おうちパティシエへの一本道 -67ページ目

ブログ画像一覧を見る

このブログをフォローする

<< 前のページへ最新 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 最初次のページへ >>

菱餅風ひなまつりショートケーキ

前からやってみたかった３色の菱餅風なケーキ。

30ｃｍロールケーキ用で3枚焼いたのがいけなかった。
大きすぎて手におえなかったし、思ったようにいかなかったし・・・（ ´_ゝ`）ﾌｯ

このケーキは作った分だけストレスがたまった=３

何と多くの課題を私に残してくれた事か。
これを作った次の日の夜にダウンして、熱と胃痛と吐き気でうんうんうなったんだけど、

うとうととこの失敗ケーキの夢ばかり見てよけいにつらかった∴(≧ε≦*)ぶっ

ほんっと私はただの趣味バカだなｗｗ
でも、ま、悩み事がこれしかないらしいから、幸せな人生とも言える。

それにうれしい事もあった。

かつてない程な大きさのケーキ、用意した生クリームがぜんぜん足りなくなっちゃって、

だんなさんが夜遅くに自転車でちょっと遠いスーパーまで買いに行ってくれた。

う～ん、愛を感じるわぁぁ～～(*￣ω￣)♪

来年絶対同じケーキでリベンジしてやる！！！

と、固く心に誓ったのでした。

そしてこの特大ケーキ、もらってくれた保育園ママ友しーちゃんに感謝(≧▽≦)

うちはまだ切り落としたのが残っているんですﾖ・・・・・

初の和菓子

友人に誘われて、和菓子講習会なるものに参加してきました！
私はお料理教室系には行った事がないので、今回が初です。
教えて下さったのは亀屋萬年堂の長野祐治先生。

それにしても、和菓子も奥が深そう。
白餡なんてみんな同じかと思ってたけど、ねりきりときんとんでは使っているあんが違う。

今回はきんとんに使うあん（回りのもしゃもしゃしたやつ）を作りましたが、
「つくね芋」という、初めて見る芋を使用。
里芋のでっかいのみたいなやつでした。

それをふかして裏ごしして、お砂糖を混ぜて、きんとん専用のふるいにかけて
このもしゃもしゃを作る。
そして、これまた専用の先がほっそ～～～い箸で黒餡に乗せる。
うぅ～～、ムズカシイ-(；-ω-｀A)

ねりきりも専用の三角の棒を使って形作るのだけど。。。

先生がやるとちゃんと桜。私がやると「梅」。

なんでぇ～～（＠＿＠；）　　何が違うの・・・・・

他には干菓子なるものを。

これは先生が用意して下さったのを、形作ったり型抜きしたりしただけだけどｗ

驚いたのは型。
形はクッキーの抜き方と同じだけど・・・

持った瞬間「重っ！！」

そうです、真鍮なんです。
同じ型でも、和菓子と洋菓子じゃ違うのね～。

見た目が重視される和菓子。
同じ材料を使って、幾通りもの形を作る。
これは、ハマるとハマりそうだ・・・
今は手を出さないでおいた方が無難だな∴(≧ε≦*)ぶっ

いろいろ勉強になった楽しい一日でした。

余談ですが・・・

昨日一日胃痛でダウンしました。
胃痛・吐き気・発熱。
多分急性単純性胃炎だと思うけど。
前にも２回ほどやってて、その時は感染性で救急病院行きでしたけど、
今回はそこまでひどくなく、１日で復活！
本日は出社しております。

疲れがたまったかな。
夜中の製作活動もほどほどに・・・って事ですかね（汗
まぁ、自粛しろって言われて出きるモンならもうやってるって。
すでに「今夜は何色のマカロンを・・・」とか考えてます∴(≧ε≦*)ぶっ

初のクール便でお届けモノ

いつもブログを見て下さっているよっちゃんさんに感謝の気持ちを込めて、
お菓子を送らさせていただきました！

本当はマカロン３種の予定だったのだけど、私のちょんぼで２種になってしまいヾ(;´▽｀A``アセアセ
もともと焼き菓子を１種類つけようと思っていたところを２種にしました。

って事で、ショコラオランジュマカロンと、抹茶のケロケロマカロン。

そして、私が作る焼き菓子の中でもとても評判のいいバニラパウンド（オレンジピール入り）と、フォンダン・オ・ペカン。

もちろん小嶋ルミさんのレシピです。

この二つはいろんな人にあげたけど、かなり好評です。
まぁ、すごいのは私じゃなくてルミさんのレシピだけどー∴(≧ε≦*)ぶっ

そして、恐れ多くも今回はレシピをちょっとアレンジ。

フォンダン・オ・ペカンに使用するチョコの一部にカカオマスを使用。
そしたら、さらにビターで濃厚に！
私はこっちの方が好きかもぉ～～♪

マカロンはあんまりいい出来じゃなくってすんません(;￢_￢)ｵﾄﾞｵﾄﾞ

そして、こんな感じに箱詰めしてクール便で。

あ！

生キャラメルも作ったんだった。
えーーっと・・・写真撮ってない∴(≧ε≦*)ぶっ
ま、いっか。

無事に届いてよかったです。
私もいい勉強になりました！
ご家族みなさんで召し上がっていただいたようで、、、
恥かしいような照れくさいような・・・・ｗｗｗ

ご丁寧にお礼のお電話もいただきました(≧▽≦)
うちの息子が後ろでギャーギャーうるさくってすみません∴(≧ε≦*)ぶっ
これからもよろしくね☆

いろいろ作って楽しかったなぁ。
よし。またがんばるぜぇ♪

出産祝いオペラ

18年来の親友が昨年末に待望の男の子を出産。
そして実家から帰ってきたので、さっそくジュニアに会いに行ってきた。

出産祝いですから、気合入れて作ったぜ～(@･｀ω´･)
気合入れないと、こんな面倒くさいモン作れんわ。
何日も前からデザインを考えて材料を準備して。
働く主婦は子供が寝てからしか時間がありませんから、
スケジュールもきちんとたてて。

がんばった甲斐あって、ほぼ思い通りなのが出来上がって満足(*´ー｀*人)。・:*:・
味もバッチリ(*ゝ∀･)v

コーヒー好きにはたまらないオペラ。
しかも、うちのだんなさんはコーヒーが嫌いなのに、このケーキはうまいと言って食べる。
そのくらいウマイのだ♪

しっかし、生後１ヶ月の赤ちゃんってこんなにちっこくて軽かったっけか！？
もはや忘れつつある・・・・
息子は今年の夏で４才だもんなぁ。

ちっこいのを抱っこすると、あー、もう一人・・・・とか思ってしまうねぇ。
まったく赤ちゃんってのはオンナの心をとりこにする魔物だわ　ﾔﾚﾔﾚ ┐(´ｰ｀)┌ ﾏｲｯﾀﾈ

紅茶酵母バターロール

もはや私の定番となりつつある、アールグレイ酵母ストレート法のバターロール。
今回もふかふかと発酵してくれて、いいモンができました♪

牛乳とお砂糖を多めにいれた、ちょっと甘めのバターロール。
今回は卵の黄身も入れて、フワフワ度アーーーーップ！！

ハードパンLOVEな息子ですが、これも喜んで食べてくれます♪

やっぱり「おいしい～」って言って食べてもらえるのが一番だね

ゴマゴマカロン

初の試み。ゴマ。
どうやろうか考えた末、普通にスーパーで売っている練りゴマ使用する事にした。
いつものレシピに+20ｇ。
入れるタイミングはこれからマカロナージュするぞって段階で入れてみた。

結果。ちょっと空洞でけた。

でも味は悪くなかった。
バタークリームの方にも練りゴマを入れて。ゴマゴマカロン。
だんなさんが結構食べてくれたという事は、おいしかったんだと思う。ふむ。

練りゴマの量は減らしたくない。
だからやっぱり焼き方なんだろうなぁ。

ココアにしろ抹茶・コーヒー・ゴマにしろ、油分のあるものをプラスすると
メレンゲの泡は普通より消えていくし、生地もしまってくる。
ココアとかはカカオが水分を吸収するからしまるらしいのだが。

メレンゲの状態が変わったら、やっぱり焼き方も変えないといけないわけで。
プレーン生地はだいぶ空洞なしで焼けるようになったので、目下のところ
そのあたりを研究ちゅぅ。

とにかく空洞は大敵。
空洞が出来て、上の皮一枚が必要以上にカンカン焼けてカリカリになったのは、
中身と食感が一体化しない。

一口かじった時の外側のサクッの部分と、中の半生な部分と、クリーム。
これがちゃんと一体化してなきゃ、私の理想とするマカロンじゃない。
そういう理想なマカロンは今んとこ、10回に１回かも。

理想のマカロン探求の道は険しく遠いわ・・・

いちごロールケーキ

あまった生クリームでいちごロールケーキ☆
ケーキ生地はもちろんルミさんの「知りたがりの、お菓子レシピ」から、スフレタイプのロールケーキ。
このロールケーキ生地は大のお気に入り♪
ふわふわしっとりもっちりとでも言いますか・・・
とにかく最高な食べ心地です！

そしてクリームはいちごを細かく刻んでピューレっぽくしたものと、キルシュをたっぷり。
刻んだイチゴも沢山入れて巻き巻き。

シンプルだけどウマウマです(≧▽≦)♪

これはだんなさんもよく食べてくれます。
そして相変わらず息子はケーキに興味なし！

大好きないちごでもケーキになるととたんに興味を失う。
そのクセして、バゲットが焼きあがるとすぐにでも「食べたい！食べたい！」

しぶい３才児だのぅ～～～・・・。

こちらもしぶい７歳児？

最近白髪が出てきたね。

犬で７歳って、もうオッサンって事か。

午前４時のバゲット

午前４時のバゲット。
その名の通り、午前４時に焼きあがったバゲット。

もうねー、アホだねｗ
だって次の日普通に仕事よ？３時間睡眠よ？
アホ以外の何者でもないわｗｗ

バゲット修行はコツコツと続けておりまして。
いちご酵母は毎回天使のささやきを聞かせてくれるも、クープはぜんぜんダメ。
結局全部ストレート法のバゲットを焼いて、いちご酵母終了。

他の酵母も残り少なくなってきたので、一気に３種。
おなじみレーコ（レーズン酵母）・アールグレイ、そして今回初のりんご。
レーコは最近グリーンレーズンを使っています。こっちの方が発酵力がある。
そして何度も言いますが、密閉して育ててはいけません！
いろんな方のブログを見たりしてますが、本当にビンが破裂した方もいるみたいです。

酵母を育てるならぜひe-パン工房さんの育て方で！
発酵力の強い酵母ちゃんにはアルコール臭は必要ありませんよ～。

で、りんご酵母ストレートでバゲットに挑戦したわけです。
シュワシュワしていい感じと思ったのだけど、いざやってみると朝７時にこねたパンが
夜の８時になってもあんまり発酵しない。

そこでダメもとでパンチを入れ、オーブン発酵温度を35度（個内は31度くらいになる）にすると・・・

２２時にはｷﾀ━━━━(☆∀☆)━━━━!!!

でも、ストレート法ですから遅いのよね・・・・（；￣Д￣）

ソファでうたた寝しながらやっつけたわけで。だから午前４時なんですわ。
これでまったくダメだったら凹みまくっただろうけど、まぁまぁなモンができたから救われた。
ま、１本開いてないんだけどね(^^;