もりパンさんでの待望のレッスンメニュー
。
通常甘栗＆さつまフランスは時間がかかる為、
教室で用意してもらった生地を使って途中からの作業になるところを、
クロワッサンも時間のかかるレッスンということで
お願いして初めから作業させてもらいました(^人^)
やっぱり最初から生地の状態を見たいもんね(≧▽≦)
もりパンさんは決まり切ったレッスンではなく、
こちらの希望に出来るだけ合わせてもらえる貴重なパン教室
。
クロワッサンのレッスンは今まで何度か他で受けたことがあったけど、
時間をかけて丁寧に作業を進めてもらい、
次回は一人でも出来そうな自信が(*^.^*)
見ての通りパリパリ
。
フランスパンは触りすぎないように、でもシンプルな作業なので
こういう成形なら家でも気軽に作れそう
。
甘栗とさつまいもの素朴な甘みが後を引く～(＾～＾)
冬期限定の揚げパン。 ￥１５５-。
作るのを見た時から美味しそう～食べた～い
と思ってたパン。
生地で粒あんと求肥を包み、軽くオーブンで焼いてから油で揚げ、
仕上げにきなこシュガーをまぶして。
う～ん美味しい
。私の中ではかなりポイント高いわ～
。
本来はＪＨＢＳの「ピロシキ」の中身をカレーに変更。
中身はレトルトカレーに牛ミンチ＆玉葱のみじん切りをプラスして。
辛口を使ったけどカレーパンにすると辛くない
。
辛味調味料
を足した方がいいかも。
温度計片手に１６０℃で揚げてみたけど、ちょっと温度が低めかも。
一般的なパン屋さんのカレーパンみたい。
よく揚げパンのレシピには、「低めの温度でじっくり揚げる」
と書いてるけど、
以前大阪で通ってたパン教室では、
「パン生地が油を吸うから少し高めの温度で」と言われ、
その時揚げたカレーパンは本当に油を吸ってなくて
いくつでも食べれちゃうくらい
。
次回は１７０℃でチャレンジ
。
今日のお昼ご飯はカレーパン２個
と昨日から心に決めてて、
あっさり完食(＾～＾)。あと１個･･･の誘惑に負けそう
。
昨日焼いたシュトーレン。
今回の復習は、いつもにも増して課題多し。
先月のもりパンさんで習ったレシピ。
まず中種の発酵が終了した時点で表面に無数の粒
イーストだ～溶けてない･･･。
仕込み水温めたのに･･･え～い続行
後は温度に気を配り、発酵も少し長めにとりながら･･･。
成形時、未だ表面は具材でボコボコ。
(もりパンさんのレシピはいつも具材たっぷり)
仕上げ発酵の間に何とかなるかな？
なんて思ってたらそのままで・・・
そのまま焼いたら焼きあがりもボコボコ･･･。
レッスンの時はこんなんじゃなかったよ～(｡＞0＜｡)
焼き時間も、いつも通りガスの３０℃でスタートしたのに、
予定の時間になっても焼き色が薄く、１０分プラス
。
来週のレッスンの時に原因を教えてもらおう(ﾉ_･｡)
今日、取りあえず味見してみたら、味は中々。
今回２個焼き上がり、再来週はJHBSのレッスンで
２種類のシュトーレンを持ち帰る予定。
再復習は来年かな(;^_^A
ＪＨＢＳの初級の最後の回で習ったパン。
う～ん、いい香り。
ちょっと左右の山のバランスが悪いけど、
（ほんとは反対側の方がもっとバランス悪いけど）
一応ピキピキ音もしてる。
明日の朝は絶対トースト
、今から楽しみ～。
レッスンでは１．８斤型で粉量３５０ｇだったけど、
手持ちの１斤型を使用。
粉の分量をどうするかでかなり悩み、結局２８０ｇに。
JHBSの教室は、料金
が安くて作ったパンも美味しい。
だけど捏ねも発酵も機械を使うこと前提なので、
手捏ね派で発酵器無しの私のような者には
見極めが難しいところも多い。
それにこの１．８斤型、市販では見かけないよ。
１．５斤型でいいんじゃない？と思ってしまう。
自分でパン教室をする時は、手に入りやすい材料や道具で、
せめて１００均とかで手に入る程度で、したいな(b^-゜)
