つきっきりで仕込みます（追記：塩糀のつくりかた）

甘酒仕込みデー。

先日、糀屋本店さんの米糀を姉に送ってもらいまして、
はやく仕込まないとせっかくの生きた糀が死んでまう！
と朝イチで甘酒と塩糀を仕込みました。

（生糀をつかった塩糀のつくりかた　→　★ ）

このまえは、違うところで購入した
米麹で塩麹を仕込みましたが、
うーん、やっぱり違うんですよね。

使用するお水の量も違ったし、なにより香りが違う。

私は糀屋本店さんのが、いちばん好きです。

米に花と書いて糀。
糀屋本店さんの米糀は、まさにお米に花が咲いているようで、とてもきれい。

私が常用漢字ではない「糀」と書くのは、糀屋本店さんの糀だけです。

糀をそっとほぐし、炊き上がったもち米に加えます。

我が家の炊飯器は保温温度が低いので、
そのまま糀を加えていますが、
炊き上がったもち米の温度が70度以上の場合は、
一度取り出して冷まします。

よーく混ぜて炊飯器で60度くらいをキープして、10時間後に完成。

その間、何度かかき混ぜて温度を調整します。
楽しみだー♡


今回の甘酒の分量（備忘録）
糀屋本店さんの米糀 400g
もち米 3合
（もち米は4合のお水で炊いておく）

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塩糀鶏ハムでハムエッグ。

4月24日の朝ごはん

・大豆と雑穀の玄米

・お味噌汁（人参、大根、干し椎茸、わかめ、もやし、ひろうず）

・カブと人参のしらすオイルサラダ

・塩糀鶏ハムでハムエッグ


買ったばかりのお皿で盛り付けましたが、

大きさのわりにおかずがちょっとすぎて、バランスがイマイチ（笑）

ハムエッグなんて、何年ぶりかしら。

相方もビックリ（笑）

魚や鶏や豚などの動物性たんぱく質は

毎食と言っていいほど食べているので、

さらに卵まで食べると動物性たんぱく質の摂り過ぎ

（年齢に応じた摂取量を意識してます）が懸念されるので、

ふだん卵はあまり食べないようにしています。

好きなんだけどねー。

食べるときは、できるだけ放し飼いの有精卵で。

今回の塩糀鶏ハムは、紐で巻かずサランラップで巻きました。

蒸しあがっても冷めるまでラップで巻いたままにしていたので、

しっとりの出来上がり♪

塩糀鶏ハムのつくりかた　→　★

今日のお味噌汁は、ひろうずを入れました。

油揚げのかわりと言っては何ですが、

ひじょーにおいしかったです。


半熟卵ちゃんの最後の行方は・・・

ごはんの上にのっけて、卵かけごはん風。

（食べかけですみません）

大変おいしゅうございました。


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究極の太巻き。

今日は朝ごはんをアップする前に、夜ごはんをアップ。

太巻きと今朝の残りのお味噌汁。

なぜアップしたかって。
じつは、この太巻きは私の大好物のひとつだからです（好物は何個もあるの 笑）

具沢山のこの太巻きは、会社でいただきました。

社長から社員へ慰労の品です。

ちょうど帰るところだったので、お持ち帰り用に包んだものをいただきました。

銀座 久兵衛の太巻きです。

相方にもあげたいけど、帰ってくるのはいつものように明日だろうから、
写真でガマンしてもらおう。

くぅー、しあわせー♡

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木製が気になる。

先日、ナチュラルキッチンで購入した木製のお皿。

こちらは、水分がしみ込むタイプのようで、
パンやクッキーなどドライなものにしか使えない様子。


先日、ぶらりと立ち寄った合羽橋で購入したアカシアのお皿。

こちらは、サラダやパスタなど水分のあるものでも大丈夫な加工がされてあります。

一枚580円。
さすが合羽橋！驚きの安さ。


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甘夏のマーマレード。

つくりたいものがたくさん。

甘酒、塩糀、おからクッキー、お豆腐のケーキ、そしてマーマレード。

先日、築地の朝市で購入した循環型農法の柑橘たちを、甜菜糖で煮詰めました。

香りもさることながら、ビタミンカラーは見ているだけで元気になりますね。

甘夏のマーマレード。

ジャムには程遠いものになってしまったけど、
ま、ジャムとして食べることも少ないから、いっか。


備忘録としてのレシピ。

甘夏などの柑橘類 1個
甜菜糖 1／2カップ
はちみつ 大さじ2
自然塩 ひとつまみ

1.甘夏の皮を細かく切り、1分ほど茹でザルにあげる。
2.甘夏の実と1と甜菜糖とはちみつを鍋に入れ、弱火で煮る。
3.仕上げにお塩を加え、冷めたら瓶に詰める。

苦味が苦手な方は、皮の白い部分は外してください。


甘ったるくないマーマレードの出来上がり。
お菓子にも使えるし、紅茶に加えたり、天然炭酸水に入れたり、楽しみいろいろ。

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