せるのも面倒だったので、
オレンジを煮たときのシロップとキルシュ酒でアイシングを作って代用したら、
コアントローみたいに美味しくなって、オレンジとマッチ。
なんか今日は充実してたな～。
さばをの一週間分の思念も成仏できるだろう。
この週末の寒さを利用して二度目のクロワッサン作りをした。
前の晩から生地を仕込んでおいた。
翌日、板状のバターを生地に挟み込み、
50センチに伸ばして3つ折り、冷蔵庫で30分休ませる。
を3回繰り返す。
伸ばし１→洗濯
伸ばし2→掃除
伸ばし3→グーグル
と言う感じでやり過ごし、ついに成型。
最後の待ち、ホイロをとる。（オーブン板ごとビニールに包んでコタツで50～60分
）
そして焼きに入るわけだが、２３０℃で１５分とある。
さば家のオーブンは最高２５０℃まで設定できるが、その下がなぜか２１０℃。
そこで、第一陣を２５０℃で予熱し、中段にさっと入れ、
２１０℃に下げて焼き上げると言う作戦に。
ふっくら立体的に焼きあがった。
第二陣は、
こっちの小さいので２３０℃で焼いてみた。
やっぱり途中で焦げてきたので、アルミホイルをかぶせたり、温度を下げたり、
でもこんな感じに。やっぱり無理だったようだ。
断面はこんな感じ。
前回よりしっかり火を通したので、バターの香ばしい香りで美味しくなった。
コーヒークリームをはさんで食べるつもりだったが、
パン自体が濃厚なので、マーマレードと・・・。
よりさっくり、ふわっと仕上げるには、
折り込みバターの柔らかさの加減が必要だ。
今回は、暖房なしの寒い部屋で作業したので生地がだれてくることは無かったが、
冷やしすぎのバターが割れてしまい、伸ばした生地の間で魚のうろこ状になってしまった。
まだまだ修行は続く
さて、さばを憧れのデニッシュだが、
”パンの教科書”レシピによると、近所のスーパーではお目にかかれないような材料が多数必要らしい。
なんだかクロワッサンで精一杯だな～(＾＾ゞ
