料理嫌いなママが家でも作れる発酵料理レッスン準備中
藤岡由夏です。
最近、塩こうじだの、、糀甘酒だの・・・
「糀」とつく調味料が流行っていますよね。
正直、わざわざそんなもの使わなくてもいいんじゃないの？
それを使うと何がよいの？って思ってしまいませんか？
流行りだからなんとなく使ってみる・・・
でも、続けるのはなかなか大変で、気がついたら存在を忘れてしまう。
そんなものが今までもたくさんあった気がします。
個人的には「糀」に関しては、ただのブームで終わらせてほしくない調味料。
流行りでなくて、当たり前の調味料になってほしいと思ってます。
塩や醤油、砂糖と同じ位置に立ってほしいんです。
塩や砂糖、忘れ去られることはないですよね？
なぜそこまでこだわるのか？？
それはね、塩こうじなどの発酵調味料は、添加物と同じ仕事してくれるから！
そもそも添加物ってなんで入れられてるのか？
保存のため、変色、参加を防ぐため・・・
いろいろな理由がありますが、
うまみをつけるっていうのも添加物の大きな目的。
「おいしい」と感じるためには、料理に「うまみ」があることが大事。
そのうまみをつけるために、、〇〇エキスだとかアミノ酸だとかっていうものが
入ってるんです。
その〇〇エキスやアミノ酸調味料と同じ作用が働いているのが
塩こうじや甘糀といった発酵調味料。
発酵ってなに？っていうところを調べてみると、そこへいきつくんです。
だからね、市販のたれや素で作ったものを食べて「おいしい！」と思えるのと
同じ効果が期待できるのです。
（厳密にいうと、全く同じじゃないけどね～）
ですので、、料理に自信ないと思っている方にこそ！！！
めんどくさそうかもしれないけど、、発酵調味料を使うことをおすすめします。
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堺市西区 アリオ鳳すぐ近く ０９０－４５６４－００５２ （10：00～16：00）
