レモンのマカロン
作ってみました、レモンのマカロン！
シトロンってずばりレモンって意味じゃないんだねぇ。しかも英語？
マカロンはフランス語？
うーん、よくわかりませんｗ
まぁつまり、作ったのはレモンのマカロンっちゅー事です！
とりあえずマカロンは色をつけただけのプレーン。
バタークリームにレモンの風味をつけました。
いつもはパータ・ボンブベースのバタークリームなんだけど、
レモンは絶対卵黄よりメレンゲの方があうと思ったので、イタメレベースのバタークリームに。
そして、レモン汁とレモンの皮をすりおろしたのを適当に味みながらいれてみた。
やっぱりマカロンには酸味があうよね！
何ともさわやかなマカロンになりました(≧▽≦)
これはこれでおいしいんだけど、、、
この間サダハル・アオキのを食べた時のような感動のお味とは違う。
うーん、なんだろう。
あれを食べた時はちょっと「なつかしい」って思ったんだよね。
過去にどこかで食べた事があって、でも長い間忘れていたような・・・・・
また別の作り方を思いついたらそれでクリームを作ってみよう。
～お知らせ～
明日でブログをはじめてからちょうど一年になります！早いなぁ。
この１年、ステップアップを目標に、家事にも手を抜きがむしゃらに作ってきました。
おかげで、１年前よりは大分上達できたなと、自分でも手ごたえは感じます。
それに、ブログをはじめた頃は毎日見にきて下さる方は１００人に満たない感じだったのに、
今ではいつも１５００人からの方々に見ていただいているようで・・・。
本当にみなさまいつも見に来てくださってありがとうございます！
ですが、、、最近ちょっと体調がすぐれないため、夜の製作活動を自粛せねばならなくなりました。
働くママの宿命で、私がお菓子を作るのはいつも睡眠時間をけずっての夜中の作業でした。
しかしまずは体を休めなければいけないので、無理しない程度に減らします。
なので、ブログの更新は明日より亀の歩みになります。
しばらく更新できない日が続くと思いますが、、、、
思い出したらまた見にきて下さいね♪
まったくやめるつもりはないので、お休みの日とかに体調をみながらやっていきたいと思います。
と、言う事で、今後もみなさまどうかよろしくお願いいたします。
ココナッツフィナンシェ
立て続けにカスタードを作ったので、冷凍庫が卵白の山(>ε<)
さすがにマカロンだけじゃ消費しきれないので、フィナンシェ作りました。
今回はココナッツパウダーを入れたココナッツフィナンシェ。
だんなさんはフィナンシェが好きなようで、
いつもなら「ねー、食べてよ！食べてよ！」と激しく押し付ける感じなんだけど、
フィナンシェだけは黙っていても勝手に食べています(笑)
今回も結構食べていました
フィナンシェは私も大好きなんだけど、この間会社の人にホワイトデーでもらった
イチゴのフィナンシェがめっちゃうまかったんだよね！
あーゆーの作れないかなぁ。
オレンジピールとか入れてもんまそうだ。
今度やってみよーっと。
さくらシフォン・改～レシピアップ～
そして月曜日。朝からバタバタ。今週も「遅刻せずに」がんばらねばΣ≡≡≡((っ`･Å･)っ
土曜日はバゲット修行やクロワッサン修行なぞをしまして。
北から何か飛んでくるかもってんで、外出もしない方がいいかなと(*´ω｀)
飛ばなかったのを確認してから、近所の桜並木へおさんぽ。
しかし息子は桜なんかより、そばで配管工事していたショベルカーの方がよかったようですが∴(≧ε≦*)ぶっ
そしてまぁ、バゲットもクロワッサンもうまくいきませんワね(-ω-｡)
ただ、だんなさんと息子の消費スピードが、スイーツを作った時よりはるかに早いので、
作り甲斐はあるんだけど。
もっと修行をつまないといけません。
で、さくらのシフォンケーキ。
前回試作品をアップした時、思いのほか方々からレシピを教えてほしいとのお問い合わせをいただきまして。
みなさま、いつも読んで下さってありがとうございます！
で、あれからさらに２回ほど作って、暫定的ではありますがレシピが決定しましたので、
クックパッドにアップさせていただきました。
最初は桜自体は入れてなかったのだけど、やっぱり入れないと桜の風味のパンチが足りないので、
ﾄﾄﾄﾄﾄっとみじん切りにして入れてみました。
ただ・・・・
クックパッドには人様のやり方なので勝手にご紹介するわけにはいかなかったのですが・・・
シフォンケーキをレベルアップさせるには
シフォンケーキのメレンゲの作り方＆混ぜ方は絶対小島ルミさん式がおすすめ！
ルミさんのやり方でやると、ふわっふわでワンランクもツーランクも上のシフォンケーキが出来る事うけあいです！
そして・・・・
型から出すにはHAND MADE DIARY
のもそさんがご紹介されている「手はずし」がおすすめ！
手はずしをすると↓のように、きれいにとれます。
シフォンナイフなどを使って出すと、どうしても傷が入りますが、手はずしならこんなにきれいです(≧▽≦)
クックパッドにはのせられない、でも、シフォンケーキレベルアップのひけつは以上の２点！
ぜひぜひお試し下さい♪
～おまけ～
日曜日はアンサンブルのレッスンがあって（私はバイオリンね）、新宿まで行ったので、
ついでに伊勢丹でお買い物。
久々マカロンを買いました。
伊勢丹地下のマカロンはほぼ制覇したのだけど、唯一買ってなかったのがサダハル・アオキ。
で、５種類購入。ローズ・すみれ・ほうじ茶・ピスタチオ・シトロン。
マカロンはお店によって結構違いがあるけど・・・・
これはんまかった☆･ﾟ:*(人∂∇∂*)
まず食感がまさに私が求めている感じ！
外側はかる～くサクッ。中はねっちりしていず、ほどよく火が通っています。
全体的にホントかるい食感。もちろん空洞なんてもんもありません。
ローズやすみれはお上品な感じでふ～んってなもんで、自分で作ろうとは思わないけど・・・
一番私を興奮させたのがシトロン（↑∇↑）！
なんだこれ、ちょーーーーんまいじゃないかっ
シトロンはまだ作った事ないのだけど、もう今は作ってみたくてウズウズウズウズ(炎∇炎)ごぉぉ！！
やる気の炎も背中から出るってもんです。
多分今夜作る事でしょうｗｗ
帰りにスーパーでレモン買ってかーえろ。
夕飯はお惣菜にするか←本末転倒
いちごマカロン
先日イチゴムースをご依頼いただいたママ友から、春いちごなるフレーバーティーをいただいた。
フレーバー系は紅茶もコーヒーも大好き！
家の冷蔵庫に常備されている冷たいお茶＝フレーバーティーだし、
コーヒーはいつもコナのマカダミアバニラとかハニーマカダミアとか。
たま～にゴディバでも買ったりもするけど、高いのよね；
で、ありがた～く頂戴したわけなんだけど、せっかくもらったから何かお菓子に出来ないかなって。
そこで、春いちごですから、いちごマカロン作ってみました(≧▽≦)
マカロンはフリーズドライのいちごパウダーを入れて２色に。
バタークリームにもいちごパウダーを入れ、さらにいただいた春いちごティーを
すり鉢でゴリゴリやって細かくして入れてみました♪
何とも春らしいかわいいマカロンのでっきあっがりぃ～～(*￣▽￣)ノ
そして、春いちごティーをくれたママと、いつも一緒に帰っている会社のママ友メンバーにあげました。
あー、やっぱりマカロン作りは楽しいわ。
ちなみにこれは卵白70ｇに対してアーモンドプードルが60ｇ。
やっぱり私はこの配合が好きだな～。
さくらシフォン
最近よく見かけるさくらシフォン。
はやっているのかな？
お店とかでも、季節のシフォンとして出回っているっぽい。
で、作ってみた。
食べた事ないし、どんなもんなのかよくわかんなかったんだけどー。
レシピもよく調べなかったので、お得意のテケトー∴(≧ε≦*)ぶっ
桜の塩漬けそのものを刻んで入れると、食感的に気になりそうな気がしたので、
塩抜きした桜を牛乳で煮出して、牛乳自体に桜のフレーバーをつけてみた。
後、桜のリキュールもちょこっとたして。
そしたらなんか、いいモンができた(≧▽≦)
小さめにカットして職場でばらまいてみたところ、あっちゃこっちゃから
「うまっ！」
というお声をいただいた。
シフォンはそれ自体はそんなに甘くないせいか、男性陣のうけもよかった。
中にはシフォンを食べた事がない人もいて、
「なにこれ！めっちゃふわふわ！」と、驚いていた。
しいて言えば、桜フレーバーがちょと弱かったので、もっと入れていいな。
あと、あんまり塩抜きしないほうが、ちょっと塩っぽくていいかも。
近々、もう一度作ってみよう～。
本番イチゴムース！
会社のママ友より依頼がありまして、いちごのムースケーキを作りました。
中はこの間と同じで、ホワイトチョコのババロアといちごのジュレ。
前回作った時はジュレの中に角切りいちごをいっぱい入れたのだけど、
冷凍するとどうしてもいちごの味がおちるので、今回はピューレだけでジュレを作った。
味はね～、ばっちりだったと思う。
ただデコレーションがねぇ～・・・
いや、これでもいいとは思うよ。
でも自分が想像していたものとはちょっと違うものが出来たんだよね～。
何でもお母さんのお祝い事と聞いていたので、
もっと豪華で華やかな感じにするつもりだったのさ。
っつか、脳内ではそうなってた∴(≧ε≦*)ぶっ
でも、、、想像通りにはいかんかった。
思った通りにいかないのは、私の不徳の致す所。
いい勉強になりました。これからも精進しまっス！
マカロン～冷凍庫在庫処分～
私がマカロンを作る時は卵を２個使います。
Ｍサイズの卵を使うので、卵白がだいたい70ｇくらい。
で、卵黄を２個使ってバタークリームを作るといった感じです。
しかしこれだと、大抵バタークリームがちょっとあまっちゃう。
もったいないから冷凍するわけで。
ちょこっとずつ冷凍されているいろんな味のバタークリームがだんだん冷凍庫に増えてゆき、
そのバタークリームを消費するために作りました～。
なので今回は中身がゴマだったりラムレーズンだったり、いろいろですｗｗ
HAND MADE DIARY
のもそさんもおっしゃってたけど、
卵白が少なめだとピエがいっぱい出ると思う。
これは卵白70に対してアーモンドプードルが80。
そしたらピエがビャービャー出た。でも空洞にはならなかったのでホ。
食感的にもしっかりした感じになる。
こうなってくると後はもう好みの問題なわけで。
私はピエはもう少し少なめがいいし、食感もやわらかい感じがいいので、
卵白70に対してアーモンドプードル60くらいが好きかなぁ。
いろいろ試したけど、これからはこの配合で追求していきたいな。
ベリータルト～結婚記念日～
今日は６度目の結婚記念日ぃ～～
なんだけど、もともとイベントに興味のない私は、結婚記念日に何かしようって思いもなく∴(≧ε≦*)ぶっ
ごく普通にいつもの日常を過ごすわけであります。
ブランドにも宝石にも興味はなく、今一番欲しいのはハンドミキサー！みたいな、安上がりなオンナですｗｗ
ルミさんおすすめのハンドミキサーが欲しいなぁ～。
ちなみに今使っているのはスーパーでイチキュッパ。
まぁ、普通に使えるからいいんだけどサ。
イベントには興味ないが、、、イベントにかこつけてお菓子を作れるじゃん！ってのは見逃さない。
で、カスタード大好きなだんなさんもおいしく食べられるようにとベリータルト
普段はラズベリーなんてべらぼうに高いので買わないのだが、ここはフンパツ=３
カスタードはもちろんルミさんレシピ！何度も言うようだが、私はルミ教信者ですから∴(≧ε≦*)ぶっ
ルミさんレシピのカスタードを知ってしまったら、もう他のレシピじゃ作れませ～ん。
この間のフレジェも、クレーム･ムースリーヌはルミさんレシピのカスタード使ったもん。
今回はレシピにないけど、バニラビーンズとブランデーもたっぷり♪
激ウマカスタードにフレッシュベリーで絶品でした(≧▽≦)
だがしかーし！！！
まぁ見てわかると思いますが、タルトにバッチリ焼き色がついてしまいまして、
ピンクのストライプがどっかいっちまったんですわ・・・_|￣|○ ｶﾞｸｰﾘ
底部分がなかなか焼けなくて、底が焼けるのを待っていたらこうなった・・・
これは改善が必要。必ずやリベンジしてやるっっ
でも、焼きあがったのをみてショックをうけ、だんなさんがよしよししてくれていたら、
それをみかけた息子が無理矢理間に割って入ろうとしてきた！
その息子の様子が面白くて、結構わざとやるんだけどｗ
あー、平凡だけどあたしってシアワセじゃーんと思えたので、よし。
もっとも息子は、ブルーベリーといちごを「そのまま」食べるだけでしたがね。
ラズベリーはいやだったらしい。
ブルーベリーは初デビューだったが、えらくお気に召したようだ。
おまけ。
あまった生地で息子用に型抜きクッキーを作った。
うぅ、本当ならこんなにかわいいピンクになるはずだったのにぃρ(´Ｉ`。)ｲｼﾞｲｼﾞ
フレジェ
リベンジのフレジェ！
はぁ～～～ 感慨深いわぁ・・・・・・・
と言うのも、前回（つったって、一年近く前だけどｗ）作った時は
クレーム･ムースリーヌ大失敗でゴミ箱行きだったわけで。
でも、この１年で独学ではあるけれどいろんな事を学んで、
こうやってきちんと形にする事が出来た。
着実にちゃんと前に進んでいたんだって手ごたえを感じた。
やっぱり何でも「練習｣なんだよね。数こなさなきゃうまくならない。
この１年は実にたくさんのお菓子を作った。
それがちゃーんと自分の身になってるって実感できた一品でした。
まぁ出来上がってみると、こうすればよかった、あーすればよかったと、
いろいろ思う事はあるけど、そういう事をまた次回に役立てていく。
そうやって、もっともっと上手くなりたい！
そして今回二回目のプラチョコのバラ。
前回よりはまし。椿は脱出できたかな。でも納得はしてない。
これもまた回数重ねていく毎に上達していけたらいいな。
過発酵食パン（りんご酵母）
汚れちまった悲しみに
今日も小雪の降りかかる
汚れちまった悲しみに
今日も風さえ吹きすぎる
（中原中也）
今朝この時期の横浜には有り得ない小雪がちらつき、
息子を保育園に送っていった帰りの車の中で、ふとこの詩を思い出した。
（思い出しただけで特に何もないｗｗｗ）
そして今外はモーレツにいい天気！
ちょとーー！出勤時間の時だけ雪ってなんなん！？
まったく！遅刻ギリだったわよっ(ノ｀△´)ノ ｷｲｯ
息子は買ったばかりの傘さして雪の中るんるんだったけどネー。
ま、こんなふうに働くママっつーのは忙しいわけで。天候にも左右されるわけで。
で、このパン。
働くママの宿命とでも言いますが、一次発酵が激しく過発酵・・・；
りんご酵母ストレート法の食パン。レシピはe-パン工房
さん。
一次発酵は16～18時間とあるけど、これはあくまでもめやすであって、
酵母ちゃんの元気さとか温度とかで差が出るわけで。
昼間はオーブンの発酵機能も切れているし、、ってんで、
夜中の１時頃こねあげて、帰ってくる次の日の6時半までは大丈夫だろうとたかをくくってました。
しかーし！
元気いっぱいりんご酵母ちゃんはがんがん発酵したようで、帰宅した頃にはめちゃめちゃ過発酵。
はぁ～。ガクーリ。
でもまぁ、何とか食べられるようなごく普通な感じの食パンがでけたのでよかった。
やっぱ働くママに自家製酵母パンはきっついわ。
でも、食パンみたいにとにかくこねてこねてこねまくるって作業、きらいじゃないのよね。
っつか、楽しい。
だんだんこねあがってくる生地のさわり心地とかさ。気持ちいいのよね。
パンはこれからもがんばりすぎないよう、ほそぼそとやってこー。