先月バゲットコンテストとカリフォルニアフィッグコンテストに応募した。
バゲットコンテストは案の定最終選考に残れなかった。
３３０名の応募があったと言う事で残った人は数パーセントと言う所か。
これは写真と配合での審査だったけど結局時間が無くなってしまって
中途半端な感じな物になってしまったので全然だめだと思っていた。
フィッグ（いちじく）の方は急いで考えたわりにはいい感じで配合も味も出来たので審査は写真と配合だったけど最終審査にもしかして残れるかなとか思っていた。
そして審査の日から何日か待っても連絡が来ないので問い合わせたら
合格者のみに通知したとの答え。
応募要項には発表の仕方は書いてなかった。
普通は連絡くれるよなー。
落ちたのもショックだったけどそれよりその応対の仕方の方に腹が立って
いちじくはトルコ産を使おうと強く思ったのだった。（笑）
送ったベーグルの写真とっとくのわすれてしまったー。
日曜8時に店を閉めて城山公園（尾張旭）のさくらまつりへ行った。
夜9時にはさくらのライトアップが終わってしまうので
店をさっと片付けて急いで行くのが毎年恒例になっている。
今年はちょう度いい感じで満開だったので人が多かった。
さくらはほんとに綺麗。でも屋台のたこ焼きはいけてなかったー。
旭城から見たさくら
旭城（ほんとは城じゃないけどね）
月曜日に久しぶりに遠出して京都まで行ってきた。
二条城でさくらを見て（まだ少し早かった）
子供と母親を姉夫婦にまかせて少しパン屋を回らせてもらった。
京都といえばパン屋の激戦区。
狭い範囲に何軒もあって少しの時間だったけど5軒も回れた。
自分の中で当りの店も2軒あって色々勉強になった。
二条城のさくら
当りのパン屋さんのうちの一軒のパン
なかなか遠出はできないけど
休みの日ちょくちょく他のパン屋にパンを買いにいく。
ちょっと前は結構はずれの店もあったんだけど
最近どの店も大抵美味しい。がんばらねば！！
天然酵母という言葉は一般的に広まっているのだけど、これが天然酵母だという定義みたいなものはない。
お客さんもあまりよく分かっていないけど、天然＝体にいいというようなイメージで捉えている人が多いと思う。
色々な果実や穀物などの表面に付いている酵母を自家製で培養してそれを液だねとして使う物から、伝統的なルヴァン種サワー種のように粉を何回も継ぎ足して、乳酸菌の発生する酸によって雑菌の繁殖を抑えて酸に強い酵母と乳酸菌を培養したものや、イーストと同じように工業的に純粋培養したような市販されている粉末タイプの物等全部ひっくるめて天然酵母と呼ばれている。
勿論イーストも化学製品ではなくて、天然に存在している酵母で天然酵母といえば天然酵母だと思う。
だから言葉としてはちょっとおかしい。
一般的に使われている天然酵母という言葉は、イーストと区別するような意味で使われている。
天然酵母が良くてイーストは良くないというようなことを見たり聞いたりすることが、最近良くある。
ある本にイーストはパンを早く作る為に作られているので天然酵母のパンのようにゆっくり発酵させた美味しい物が出来ないというようなことが書いてあった。 でもイーストでも添加する量を減らして天然酵母と同じぐらいの発酵の長さに引っ張る事が出来、充分に美味しい長時間発酵のものが出来る。
また、どのパンでも発酵時間が長時間だったら美味しいと言う事も無く、求める食感や味に適正なイーストを添加して作ったパンはそれぞれ美味しいと思う。
イーストが悪者にされる一番の原因は培養する時に肥料として入れる化学物質だと思うけど、それも最終的にイースト自体にほとんど残存せずパンに添加するイーストの量から考えても問題ないということで使えるのであって、確かに最初から化学物質を使用しないほうがいいと思うけどあんまりそれを大げさに捕らえすぎるのも自分的には違うかなと今は思う。
天然酵母も種類によってそれぞれ味が違いそれぞれ良さがあって、勿論イーストにも良さがあって作りたいパン・味・食感にあわせてそれぞれ使い分けられるといいと思う。
ちなみにポルカではレーズンから起こした天然酵母を自家培養酵母種と呼んでいる。
さくらの塩漬けを自家製のヨーグルトクリームとバタークリームを合わせた物に混ぜて、
キルシュで香りをつけてブリオッシュにはさんでみた。
ちょっと変わった味だけどほんのり春らしくていいかな。
娘の小学校の卒業式があった。
どちらかというとおとなしい方で（外では）笑、最初は心配もあったけど、
いい友達に恵まれ、いい先生にも出会えて本当に良かった。
自分の子だけでなく、小さい頃から知っている子も何人もいて、
みんな本当に成長していてうるっときてしまった。
これから大人になっていくにつれて
みんなそれぞれ色々な人生がまっている。
つらい事もあると思うけど負けずにみんなに幸せになって欲しい。
業者さんから時々色々なサンプルをもらう。
自分からお願いすることもあるし、勝手に持って来てくれる事もある。
最近色々な製粉会社からおもしろそうな粉が新しく発売されている。
先週もらったのが柄木田製粉のディンケル小麦（英名スペルト小麦）。
小麦の古代種ということで、なんかそれだけでロマンを感じてしまう。
値段がすごく高いので店で使えるかは分からないけど、
とりあえずフランスパンを作ってみようかなー。
雨の日、昔から今でも店が休みのときなんかは
窓の外を眺めてまったりしたりするのがなんか好きだけど
店をやってるとお客さんこないんだなー。
今日（昨日）は冷たい雨でした。
ぶどうパンにバターは本当に良く合う。
よく焼き菓子で売っている、サブレにバタークリームとレーズンをはさんだのもほんとに美味しい。
バターがレーズンの酸味と甘味をクリーミーに包んで、よりバージョンアップさせる感じかなー。
