福岡「若波 純米吟醸 ＦＹ２」桃のような甘旨味に良質な酸味が多彩な飾りつけをする

　自宅の晩酌にお酒を選びました。
　これです。

　「若波（わかなみ）純米吟醸　ＦＹ２」。
　福岡県大川市の若波酒造さんが醸しているお酒です。
　蔵元令嬢の今村友香さんが蔵に戻って酒造りに参加。
　平成１８ＢＹからは杜氏になっており、直近の造りで８造り目になります。
　当初はいろいろ試行錯誤もあったようですが、４年ほど前から方向性が明確になり、ラベルのデザインも一新し、蔵人の若返りも進んで、福岡県では最も注目される酒蔵ではないかと思います。
　九州で唯一の女性杜氏ということもあり、マスコミへの登場も増えています。

　そして、最近、若波の酒質をわかりやすく説明するキャッチフレーズとして、「味の押し波、余韻の引き波」という名文句を作りだしています。
　新しい酒質への挑戦も増えており、今夜いただくのも、福岡県が開発したふくおか夢酵母２号を使った甘酸っぱいお酒です。
　ふくおか夢酵母は１号から４号まであるのですが、２号を使っているのは若波のみ。
　我が道を行くお酒を造ろうとしているようで、一年目の２４ＢＹは６０％精米で挑戦しましたが、２５ＢＹは５５％精米に格上げしています。
　一回火入れです。
　いただきます。

　上立ち香からして甘酸っぱい香りがそよいで。
　玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、表面をサラサラな場所とザラザラな場所をないまぜにしながら、低い姿勢でまっしぐらに駆け込んできます。
　受け止めて保持すると、促されるままに軽快に膨らみ、拡散しながら、清澄な粒粒を四散させてくるのです。
　粒から滲み出てくるのは甘味７割、旨味３割。
　甘味は熟した桃の甘味を連想するもので、弾力性のあるゴムまりのような旨味を従えて、華やかに健やかに舞うのです。
　そこに、すかさず、リンゴ酸由来の酸味が大きなうねりとなって現れ、一気に甘旨味を包み込んで、味わいを毛羽立たせて、そこかしこで甘酸っぱい間欠泉が吹き上がるのです。
　甘味もこれに反攻するようにして、押し返しながら、味わいは複雑に。
　含み香も酸含みの甘い香りで、全体をさらに彩り鮮やかなものに変質。終盤になると両者は同じテンポでくたびれて、仲良く足並みをそろえて縮退し、余韻は浜辺に打ち寄せる波が引くかのようでした。

　このＦＹ２は若波の定番品にしてください。

★お酒の情報（１４年２５８銘柄目）
銘柄名「若波（わかなみ）純米吟醸　ＦＹ２　２５ＢＹ」
酒蔵「若波酒造（福岡県大川市）」
分類「純米吟醸酒」「一回火入れ酒」
原料米「不明」
使用酵母「ふくおか夢酵母２号」
精米歩合「５５％」
アルコール度数「１５度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度「△」
標準小売価格（税抜）「１８００ｍｌ＝２７００円」
評価「★★★★★（４．２点）」