懐かしい味の大衆中華が急に食べたくなった。
ニンニクやらニラやらを思いっきり食べるので、夜は外出せず、家でおとなしく飲むことにする。
いつも作りすぎるので本日は控え目な品数にする。
「餃子」「レバニラ炒め」「トマトと卵のスープ」、それにメインは「焼きうどん」。
それにちょっとタンパク質が足りない気もするので、おまけの「冷や奴」も。
「冷や奴」は、三之助の「絹ごし豆腐」に越前屋の「松ヶ枝」をのせ、普通は胡麻油だろうが、へそ曲がりなのでフレスコバルディの「ラウデミオＥＸＶオリーブオイル」をかけて。
メインの「焼きうどん」は、高校生の時（５７年前）からなじんだ新宿「石の家」の「焼きそば」風のものだ。
「石の家」については
https://ameblo.jp/qpkokko71922/entry-11150253846.htmlをどうぞ。
「石の家」の「焼きそば」は御徒町「珍満」などのものと同様、いわゆる「餡なしチャーメン（炒麺）」だ。どちらの店でもうどんのような太さの中華麺を使っているが、我が家でやる場合は手に入らないので普通のうどんで作る。
細めの生うどんを茹でて使う。細めの乾麺を茹でてもいい。
具は我が家のほうが少し多彩だ。
極めて乱暴な作り方だが、我が家の焼きうどんのあらましは次のとおり。
「我が家の塩焼きうどん」
＜材料＞ 分量は適当に
うどん（細めの生うどん）
豚薄切り肉（食べやすい大きさに切る）
もやし（ひげ根をとる）
（以下の野菜はすべて千切りまたは細切り）
キャベツ、人参、長ねぎ、椎茸
ラード、胡麻油、ねぎ油
ウェイパー（味覇）、創味シャンタン、味玉、香味ペーストなど
塩、胡椒
＜作り方＞
① 生うどんを茹でて、水けを切り、胡麻油（またはサラダ油）少々を掛けておく。
② 中華鍋やフライパンに炒め油（できればラード）を引いて豚肉ともやし、キャベツ、人参、長ねぎ、椎茸を炒める。塩胡椒で軽く味付け。
③ ②の鍋にうどんを入れてさらに炒め、塩胡椒とウェイパーで味付けをする。
④ 最後に少量の醤油とねぎ油をたらして混ぜ合わせ、器に盛る。
食べるいりこなどを入れてもいい。
私は、食べる際、ラー油を加える。
こういう懐かしい中華の献立も年に１回ぐらいはいいものだ。前回やったのは去年の６月４日。https://ameblo.jp/qpkokko71922/entry-12381295630.html