都内の角打ちができる酒販店「未来酒店＆SAKE BAR」さんにお邪魔しました。
ここでは時間制限で店の販売しているお酒を自由に飲めるサービスがあります。
６０分間自由テイスティングで２７５０円（税込み）のコースを選びました。
飲んだお酒を順番に報告していきたいと思います。
３本目はこれです。
「翔空（しょうくう）森のＳＡＫＥ～クロモジかすみ酒～ その他醸造酒」。
新潟市のＬＡＧＯＯＮ ＢＲＥＷＥＲＹさんが醸しているお酒です。
ＬＡＧＯＯＮ ＢＲＥＷＥＲＹは２０２２年春にその他醸造酒を造り始めた蔵で、もちろん、クラフトサケブリュワリー協会に加わっています。
このお酒は醪にクロモジを加えることで“清酒ではない”酒に仕上げています。
蔵元の田中洋介さんが、その狙いについて次の様に説明しています。
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手つかずの自然が残る新潟・栃尾の森に入り、フローラルに香る「クロモジ」を採取し、米とともに発酵。
生酒の本品は発泡性があり、まるで大人のサイダーのよう。
クロモジはお茶や生薬として使われ、健康機能性でも注目される日本固有の貴重な和ハーブです。
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クロモジは爪楊枝として使われていることは知っていましたが、ハーブでもあるんですね。驚きました。
さて、お酒ですが、新潟産たかね錦６５％精米の生酒です。
上立ち香はフレッシュな生酒特有の香りがほんのりと。
口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に打ち粉を振って、サラサラな感触をアピールしながら、軽快なスピードで転がり込んできます。
受け止めて保持すると、自律的にキビキビと膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス球様の粒々を速射してきます。
粒から滲出してくるのは甘味７割、旨味３割。
甘味は上白糖系のライトなタイプ、旨味はシンプル無垢でやや粗めの印象で、両者は足並みを揃えて、バランス良く踊ります。
そこに流れてくる含み香が不思議なコクを内包した甘い香りで、甘旨味を囃します。
後から酸味と渋味が適量現れて、くっきりとアクセントを施します。
甘旨味はミラクルな含み香とともに、終盤まで優雅に踊りきるのでした。
キレもよかったです。
これも印象は美味しい日本酒でした。
それでは、未来酒店での角打ち吞みの４本目に参ります。
お酒の情報（２３年２４７銘柄目）
銘柄名「翔空（しょうくう）森のＳＡＫＥ～クロモジかすみ酒～ その他醸造酒
２０２２ＢＹ」
酒蔵「ＬＡＧＯＯＮ ＢＲＥＷＥＲＹ（新潟市）」
分類「その他醸造酒」「生酒」
原料米「たかね錦」
使用酵母「不明」
精米歩合「６５％」
アルコール度数「１４．５度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝２６４０円」
評価「★★★★★（９７点）」