あけましておめでとうございますm(__)m
年初めに、今年１１月自宅パン教室開業
と言う具体的な目標をたて、
気合いを入れなおしてパン作り頑張ろうと燃えてます
。
今年の初レッスンはＪＨＢＳ。
右上が「カントリークッペ」
若干砂糖や油脂が入り、クープにバターをのせたハード系。
レッスンではクッペ型とブール型を習い、これはブール型。
いよいよレッスンにフランスパン用粉と蒸気
焼成が登場。
表面ひび割れてます。
左上は「ベーコンチーズクッペ」
同じくフランスパン用粉で蒸気焼成だけど、
カントリークッペよりリッチな配合で、セミハード系かな？
真中に具材をおいて巻き込むだけかと思いきや、
全体にまんべんなく具材が入るような凝った巻き込み方でびっくり
。
下が「フィナンシェ」
卵は卵白しか使わないので、卵白消費メニューとして
前から気になってた焼き菓子。
バターを焦がすのが億劫で中々挑戦出来なかったけど、なんて簡単
。
カロリー高いけどバターが効いてて美味しいよね
。
整然と並んだあんパン。粒あんです。
自分で焼いたパンはやっぱり可愛い
。
大量にあったシュトーレンとクロワッサンの消費でしばらくパンが焼けず、
年末年始は帰省の為またしばらく焼けないので焼き納め。
『おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ』
の
の中の「金太郎パン」さんのレシピをそのまま使用。
生イースト使用のレシピなので、パート先で少し分けてもらって。
レシピの写真を見た通りベッタベタの生地で四苦八苦
。
なんとか発酵に進めたけど一次発酵もかなり時間がかかり、
心配したけどそれなりに焼きあがってホッ(;^_^A
練習したかったあんべらで餡を包むのにも挑戦。
思ったより上手く包めたのでは・・・。
塗り玉がヘタみたいでむらがあるね(-。－；)
このパン屋さんは大阪の家のご近所さん。
地元でも人気の店で、一番人気はブリオッシュ。
通常のとはちょっと違うタイプだけど、焼き立てを買って食べた時は感激
。
このパンのレシピもこの本に載ってるので近いうちに作ってみたいな。
次回の更新は１月８日のパン教室の報告になりそう。
よいお年を(^_-)☆
今日のレッスンはＪＨＢＳで、シュトーレン２種とケーキ
。
１２月と言うことで全てクリスマスメニュー
。
粉砂糖でわかりにくいけど、
左上が「マンデルシュトーレン」
マンデルとはアーモンドを指すらしく、
表面にアーモンドスライスをトッピング。
具材はレーズンとナッツだけのあんまり甘くないシンプルタイプ。
右上が「クリストシュトーレン」
成形は袈裟(ケサ)型で、一部に切り込みを入れて折り返すタイプ。
袈裟とは、僧が衣の上に肩から掛ける布。
なるほど、襟元っぽい。
こっちはミックスフルーツが入った甘めのタイプ。
２種類とも市販のどっしりした物ではなく、かなりふんわりタイプで、
私はどっしりタイプが好きなのでこの２種共
シュトーレンと言うよりフルーツブレッドかな(;^_^A
下は「ホワイトクリスマス」と言うケーキ。
しっとりキメ細かなスポンジに
ホワイトチョコの入った生クリームを使って。
スポンジの焼き方もしっかり教えてもらえるので、
パン教室に通いながらケーキも習えて得した気分(o^-')b
今までになく昨日早速、もりパンさんのクロワッサンを復習。
今まで何度か別のパン教室でも習って家でも作ってみたけど、
レッスン時のようにうまくいかなくて･･･。
一度目はバターの海
。
二度目は層が上手くできず･･･。
今回はかなり満足度の高い出来:*:・(￣∀￣)・:*:
食べてるとハラハラと層がはがれる
。
成形のカット時、端を切り落としてないので、
多少不格好に見える部分もあるけど、
家で食べる分には問題なしo(^-^)o
この冬は何度も作ってマスターするぞ～(・ω・)/
たった今焼き上がったバタートップ。
バターのいい香り～。
ＪＨＢＳの中級のメニュー。
成形時の巻きがきつかったのか、お尻が潰れた感じに
。
次回の課題と言うことで･･･(;^_^A
ふた山の山食だと左右の山が対称でないといけないけど、
ワンルーフのこの成形の方が簡単な気が。
でも、山食は初級でこれは中級
。
初級は一通り復習済ませたので、
(チーズスティックは私の中じゃパンではないので除外)
中級も少しずつ復習しないと(o^-')b
最近は何かと復習頑張ってる気がする(^_^)v
捏ね板がキッチンに出っぱなし。
ちなみに使用してるのはクオカのペストリーボード。
捏ねててテンション上がる～。
