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庄内小麦ゆきちから
月山高原で栽培されているゆきちから
今年収穫した庄内産ゆきちからの玄麦がようやく入荷しました
これを挽いてパン・ド・カンパーニュや
タルトフランベの生地などを作っています
こちらは製粉されたゆきちから
ピンクは山形県産で、内陸部で栽培された小麦を製粉しているもの
庄内産よりややタンパクが少ないのでバゲットなどに使っています
オレンジは庄内産
こちらは山食パンやスコーンなどに使っています
小麦を栽培している叶野さん
ウチの玄麦はこの人からもらってます
三井農場の朗くん
鴨の鶏糞を叶野さんのところに提供していて
発酵肥料の原料になっています
こちらも小麦を栽培しているワッツワッツファームの公一くん
砂地の地域の農家さんで砂丘メロンなども作ってます
手に持っているのは自分のところで栽培した生姜で作ったシロップで、ジンジャーエールの基です
叶野さんも公一くんも昼間っからビールをかっくらってるように見えますがジンジャーエールです
ちなみにこのひと
日頃お世話になっている農家さんたちでしたm(_ _)m
当店ではほぼほぼほぼぼゆきちからを使ってパンを焼いてます
(カンパーニュに少し北海道産ライ麦を使用)
月に二度ほど薪窯で焼いたパンを販売していますが
玄麦の挽きたても購入できますのでご興味のある方はお問い合わせください