Puligny-Montrachet Les Folatieres 2004 Leflaive
ドメーヌ・ルフレーヴのピュリニー=モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・フォラティエール2004を開けました。
最近、'04のピュリニー（いや、コート・ドゥ・ボーヌですかね）がもう飲み頃を過ぎている可能性がありそうに思えたので、自己検証です。
中くらいの濃さのイエローゴールド。見た目はかなり若い印象。
グレープフルーツ、ライムのような柑橘系果実。フェンネルなどのハーブ香。ヴァニラアイスクリーム。カスタードプリン。
口に含むと、若い。青いくらいに若いです。グレープフルーツの皮をかじった様な苦味と酸味が入り混じります。エッジの効いた鋭利に研がれたピュリニー的な酸。力強く密度の高いミネラル。口中の位置は中位。フォラティエールは繊細でミネラリーです。地続きではありませんが、標高的にはシュヴァリエに近いですし（ここでは関係ないですが、やはり乙女のピュセルとは味筋が違いますね）。特に'04ということで繊細さが増すようです。
心配された'04の状態ですが、最近購入したのでこのボトルの経緯はよくわからないものの、全く問題はありませんでした。またPre-moxとも無縁です。たまたまラッキーだったということかもしれませんが、つまり、プルミエ・クリュでまともな状態ならば、むしろ若いくらいだというのが実態だと思います。グラン・クリュなら尚のことと思います（思いたいです）。
自社畑の位置を示す地図。これはMeo-Camuzetも裏エチケットとして使っていますね。
フォラティエールでの所有地は左、真ん中、右と平均的に所有しているのですね。上から下まで持っている訳ではないですが。
アスパラガスのソテー
奈良からのお取り寄せ。奈良は天理の無農薬アスパラガス。美味しいです。
ワインとの相性も素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。
サニーレタスのトマトと豚肉のサラダ
サニーレタスは奈良産（お取り寄せ）。トマトは光樹とまと。余った豚肉を少し乗せて。
ワインとの相性は宜しいです（マリアージュ点7/10）。
黄色ズッキーニの六白黒豚ロース肉巻き
黄色ズッキーニは地元産。これを六白黒豚のロース肉で巻いてソテーしました。
ワインとの相性は素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。
あれ？ピュリニーと豚肉では口中の位置が合わない筈ですが、かなり合いました。ワインが良いと守備範囲も広くなるということかなと思います。あるいは、ズッキーニの存在が関係改善に一役買っているのかもしれません。
それから、写真はないですが、余ったエポワス・フェルミエとも合わせてみました。こちらは予想通り盤石な相性（マリアージュ点7.5～8/10）。エポワスとジュヴレやニュイのプルミエ以上との組み合わせも秀逸ですが、ピュリニー、ムルソー、シャサーニュと言った白御三家（特にプルミエ・クリュ以上）との相性の方が個人的にはベターのようにも思います。
飲んだ日：2015.5.24
入手日：2015.2.19
購入店：松澤屋
輸入者：松澤屋
容量：750ml
アルコール度数：13.5％
私達のお好み度： A- （最高A++、最低C）
飲み頃度：今美味しいし、さらに5年程度熟成させても良さそう。
Rebuy：Yes
Bourgogne Aligoté 2012 Emmanuel Rouget
Emmanuel Rouget（エマニュエル・ルジェ）のBourgogne Aligoté（ブルゴーニュ・アリゴテ）2012を開けました。
ルジェのパストゥーグラン2009は美味しかったですが、アリゴテはどうでしょうか。
中くらいの濃さのレモン・グリーン。
レモンやライムのようなシトラス系の香り。白い花を思わせる香り。開けたてはやや還元香があります。この還元香が抜けるのに暫く時間がかかりました。
口に含むと、柔らかなテクスチュア。鋭い酸。そして、上品なミネラル。ふっくらとした味わいながら、中を一本の芯が貫くような味わい。
シンプルかつ軽やかながらも、なかなか良いアリゴテではないでしょうか？ルジェはパストゥーグランだけでなく、アリゴテも上手なのですね。価格的にも良いと思います。
DIAMの成型コルクが使われていました。
「光樹とまと」とバタビアレタスのサラダ
佐賀県産の光樹とまと。普通に美味しいトマト。これとお取り寄せのバタビアレタス。ドレッシングはワインヴィネガーとオリーブオイルで適当に。
ワインとの相性はまずまず（マリアージュ点6.5/10）。
エビとルビーグレープフルーツのサラダ
こちらもサラダ。赤系の色で統一。さっぱりとしたエビサラダ。
しかし、ワインとの相性は可もなく不可もなし（マリアージュ点5.5/10）。
かぼちゃ蒸し
かぼちゃはメキシコ産。電子レンジでちょこっと蒸しただけ。
ワインとは何もマリアージュせず。ワインのヴォリューム感がないので、接点が全くないのだろうと思います。
しまあじのお刺身
地元のスーパーに売っていた活〆しまあじ。大きな柵で購入しました。
しまあじはかなり好きなお刺身です。実になめらかな舌触りで、気品のあるお魚だと思います。
ワインとの相性も素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。
おお、しまあじとアリゴテが合った！
飲んだ日：2015.5.17
入手日：2015.3.19
購入店：松澤屋
輸入者：松澤屋
容量：750ml
購入価格：\3,013
アルコール度数：12％
私達のお好み度： B+～B++ （最高A++、最低C）
飲み頃度：今美味しい。
Rebuy：Yes
Chablis Grand Cru Les Clos 2000 Dauvissat
Domaine Vincent Dauvissat（ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサ）のChablis Grand Cru Les Clos（シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ）2000を開けました。
このブログを始めた頃に購入して、約6年間寝かせていたボトル。2000年はシャブリのグレートヴィンテージなので、とても楽しみにしていました。もうそろそろ開けてもいい頃だと思って。
やや濃いめのイエロー・ゴールド。
香りは、金木犀などの黄色い花をイメージ。黄桃、オレンジ。藁。栗きんとん。クレーム・ブリュレ。凝縮した香り。時間が経つと、パイナップルの香りとクリーミーさが出てきます。でも、重たい香りではなく、すっきりと軽やかさを感じる香り。
口に含むと、凝縮感と集中力のある味わい。滑らかなテクスチュア。液の重心は中庸で、形で言うなら球体と言うのが相応しいと思います。そして、繊細できめ細かくシャープな味わいはシャブリらしさ。エネルギー感があります。余韻は永遠に続くかのよう。
時間が経つと、ちょうど花が開くように味わいが開いてきます。ミントの爽やかさ。味わいの要素が綺麗に分散し、広がり感と複雑さをもつ味わい。
やはり、2000年のシャブリは素晴らしいと思います。
まあ、僕が6年間も見守っていたからね。そりゃ、美味しいはずだよ。
バタビアレタス
お取り寄せのバタビアレタス。しっかりと濃い味わいのサラダ。パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけました。
ワインとの相性はまあまあレベル（マリアージュ点6/10）。
掛黒挽肉と黄色ズッキーニとジャガイモのソテー
また掛黒の挽肉です。これは冷凍しておけるので重宝なのです。おお、脂もたっぷりと出ていますね。
ワインとの相性は素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。
Epoisses Fermier （Alain Hess）
これもAlain Hessで購入したエポワス・ドゥ・ブルゴーニュ。フェルミエと書いてあるのは「農家製の」という意味で、工場製とは異なるということだと思います。
Beauneの宿で食べたときはまだまだ硬かったですが、それから2週間経過したからでしょうか、とろっとした状態になっていました。味わいはもちろん素晴らしい。
ワインとの相性も素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。
飲んだ日：2015.5.16
入手日：2009.8.20
購入店：ラ・ヴィネ
輸入者：恵比寿ワインマート
容量：750ml
アルコール度数：13％
私達のお好み度： A （最高A++、最低C）
飲み頃度：今美味しいし、後3年待っても良いかもしれない。
Rebuy：Yes（あれば）