水ナス

水ナス。

みなさん、ご存知のなにわ野菜ですね。

生もよし、漬物もよし、加熱よしの三拍子。





今年はすごくいい物が入荷できています！

皮に包丁を入れるとリンゴのような香りがします。

断面もたっぷりとした白い肌。当然アクはありません。


この水分！！


スーパーで格安に売っていますが、正直別物です。ぜひ一度たべて欲しいです～。



櫓仁では、新ジャガ、アイスプラント、ラディッシュ、貝塚早生、スナックえんどうなどとサラダにして、上に燻製焼きにしたもち豚をのせています。





夏場になると、幻の水ナス、馬場茄子や、水ナスの原種の澤茄子も手に入ると思います。



楽しみです☆




ではでは、仕入れいって来ます(^ ^)

うすいえんどう

うすいえんどうって聞いた事ありますよね。



なにわの伝統野菜の１つで、うすいというのは羽曳野市の碓井地区のことなんです。

今ではポピュラーな野菜ですが、大阪から全国に広まったんですね！



碓井産のえんどうは流通の量が少なく、一粒ずつが大きいのが特徴。


このお豆を美味しく食べるには、いかに柔らかく仕上げるか。


秘密をひとつ公開します

それは、鞘から身を出す時に、水の中で剥くんです



鞘からむくと、豆が空気に触れて、表皮が固くなってしまうんですね



あとは、塩を入れたお湯でやわらかく湯がきます。

この時も空気にふれないように紙蓋をするのを忘れずに。



たったそれだけで、柔らかいお豆の出来上がりです



櫓仁では、お浸しにして、穂じそをちらしています。


噛まなくても舌と上顎でつぶれるほどやわらかく。


もはやグリンピースとは別物です（笑）





ぜひ一度おためしくださいね

五月メニュー入ります！

おはようございます。



一週間も遅れてしまいましたが、五月メニューが出来上がりました。


料理を思いついても、それをどう1人でこなすか。

それにつまずきすぎて、メニュー開発に時間がかかりすぎました。

本当にまだまだあかんと反省しました(*_ _)




ただ、練る時間をしっかり取った分、献立としては沢山アイデアが詰まっています



具体的なテーマは、胡麻。



胡麻の香りを飛ばさない秘密、知っていますか


すりつぶすのではなく、上からの圧力で胡麻をつぶすそうです。



すりつぶすと胡麻の油成分が出てしまい、香りが飛ぶそうです



あるお店の方からとても素敵な胡麻を教えて頂きましたので、胡麻と向き合ってメニューを考えてみました。


また、メインにはもち豚の燻製にチャレンジ。

荒削りですが、面白い一皿になったと思います。

明日の火曜日からの営業です！





先付 自家製温豆腐 黒胡麻あんかけ

椀物 小さな梅の焼きおにぎり 河内一寸豆の薄葛仕立

造り ケンケン鰹の炙り

蒸し物 新ジャガまんじゅう 鬼しじみ射込み バター風味のあんかけ

酒肴 碓井えんどうの浸し
新小芋せんべい
白身の造り 貝割れの漬けのせ
雲丹と玉子のムース
大阪千両茄子の洗い浸し


主菜 持ち豚の燻製焼き
初夏の野菜サラダぞえ

食事 胡麻だし生うどん

甘味 ミニトマトブランデー煮 、メロン、さくらんぼ スプマンテのグラニテのせ

おまかせコース 3500円






微調整はするかもしれませんが、かなりディープなコースです


ぜひ一度ごゆっくりいらしてくださいね