尾山台のフランス料理店  レヴェイヨンのブログ
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2019-01-17 17:00:07

そば打ち職人への道

テーマ:ブログ

 

年末に父が置いていったそば粉を使ってそばを打ってみました。

もちろん10割。

 

水まわし... 的な

 

菊ねり...的な

 

これはなんて呼ぶんだろう...

生地から空気を抜く作業のようです。

 

丸くのしてからの

 

そば打ち独特の綿棒に巻き付けて伸ばす方法

 

理屈はまだいまいち理解してませんが

持ち前のセンスグッド!で四角に伸ばし

 

たたんで

 

カット!

まあこの辺は慣れたもんです。

切るときに使う板も攻略したつもりでいます。

道具は父のお下がりです。

 

こんなんできましたけど。

 

ゆでてから水洗い。

多少のご愛敬も交じりつつ完成です。

小麦粉を扱う場合は打ち粉は極力使わないようにするんですが、

そば打ちは結構使わないと切っている間にくっついてしまうようです。

 

そばつゆは父が作ったものを冷凍しておいたのでそれで美味しく頂きました。

 

そば打ち職人の道は険しいっ。

 

未熟職人シェフでした。

 

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