今日はスイートロールに挑戦した。
構想一週間、準備期間１日、
オレンジとレーズン２種類のロールを仕上げるために昨晩、
一回分の生地、カスタード、アーモンドクリーム、
上にかけるそぼろ等、３時間かけて用意した。
今日は珍しく午後から出かける予定があったので、
朝から成型、ホイロ、焼きを忙しく済ませる。
本来は寝かせる生地ではないが、一晩寝かせた方が扱いやすく、ロールの層がきれいに出た。
さば家のオーブンでは奥の方ばかり焦げてしまうので、
第二陣のオレンジロールは二回に分けて焼いてみた。
しかし奥と手前の焼き色のむらは改善されず、
それどころか、残りの生地が待っている間にホイロ過多になってしまった。
寒いところにおいといたのに、発酵させたらとっとと焼いてしまわないと、
でれ～っと膨れすぎ、酒かす的な臭いのする焼き上がりになってしまうのか、
なるほど、恐るべしホイロ過多。
焼き色の均等化には更なる検討が必要だ。
それ以外は良い出来だったよ(・∀・)。
そうそう、オレンジロールの仕上げにはフォンダンを塗るのだけど、
わざわざネットで取り寄せるのも面倒だったので、
オレンジを煮たときのシロップとキルシュ酒でアイシングを作って代用したら、
コアントローみたいに美味しくなって、オレンジとマッチ。
なんか今日は充実してたな～。
さばをの一週間分の思念も成仏できるだろう。