深夜営業。

今日は急に六千円のコースが入りバタバタでした
ムースを流して冷まして切って盛り、真上を蒸してさまして切り出し、突き出しの淡雪豆腐を流して冷まして切り出しして…。いやあ、疲れました
淡雪の画像貼り付けます
いまは残って来月のコースの試作です。

とりあえず焼き胡麻豆腐を練りました

明日はさっさんと試食です。
楽しみ。楽しみ。

おやすみです。



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もうすぐ４月。

あったかくなったと思えば急に寒くなり、花粉もキツく感じるようになりましたが、もうすぐ４月
４月と言えばやっぱりタケノコデス
今年はコースの樂盛にもタケノコ尽くしを考えてるし、朝堀りを仕入れるのにも挑戦するつもりです。

画像はタケノコの梅ダレ焼きと、ひらめの絹皮巻きのサラダ仕立てです。ソースは海苔醤油をあわだてたものです。かなり旨いです。

 来年の独立目標にもようやく前が見えてきたカンジです。これからは具体的な事業計画書の作成、助成金の詳細、あと一緒に立ち上げるみんなと店の決め事をかんがえて行きます
不安のかたまりやけど、ホンマに楽しみです。
しんどくてたまらんときも多々あるけど、幸せやなぁって実感するコトもいっぱいあります。
正直今濃い人生送れていると思います。
周りで支えてくれるヒトに感謝です。

 経営理念決まりました。

◎信頼され、愛される店であるために、努力し、協力し合う。そのために必要な料理、サービスを常に向上していく。
◎誰もが楽しめる日本料理の追及。
◎従業員同士が尊敬し合い、感謝の気持ちを持ち続ける。

お気に入りです。
おやすみです。

連休おつかれです

今日はほぼ徹夜で仕込みでした
ホンマに疲れました。

そういう時こそ来月のメニューを考えたくなるのはなんでなんやろ

画像は今日のコース（６０００円）のデザートです。
苺桜餅、大葉と苺のシャーベット、豆腐のムースの苺がけのイチゴ尽くしにしてみました

張り切ったのはいいんですが完全にあぶなかったです
計画性が必要ですねえ
イヤ、マジで

おやすみです。