じゃじゃ馬ならし

じゃじゃ馬ならし

京都在住、三児の母。
パンと発酵の教室 パンころをしています。
Rハンドリーディングメソッド講師です。

興味の範囲が広すぎて散らかり放題な私が気になることをご報告✋

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1月21日(日)、向日市は旧上田家住宅にて
煎茶道・礼法おやこ教室が開催されました。

旧上田家住宅は、長岡宮内裏内郭築地回廊跡の上に位置する旧家です。

 

 

 

 

母屋にて待合い、離れにて茶会が開かれました。

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母屋から離れを望む

 

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離れの内部 photo by しらかわひろし

部屋に入るときは、左足から。出るときは右足から。ということを教えていただきます。あまり考えすぎるとどちらの足を出していいのかわからなくなるので、自然になるようにと思いながら入りました。。。

着席後、お茶のお点前を拝見します。

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平等になるように注がれています photo by しらかわひろし

まずは一煎目をいただきます。
飲む前に茶托ごと少し上に掲げて感謝の気持ちを表してからいただきます。

少し香りを聞きます。私はさわやかな気分になりましたが、同席の皆様はどうだったでしょうか。
その後、飲みます。


甘い。
砂糖のような直接的な甘さではなく、アミノ酸の甘さのような遠回りの甘みがします。

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初めてなので緊張します photo by しらかわひろし

一煎目をいただいた後、お菓子をいただきます。
今回のお菓子はーーー

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水仙のお菓子と一煎目のお茶 photo by しらかわひろし

そう、水仙です。

上品な甘さがおいしい~。


食べやすいように黒文字で切っていただきます。

お菓子の後、二煎目のお茶をいただきます。
一煎目のお茶とは全然違うお味。
ちょっと苦いけど、それが口に残っているお菓子の甘みと調和します。

 

しっかり堪能したら、器をお返しします。
阿吽の呼吸も少し意識します。

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器をお返しする photo by しらかわひろし

お茶をいただくほうも、運びやすいように工夫した手順でお盆をもちます。
おじぎはあまり深くしすぎないのもポイント。

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最後に紅茶をいただく photo by しらかわひろし

最後に、紅茶をいただきました。紅茶は特に難しい作法もなく自由に飲ませていただきました。

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今回の先生、高田慶園 先生 photo by しらかわひろし

少し、先生からお話がありました。

 

正しい姿勢、呼吸法とは。
・調身(姿勢を整える)
・調息(呼吸を意識する)
・調心(無心になる)ー何も考えないで一点を見つめる。

 

緊張や焦りを感じるときは、吐く息、吸う息の呼吸を三回程度する。


素直な心で、知らないことは聞くこと。

先生ご自身が、素直な心で、煎茶道を学ばれてきたからこそのお言葉でした。


あっと言う間の一時間でした。
かなり割愛しましたが、雰囲気は伝わりましたでしょうか。

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方円 photo by しらかわひろし

オン.プロジェクトの活動は来年度も引き続き行われる予定です。
ご期待ください!

 

 

三味線。

私にとって、そんなに身近とは言えない楽器💦

 

ウクレレ、ギターはちょっとやってみたことありますが、

左手で弦を押さえるのが苦手でした。

三味線も同じ感じかなぁ・・・と思いつつも、

音楽が好きなので、そして新しいものが好きなので!

三味線おやこ教室 に参加してきました。

 
 

おやこ教室なので、こどもたちと保護者の方が参加します。

保護者の方はこどもがちゃんとできてるか気になっちゃうけど、自分のことに集中して、お子さんは先生に任せましょうというお話もありました。

つい、子どものこと気になっちゃうんですよね。でも、この教室では保護者の方も習う側として楽しんでほしいという教室です。

 

 

はじめに

三味線の歴史から教えていただきます。

 

室町時代、沖縄から堺に伝わったとされています。その後色々な改良が加えられました。

 

そういえば、沖縄には三線という楽器がありますね。これが伝わったのかな。

(沖縄の音楽はポップスにも取り入れられてるし、意外と親近感ありますね。)

 

三味線にも種類がたくさんあります。
大きくは3つ。
棹の太さで細棹、中棹、太棹。
伴奏的に使われるもの、歌の合いの手的に使われるものなど。
中国の胡弓、二胡も形状的には三味線に似ています。
 
ここで先生の模範演奏。

※アメブロでは1分までしかアップロードできないので、最後まで見てもらうことができず残念。

 

個人的には、最初の調弦のところ、曲の途中の先生の「はっ」という掛け声も聞いてほしいところです。

 

次に、三味線の特徴について教わります。
三つ折棹といって、棹が3つに分かれるようになっています。もちろん一本の棹もありますが、3つに分かれることで、持ち運びや修理がしやすくなります。
 
分解の動画はこちら。

 
棹の中に金属が入っています。金色の金属が入っているので、金棹と呼ばれるそうです。そのほか、銀棹、並棹(何も入っていない)があるそうです。
 
また、胴の内側には、波形の彫刻がされています。音響効果を高めるそうです。実際に触らせていただきました。
 
胴の中の写真↓・・・うまく撮れなかった😢
触ってみると、細かい洗濯板のような、すり鉢のような彫刻がありました。
 
こうして構造を理解し、次は糸の説明です。
手前から、1の糸、2の糸、3の糸。1の糸が一番低い音がでます。
調子の合わせ方も色々ありますが、今回使ったのは二上りの調子。
 
ドーソード
 
(先ほどの模範演奏で調弦したおられた音ですね。)
 
さらに文化譜(楽譜)の読み方を教えてもらいました。
棹に1~19までの感所(ツボ)があり、そこを爪で押さえ音を作ります。今回演奏するのは「さくら さくら」。4,6,5を主に使います。
初めての演奏なので、棹にはツボの位置がわかるよう、印が貼ってありますが、本当は、この印に頼らない。「音は耳で作る」のだそうです。
(ピアノのペダル操作を思い出しました。ペダル操作は耳で作るのです。楽譜通りだと音が濁ることが多い。だから耳で音を聞きながらペダルを踏むのです。どんな楽器も耳で聞くことが大事ですね。)
 
 
次は実際に三味線を触ってみます。
まずはバチの握りかた。
 
 
左手に持って、右手の薬指と小指でバチを挟んで、くるっと返します。
あまり体験したことのない手の形です。握りこまないのがポイントだそう。
「右手を制するものは世界を制する」と先生のお茶目なお話。
 
左手はそのまま、開放弦のまま、1の糸~2の糸~3の糸をバチではじきます。
 
ドーソード
 
がちゃんと出ないときは、調弦をします。みんなで一斉に音を出すから、しっかり聞かないと自分の音がわかりません。調弦は大事。。。
 
調弦を終えて、いよいよ左手の練習です。
バチはいったん置いて、指で糸をはじきます。
 

※白川とも子さんのFBから
 
さーくーらー
4-4-6
 
4-6への指の移りが難しい!
6の音は、印も見ますが音もちゃんと聞いて。
 
休憩と練習を交互にしながら、時間は進みます。
 
最後に合奏します。
「3000人の観客がいます!!(笑) その前で合奏ですよ」
 
さーくーらー(4-4-6)
さーくーらー(4-4-6)
やーよーいーの(4-6-7-6)
さーとーもー(4-6-4-5)
 
ここまでの演奏でしたが、アンコールもあり、スタンディングオベーションで終わることができました(笑)。
河合先生の盛り上げが素晴らしい。
 
最初合奏したときは、自分の音を出すのに精いっぱいで周りの音を聞く余裕はなかったけれど、
最後の合奏のときは、ほのかにほかの方とのつながりを感じながら演奏することができました。
 
三味線の響き。
自分だけで響かせているとき。ほかのひととも響かせているとき。
それぞれ響く場所が違うようで面白かったです。
 
少しでもおやこ教室に興味を持たれた方は、こちらのページをチェックしてみてください。
※次回、12月の三味線おやこ教室はすでに満席です。

Neoベジタリアン ディプロマ・ベーシックコース~6日目。

1日目1日目の宿題2日目3日目4日目5日目

 

レッスンの前にこれいただきました。

 

祝島の釜揚げひじき~

まだ乾燥させる前のものをそのままいただきます。

 

それは磯の味!

ミネラルとか絶対いっぱい入っているやつ。美味。

買おうかなと思ったのですが、

我が家のこどもたちがひじき食べるか微妙だったので、今回は見送りました😢

 

さて、今日のメニューは、

・ひじきのBLACK煮

・カボチャのココナツ煮

・ビーツのポリヤル

・ファラフェル

・きゅうりとセロリのボルサンボル和え

・ターメリックライス

・極旨タヒニカレーソース

と盛りだくさんです。

そして、私にとっての鬼門、ココナツフレーク・・・

が、4種類に入ってる! 大丈夫かな~

 

レッスンの様子

 

都度、味見もさせてもらってます。

 

紅芯大根の飾り切りもデモを見ます。わかりやすい!

が、家でやろうとすると再現できないことも多いそうです笑

 

盛り付けは自分たちでやります(やりたくなければお任せもあり)。

それ以外は、全部見ているだけ。

(料理教室のスタイルとして、今は普通になりつつあるけど、始められた当時は斬新だったんじゃないかな?)

(デモスタイルの料理教室を始めたのはericoさんじゃないかな?)

 

 

 

お味。

美味しい・・・!!

いろんなデリがそれぞれ主張しつつも、カレーソースでまとまっている。

不思議な感覚。

世界もこうだったら平和だ~。

 

ココナツフレークもいい感じだし、これなら家族も食べてくれるかも。

 

 

erico先生のスコーンもお土産にいただきました! いつもありがとうございます。

 

全6回のレッスンはこうして幕を閉じたのですが・・・!

ネオベジディプロマコースは、来月認定試験を迎えます。

それまでに課題全部出さないと。さてさてどうなることやら!!

 

ericoさんの本はこちら

Neo Vegetarian Cooking ~ericoのしあわせNeoベジライフ! ~

 

どんな様子か知りたい方は、動画付きテキストをご参考に!

<動画特典付き>「お腹が冷えないご飯アイス&炊飯器で米粉パン」レッスンテキスト

 

Neoベジタリアン ディプロマ・ベーシックコースも5日目となりました。

1日目1日目の宿題2日目3日目4日目

 

レッスンが始まる前、お茶をいただきます。

・・・

今日のお茶は、ウコギ根茶。

ん? ウコギって??

ーーウコギ科、ウコギ属。知る人ぞ知る、コシアブラと同じ属。

ーーウコギ科には朝鮮人参も含まれます。

 

女性にはとっても嬉しい効能があるようなのですが・・・、

それは直接ericoさんに聞いてみましょう~。

 

さて、今日のメニューは、

・サルサ・メヒカーナ

・鍋炊き豆乳マヨネーズ

・チリコンベジ

 ー圧力鍋版

 ーフライパン版

 ー高野豆腐版

・TACOシーズニング

 

いきなりですが、出来上がりはこちら!!

盛り付け、自分でやりました。

それ以外は、全部見ているだけ~。

(料理教室のスタイルとして、今は普通になりつつあるけど、始められた当時は斬新だったんじゃないかな?)

(デモスタイルの料理教室を始めたのはericoさんじゃないかな?)

 

チリコンカン風チリコンベジは、

フライパンで作るバージョンと、圧力鍋で作るバージョン。

 

相変わらずデモを見ているだけです。

手元には詳しいレジュメがありますのでほとんどメモしないです。

強調しときたいところを時々メモするくらい。

 

フライパンで作ったバージョンのほうが、個々の野菜の味がわかる・・・

でも、圧力鍋のほうが、時短&簡単。

後々TACOライスにするのですが、そうするとどちらでもよくなるということで、

課題は圧力鍋で出される方のほうが多いそう。

 

でもね、海老蔵さんが愛したのは、フライパンバージョンだって!!

課題、どっちで出そうかな~。

 

そして、鍋炊き豆乳マヨネーズ!

マヨネーズといえば、加熱せず材料を混ぜるだけですが、

これは鍋炊きだから、保存がきく。保存方法をちゃんとすれば半年持つそう(!)。

しかもベジ!!

 

卵が入らないから、乳化には力を入れます。

非加熱バージョンも教えてもらいました。

この後、マヨネーズがピンクに!

 

最後にサルサ・メヒカーナを作ります。

(ちなみに、サルサ・メヒカーナとはメキシコのソースの意味。スペイン語。)

 

そして、盛り付け。

盛り付け、が、大事なのです。

(普段の私と真逆かも。作ることで満足して、盛り付けは大皿盛りとかよくあるし)

食べてもらう方への愛情表現の場なのです。

 

 

作ることで満足して大皿盛り、というのは、自己満足の世界なのかもしれません。

それはそれで家庭的にはありだとも思うけど、

最後まで食べる方の目線に立つというのは、お店とか、パーティーとか、イベントとかで

料理を出すにあたっては当然必要でしょう。

 

ericoさんがよく言う、家庭的な味の一歩先。というのは、盛り付けにも言えることかもしれません。

 

 

さて、今日は

ワタクシ作のチョコシュトーレンをお持ちしました。

今までのレシピと、もう少し万人受けするようにと変えたレシピと。

 

いうなれば、家庭的なレシピと、その先のレシピ。

試食していただいて、いろいろご意見賜りました。

もともと砂糖控え目で作ってたし、コーティングもしないシュトーレン

・・・シュトーレンと呼べるのか問題発生

 

とりあえず、おいしいと言っていただいたので良かったです。

どっちがいいかは人によるし、最終的に自分の満足する方向でよいのでは?と

ご意見もいただきました。

 

まぁ・・・自己満足だと家庭的なところで収まっちゃいますから・・・

人に食べていただくというのは、やはりドキドキします。

日々飲食店や料理教室やっている方ってほんとすごいです。

 

今日はそして!Sさんの十割そばも食べさせていただきました。

 

erico先生のスコーンもお土産にいただいて、いつも以上に満腹な一日でした~。

 

ericoさんの本はこちら

Neo Vegetarian Cooking ~ericoのしあわせNeoベジライフ! ~

 

どんな様子か知りたい方は、動画付きテキストをご参考に!

<動画特典付き>「お腹が冷えないご飯アイス&炊飯器で米粉パン」レッスンテキスト

 

お屠蘇シュトーレン作りました~

 

今シーズン第1回目

材料:

・スペルト小麦

・ドライイースト

・砂糖

・塩

・菜種油

・豆乳

・お屠蘇

・ラム酒漬けフルーツ

 

私のシュトーレンの作り方、ちょっと独特で。

いきなりドライイーストは使いません。酵母を起こすときのような作り方をします。

そんなわけで一本当たりのイーストの量はごく微量。

 

お屠蘇の量が少なかったかな?と思ったので、2回目は倍量にして作りました。

 

巻き方も少し変えました。

 

あと、砂糖なし、砂糖入り、砂糖多め、でも比較してみました。

 

家族に食べてもらったところ、

なんと砂糖入りより砂糖なしのほうが甘かったとの評価!

 

砂糖を入れなかったことで、粉自体の糖分の分解が進んだのかな?

だとしたら面白い。

もう少し検討が必要ですね。

 

そんなこんなで試作していたら、

買いだめしたお屠蘇がなくなってしまいました。

まだ年始来てないのに(;'∀')