リンゴとさつま芋のブリック

少し酸味のあるオリジナルの生地に、オーブンでゆっくり乾燥させた自家製セミドライりんごと自家製さつま芋のシロップ煮をまきこんでみました～。

焼成

生地がパンになる為の最終工程で焼かないとパンにならない。（蒸しパン、ドーナッツは別）　ここまでうまく出来ていた生地もここで失敗すると全てが台無しで、修正のきかない恐ろしい工程。　今でも年に数回焦がしてしまったりする事（恥）があるのだけど、その時は本当に泣ける。　焦がさないにしても思っていたより少し焼きすぎたりたりしてパンの食感が求める物とズレてしまったりした時も泣ける。　物によっては20秒～30秒が命取りでそれが味・食感に出てしまうシビアな工程。　パン屋で働くようになって最初に窯を担当したのだけど、その頃は窯の中でパンに火がついて燃えているというような悪夢をよく見た。（笑）　ピンポイントでクラスト（皮）の色や食感を求めたい時に温度・時間などすごく重要で、焼き色が同じ様でも長い時間焼いていたり、逆に短かったりすると味・食感が全然違ったりしてくる。　また一定の温度で焼くのか、最初高い温度で途中で温度を下げて焼くのか、最初低い温度で途中で温度を上げて焼くのか等焼き方が違うと、同じ時間焼いて見た目が同じようでも出来上がりは全然違ってくる。　ドイツパンを焼く時に最初高温の窯に入れて途中で温度を下げて焼いたりするのは、元々は薪を使った石窯のパンが美味しいというところから来ているらしいという事を最近知った。　焼きひとつでもほんとに奥が深い。　まだまだ思ったとおりのパン（生地作りも含めて）がなかなか焼けないのだけど、そう簡単でないのがパン作りのおもしろさでもあるのかなと思う。:*:・(￣∀￣)・:*:

朝

朝食は100パーセントパン。　食パンだったり菓子パンのときもあったり。　朝起きてパンを食べられるのが幸せ。　起きて速攻で食べてしまうのだけど、「よく起きてすぐ食べられるね」と家族に言われる。(・ω・)/

いちごジャム

久しぶりにいちごジャムを炊いた。　練乳クリームと一緒にパンにはさんでお店に出そう！！（毎年時々やってます）

11年

一月も半ばになってようやく正月ボケが無くなって本格（？）始動という感じ。　2月には店も丸11年。　11年前のあの気持ちを思い出して初心に帰ろう。

クリスマスケーキ

ちょっと遅いけどクリスマスに家族で作ったケーキ。　今年は2段に挑戦。

仕上げはいつものように子供に・・・　味は美味しかったです。(^人^)

2007年

あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いします。　今年の目標は自分に克つことかな～。

いのしし・・・ミルクハースの生地で作ってみたけど見えないという意見もちらほら（笑）

イブ

毎年クリスマスイブの日にはバゲット等の食事用のパンが普段の何倍も売れる。　その分スイート系のパン等が売れないのでトントンなのだけど、個人的には食事用のパンが売れるのはすごく嬉しい。　普段ハード系のパンを食べない方でもこういう日をきっかけにして、その美味しさに目覚めてくれたらいいなと思う。　こういう特別な日にうちのパンを選んで買いに来てくれるお客さんがたくさんいてくれるのは本当に嬉しいし、そういう食卓にうちのパンが参加させてもらっているというのはパン屋冥利に尽きるなと思う。（勿論普通の時でも）　シュトーレンも今年はお店・ネットともたくさんお求め頂いて値段は高いのだけど去年からのリピーターの方も多く、本当に有難う御座いました！！о(ж＞▽＜)ｙ ☆

パンフェスティバル

先週名古屋製菓学校さんで生徒さんたちの作ったパンを販売したり展示したりするパンフェスティバルがあった。　毎年１２月の恒例で、地元のパン屋さんの展示コーナーではうちの店のパンも飾らせてもらいました。　

こんな感じ。　はじめて挑戦した編みパンの８本編みはなんか少し変になっっちゃいました～。:*:・(￣∀￣)・:*:

サンタに見えるかな～？

勉強会

ブロートハイム明石さんを招いての勉強会があった。　毎年一回すごく楽しみで勉強になる。　何回もやってもらうと前にやってもらったパンと重複することがあるのだけど、同じパンでも必ず何かしらレシピが変化していて、美味しく進化しているのでその変化を知るだけでも勉強になる。　明石さんは技術だけでなく仕事に対する姿勢や人間的に学ばしてもらう事が多く本当に尊敬してしまう。　ここの所ずっと気持ちが沈みがちだったけど自分も頑張らねばと思う。(＝⌒▽⌒＝)　

その時のパンのひとつビューリーブロートのドライフルーツ入り

焼き菓子のりんツァートルテ