「一子相伝なかむら」に行ってきた（京都・中京区）

今日は、とある用事で、京都に行ってきた。
一通り用事を終えた後、お食事会にれっつご～。

場所は、京都市中京区にある「一子相伝なかむら」。


文化文政の頃に創業し、ぐじ（甘鯛）や、さば、カレイなどの若狭のものを、京都の公家衆に出していたお店だ。現在では、京都の名門旅館「俵屋」「柊屋」「炭屋」の各旅館にし出し料理を納めている名店だ。


落ち着いたしつらえの座敷に通される。



料理の前には、女将さん、若女将さんのご挨拶。
料理屋に慣れてない人は、それだけで緊張が頂点に行くようだが・・・料亭で生まれ育った僕からすると、これから始まる料理に思いをはせ、期待いっぱいでワクワクする瞬間だ。

そして、料理が始まる。


筍加減酢、鯛白子掛け、いりこ、一寸豆、わらび、昆布



次に、なかむらの名物料理の一つが出てくる。




白味噌雑煮だ。

雑煮というと正月だが、なかむらでは1年を通じて、この料理が出てくる。香ばしく焼いた丸餅に薄めて溶いた辛子を添えて白味噌を水だけで練り上げた汁を入れてある。調味料やだし汁を一切使わずに、味を引き出すこの料理法こそ、なかむらが「一子相伝」で守り続けているモノだ。



次は刺身。よこわがつお、モンコウイカ、鯛木の芽和えの刺身で、手前には水前寺ノリがそれられている。



焼きタケノコ。



京菊菜、ごま和え。



八寸だ。きぬかつぎ、車海老黄身焼き炒りカラスミ、白魚、串打ち-キュウリ 蒟蒻、手鞠鮨-スモークサーモン平目、はじかみ、花弁ウド。



アワビと若布の酢の物。


そしてもう一つの名物が出てくる。


ぐじの酒焼きだ。

最高のぐじ（甘鯛）に塩をして一晩寝かせ、その上に酒をふってこんがりと香ばしく焼き上げたモノ。



ぐじ本来の持ち味が充分に引き出された逸品だ。
質素ながら、味にうるさい公家たちの厳しい注文の中から生まれたまさに京料理の神髄ともいえる料理だ。




身を食べた後に、お湯を注いで汁としていただく。これもまたちょうどいい塩梅で、格別の味だ。


最後にご飯モノ。



道明寺炒りカラスミ餡かけ あられ柚子。


デザートは

苺すり流しバニラムースワインジュレ


一つ一つの料理が、決して奇をてらわず、古い料理を古いままに出している。しかし、その中にキラッと光るモノが感じられる。古い伝統に新しい風が吹き込み、「うまい！」の一言をついつい漏らしてしまう。


僕の実家と同じく、代々一人の世継ぎだけに味を伝える、一子相伝をかたくなに守り続けている。
京都を代表する料亭で食事出来たことに感謝する。

専門外で何が手伝えるか

陸には3人の恩人の獣医師がいる。

一人目は、陸の主治医の平野先生。
陸が僕の元に来てからずっと陸の面倒を見てくれている先生だ。平野先生との関係が良好なので、僕と陸の生活も豊かに安心してやっていけると言っても過言じゃない。一人暮らしででも大型犬を飼えるのは、平野先生のおかげだ。

二人目は、陸の手術をしてくれた小林先生。
日本で数例しかない病気にかかった陸。その治療は不可能だと思われていたが、埼玉の小林先生だけは、治療を引き受けてくれた。そして、見事に手術を成功させたのだ。陸が今生きているのは、小林先生のおかげだ。

そして、三人目は、小林先生を紹介してくれた江坂先生。
実は、江坂先生とは会ったことが無い。その割にやけに親しいのは、「ネットゲーム」で一緒にゲームをした仲なのだ。その江坂先生が陸の症状をみて、知り合いの獣医にいろいろ聞いてくれ、そして日本では１，２を争う外科の獣医　小林先生を紹介してくれたのだ。

この３人の獣医の先生のおかげで、今の僕と陸の生活が、成り立っている。


先日、江坂先生のブログを見た。現在、院長代理のような立場で勤務医をしているが、そろそろ自分の病院を持とうと考えていると書いてあった。ここが、僕が先生に恩返し出来るチャンスかも知れない。

しかし、僕の専門は、一般企業の経営のアドバイスだ。なおかつ経営資源の中の「人、モノ、カネ」のうち「ヒト」の部分で、開業はもとより、動物病院の開業については全く専門外。どの部分が手伝えるだろうか。。。

いろいろ考えた結果、僕の得意なのは、「人と人のつながり」を作ることだ。そこで、動物病院の医療機器を作っている知り合いが居るので、その知り合いと連絡を取り、江坂先生を助けてくれるよう頼んだ。もちろんその知り合いは、OKと。やっぱり、専門は専門に任せた方がいい。知り合いを紹介してから、なんかとんとん拍子に話が進んでいるようだ。江坂先生からお礼の電話があった。

ただ、他人任せだけじゃ何か満足できない。
そこで・・・・

こんな本を買って読んでみた。「動物病院開業マニュアル」

この本を読んで思ったのは「普通の会社と変わらないじゃん。それもサービス業をイメージすればいいだけ」ということだ。人間の病院を作るのは、かなり特殊な事をしなければ行けないが、動物病院は、設立の時に家畜保健衛生所に届け出が必要なぐらいで、あとは一般の企業を作る課程とほとんど変わらない。

また、経営の手法にしても、広告など少しは獣医師法に縛られる所はあるが、それほど特殊な訳でもない。

これなら、助けられる、アドバイス出来る。
特に、オープンしてからのアドバイスならいろいろ出来るだろう。

陸の恩人の先生には是非とも成功して欲しい。今は専門家に任せた方がいい段階だが、僕が手伝える所まで来たら、惜しみなく協力するとしよう。そう心に決めた。

おそ〜い！遅刻遅刻！！！

「陸パパ、おそ～い！！遅刻ですよ。もう、来ないから帰ろうかと思ったところ」
アンデルセン公園ドッグランに着くなり、いきなりクウ母さんに叱られた＞＜

今日は、午前中はとある用事のため市原に行っていたので、朝からアンデルセンに来られなかったのだ。
それでも、陸を少しでも遊ばせてあげようと、アンデルセン公園に着くと・・・叱られるとは。今度からちゃんと朝にはこなきゃ（笑）

最近、アンデルセン公園ドッグランに来るワンコが減った。
今日なんて、晴れているし、涼しいし、人にとってもワンコにとってもほぼベストの環境なのに、昼過ぎに着いた僕の番号が５０番程度だった。去年だと、昼頃で１００番ぐらい行ってた記憶はあるのだが。地震で自粛しているのか、景気が悪くなってドッグラン料金も厳しいのか、それとも放射能が怖いのか。理由はわからないけど、少ないのは寂しいね。


クウちゃんは、帰ってしまったが、オーストラリアンケルピーのエルマー君は、ちゃんと居た。
しばらく、まったりと、エルマーパパとワンコをぼ～っと見ながら話をしていたら・・・

来ました。来ました。肉食系女子。

ドーベルマンの杏樹ちゃんです。まだ、９ヶ月というのに、もうアンデルセン公園の女帝になりつつある。


今日は、弟の虎丸くんと一緒に来ていた・・・・が。



こ～んな、仲の良い光景を見るのは、ほんとマレで。

ほとんどの場合、

こんな風に、プロレスごっこ。

どうよ陸・・・

怖いよね。さすが、肉食女子。


しばらくすると・・・もう一方の肉食女子

シェパードMIXのベルちゃん。

アンデルセンに来るなり・・・


陸にご挨拶。って、いきなりヤキ入れられてるし＞＜


アンデルセンの東太后と西太后がそろった。。。

いままで、まったりしていたドッグランの空気が変わった。陸の周りをなんとなくウロウロしていたエルマー君も加わり、女帝２匹と、その弟の虎丸君が、ドッグラン狭しと走り回る。この４匹すげ～～。
まるでマグロと同じく、止まったら死ぬとでも言うぐらい、走り回る走り回る。この４匹が、ドッグランで陸のようにぼ～～っと座っているのを見たことがない。

本日の犠牲者。



フラット・コーディット・レトリバー君。
アンデルセンのドンやら、女帝やらに囲まれて、タジタジ。これが、トラウマにならなければいいが＞＜

そうそう、今日の「でかワンコ」

セントバーナード。
でかワンコの代名詞のようなワンコだけで、ほとんど最近見ることがない。珍しい。


でも、ちょっと小柄かな？陸＋αぐらいしかない。
最近、バーニーズも小さい子が多いが、セントバーナードも小型化し始めているんだろうか。


って、さっきから、杏樹ちゃんを「女帝」だとか「肉食系」だとか言っていたけど、、、ふとゆっくり顔をみてみると・・・


ええええっ！！！普通に「女の子顔」をした可愛いドベじゃないか！
静かに座っていれば、お嬢様なのに・・・（ぼそっ）

アンデルセン公園に、聞いてみた

結論から先に述べると、「ドッグランは計画の中にある。ただし、作るに当たって、一時閉鎖などの可能性はある。しかし・・・地震の影響で、いつになるか未定。アンデルセン公園の拡張工事も止まっている。」とのことだった。


「ドッグランが無くなるかも」という噂だけでは、どうにも出来ないので、直接、アンデルセン公園を管理している「船橋市公園協会」に聞いてみることにした。「閉鎖の真偽はどうか」「閉鎖されるのはいつ頃か」「存続するにはどうすれば」などを書いて送ったのだ。

もし、閉鎖なら、早めに手を打てば、何か存続の道があるのではないか？という気持ちのためだ。

まずは、１９日の夜にメールを出してみた。自動返信で「２～３日以内には返信します。」
とでたので、数日待ってみる。待ってみる、待ってみる。気がついたら１週間たち、週末になった。

「まってられっか～」

ってことで、直接電話することにした。
最初、女性が出たので、「先日、メールで質問をお送りしたのですが、まだ返事が貰えないので、電話してみました」。そうすると、女性は責任者らしき人に電話を取り次いでくれた。

責任者さんとした話を簡単に書くと・・・公園協会がある船橋三番瀬公園は、壊滅的被害を受けたそうだ。そのため、サーバーもまともに動かず、メールが受信できていなかった可能性があると。そこで、メールでの回答ではなく、直接電話での回答ですがいいですか？と言うものだった。

状況が聞ければいい僕はもちろんOK。
後ほど、アンデルセン公園の施設課長から電話を貰うことになった。

アンデルセン公園の施設課長からのお話で、「ドッグランは作る」「作る課程で、一時閉鎖はあるかもしれない」「現在、三番瀬公園が壊滅的被害を受けたので、そっちの復旧のため、いつ閉鎖されるか、いつ新しいドッグランが出来るかまったくわからない」との事だった。

また、「ドッグランの利便性をあげるため、いろいろ視察に行っている」や「施設の充実も計画にある」という話も聞けた。

とりあえず、船橋市で唯一の大型犬を遊ばせられるドッグランは存続すると言うことがわかったので、一安心だ。

今から夏の心配。しかし解決策は見いだせず

関東の計画停電。もう、慣れた。
東京２３区ならわからないでもないが、埼玉や千葉でも場所によっては「まだ一度もない」というのに、ウチの地域はグループ２で、最悪1日２回。そしてすでに５回ほど停電になっている。そのうち、夜の時間に２回と・・・これだけ停電になれば、もう慣れる。


陸もこの環境に慣れ、笑顔も戻ってきたような気がする。

しかし・・・今は、それでいいが、このまま夏になると困ったことが起きる。

僕の愛犬、バーニーズ・マウンテン・ドッグは元々スイスの山岳犬。そのため、暑さには滅法弱いのだ。３０度であっても下手すると命に関わるかも知れない。ってことで、昨年はエアコンを２２度設定で、一日中付けていたのだ。それが、このまま計画停電が行われると・・・と思うと、ぞっとする。

エアコンが３時間消えたぐらいだと、何とかなるかも知れない。しかし、消えたエアコンは自動的にはつかないのだ。つまり、午前中に停電が来てしまうと、ほぼ一日中、エアコンがついていない。そのため部屋は３０度、３５度、下手をすると４０度と、高温になってしまうのだ。

現在、東電が供給できる電力量は、３７００万KW。
空調をほとんど必要としない今の状態で、その３７００万KWを超えるかどうか、綱渡りなのだ。
それが、一番電力を食うのが、温度を上げたり、下げたりする事なのだ。

昨年の例で行くと、、、７月で６０００万KWの電力を必要としていたのだ。つまり、今の倍近く。
すべての火力発電所をフル活動させても絶対に足らない量だ。
確実に、計画停電が行われるとして・・・どう対応するか。未だに、答えは見つからない。

関東にお住まいの一人暮らしでなくても、共働きなどで、昼間、家を空ける飼い主さん。皆さん、どのように対策を考えています？


いいよね・・・君は気楽で。僕は、がんばって、対策考えるね＞＜