ラーメン ゼロ ＠目黒
ラーメン ゼロはせたがやのグループ。
目黒駅から10分くらい歩いた、山手通り沿い（？）にあります。
せたがやグループは三軒茶屋のせたがや、ひるがおの他にも
多数のラーメンをプロデュースする一大ラーメングループになってきました。
最近では赤羽に大ふく屋 をオープンしています。
それぞれの店にコンセプトがあってそれぞれ別の味を提供していますが、
それがすべて高レベル。
せたがやグループのすごさだと思います。
そのせたがやグループの凄さを一番出しているのではないかと思われるのがこの店。
ラーメンゼロ。
ゼロが何を意味しているか？
それはおそらくこのラーメンゼロでは、通常使われているはずなのに使われていないものを意味しているのではないかと思います。
それは、タレ（かえし）です。
普通のラーメンは、タレを出汁で割ってスープを作りますが、
この店は出汁がそのままスープになります。
それって、旨味成分はあるんだろうけど味がしないのでは？と思うのですが、
そして私もそう思いながら注文したのですが・・・。
注文はベーシックなラーメンゼロ。あと味玉。
本当に醤油とか使ってないの？と思うように濃い目の色。
見た目は豚骨醤油にも見えるが・・・。
さて、味はあるのだろうか？
これが一口すすった瞬間に驚き。美味い。
あさり、するめ、煮干などから出る塩味が物足りなさを感じさせない。
その上、邪魔する味もないので、魚介系、動物系の両方の味が複雑に絡みながらしっかり伝わってくる。
とにかく美味い。
麺も具もハイレベルでそれぞれ見たら特筆すべきだと思うが、
このスープの前にはそれも忘れてしまうくらい。
豚骨魚介の濃いスープ一辺倒になりつつある昨今のラーメン界に一石を投じるような一杯。
あさりやするめなどを煮詰めて味を出しているのはある意味“濃く”作っているんだろうが、
嫌味はゼロ。胃もたれもゼロ。
満足感は１００％でした。
なお、つけ麺はタレを使っているのかな？試してみたいです。
ラーメンゼロ。また行きます。
ラーメン ゼロ
東京都目黒区下目黒 3-4-6
11:30～16:00 18:00～21:00（スープ切迄）
火曜日・第2水曜日
JRほか目黒駅徒歩８分
東急目黒線不動前駅徒歩８分
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豚骨醤油らーめん 光醤 ＠渋谷
豚骨醤油らーめん 光醤は、渋谷で開店したばかりのラーメン店。
渋谷マークシティの脇にあります。
正面には博多風龍 があり、呼び込み合戦。
ちょっと雰囲気悪いです。もともと道玄坂のこのあたりはごちゃごちゃしているので余計。
豚骨醤油らーめん 光醤は、求人などを見るとムジャキ系だと思われます。
どこか忘れましたが、花輪が来てました。
豚骨醤油らーめん 光醤は「ひかりうしお」と読むそうです。
電話がかかってきたときに言ってました。
渋谷は徐々に激戦区になっていることもあって、ノーマルの豚骨醤油のラーメン店が生き残るのはなかなか難しいかもしれないなと食べる前からちょっと思いながら行きました。
同じムジャキフーズ系が渋谷は多くありますが、特にこの豚骨醤油らーめん 光醤近くにある、
金伝丸 はあまり入っていないので。
とはいえ、オープンしたてということもあってか豚骨醤油らーめん 光醤はほぼ満席でした。
豚骨醤油をベースにマー油を加えたり、タレには唐辛子を仕込ませていたりといろいろ工夫をしているようです。
もともとムジャキ系のラーメンはたまにはずすことはあるけれど、基本的にはまずまずうまいというものが多いので、先ほどの思いは捨ててここは平常心で食べることに。
とりあえず、食券機で普通の醤らーめんに、味玉も入れました。
替え玉があるということは豚骨醤油には珍しく細めんなんだとわかります。
で、出てきたのがこちら、
マー油を使っているためか、結構黒味があります。
飲むと思ったよりもパンチがある。
タレの仕込みに唐辛子を使っているとのことで少しぴりっとするのが隠し味になっていい感じです。
豚骨の出汁もしっかりとっています。
マー油もバランスを崩さない程度でよく合っていて全体的にまとまっています。
麺は固めにしたのに柔らかい・・・細麺でも博多ラーメンほど細くないですが熊本まではいかないという感じ。
チャーシューなど具はとくに印象なしです。
スープのできがよかったのでとりあえず替え玉を。
が、なんだかたぶん本部から来た人か誰かが板長に説教をしながら厨房でMTG中。
ホール担当がオーダーを出して返事はするものの、そのままブレストを始める始末。
麺を入れていないのはカウンターから見えていたので、「おいおい」と思うが、
さすがに
「MTGはいいから、麺入れろよ」
とは言えない。どっか別のところから出てくるかもしれないし（なわけない）。
別のオーダーが入ってようやく、MTGの片手間に（おいおい）
麺を入れたので、さすがに俺のも・・・と思ったがそのままスープに入れられていく麺。
さすがに、「替え玉頼んだんですけど」と丁寧に言うと、
「ああ」と一言。「おいおい」
ホールの人は必死で謝ってくれたが、板長と呼ばれる男は
「お待たせしました」もなく「はい替え玉ね」だと。
本部から来て指導してるっぽい男は、MTGを妨げたからか偉く不機嫌にこっちを見やがった。
サービス業としてどうなんでしょうね？
なお、替え玉オーダーから出てくるまで5分。スープは冷めた。
マー油を使ったスープは冷めるとえぐくなるのでもちろん味は落ちる。
客の前で、ワンタンを先にゆでるか、麺を先に入れるかとか議論すること自体どうかと思うが、
その後の対応も問題ありありですよ。
開店間もないからオペレーションが滞ることはしかたないのかもしれないけれど、
オペレーションの改善を客の前で話し合い、客へのサービスはその次って。
プレオープンかよ！とつっこみを入れたくなった。
ホール係はちゃんとしていたし、味はそんな悪くないので残念。
でもこの気持ちで作る側が作るなら長くは続かないだろうな。
客は正直だから。
豚骨醤油らーめん 光醤
東京都渋谷区道玄坂2-9-10
JR渋谷駅徒歩5分
京王井の頭線渋谷駅西口徒歩5秒
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めん徳 二代目 つじ田 麹町店 ＠麹町
めん徳 二代目 つじ田 麹町店に行きました。
めん徳 二代目 つじ田 麹町店は初めて。
めん徳 二代目 つじ田 の新お茶の水店には一度行きましたが、そのときはらーめんを食べました。
今回はつけ麺を食べようと、行ってみました。
めん徳 二代目 つじ田 麹町店には午後2時半くらいに到着。
ちょうど一席空いてました。
2時半にほぼ満席というのは結構な人気店です。
麹町エリアはあまりラーメン店がないというのもあると思います。
とりあえず、二代目つけめんを注文。
店内の蘊蓄を眺めているとやってきました。
思ったよりも白っぽいつけ汁とやや黄色がかった麺。
そして、その麺の上にとろっとした黄身のうまそうな味玉と海苔、すだちという組み合わせ。
つけだれは、魚介系が強いのではないかと思っていたのですが、
意外と動物系主体。
特に名古屋コーチンのガラを使っているという鶏ガラのうまみが強い。
そこに魚介の香りとキレが加わって相乗効果が生まれています。
麺はのどごしがよくてつるつるしたもの。
後半すだちをしぼりましたが、個人的にはすだちはむしろなくてもいいかも。
うまみが強くて完成度の高いつけだれの味を邪魔してしまう気が。
最後に京都のの黒七味を入れると味がしまってうまみもはっきりしました。
スープ割までじっくりおいしさを味わえました。
まためん徳 二代目 つじ田 麹町店行ってみたいと思います。
めん徳 二代目 つじ田 麹町店
東京都千代田区平河町１－４－１１
地下鉄麹町駅徒歩2分
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