ワインに合うベーグル

お酒を飲めるようになったので、ワインに合うベーグルを、と考えて作りました。

ライ麦粉入りのベーグルに、アンチョビクリームチーズと粗挽き黒こしょうを入れてあります。
普段だったら間に挟むクリームチーズを中に折り込んでみました。


材料はコチラ
強力粉 220g
ライ麦粉 30g
ドライイースト 小さじ1/2
塩 4g
砂糖 15g
水 140g

フィリング
クリームチーズ 50g
アンチョビペースト 4g
黒こしょう 適宜

ベンチタイム15分
二次発酵 45分

ケトリング後、焼成190度15分


フィリングはこんな感じで成形の時に巻き込みます。

ケトリングの後粉チーズを付けてからオーブンに入れたけど、コレはビジュアル的に微妙でした

焼き上がりはコチラ

4個焼いて２つクリームチーズが噴火しちゃったよ
やっぱり巻き込むより挟む方が確実ね…

あと、粉チーズのおかげでどんな風に膨らんだのかがよく分かったけど、コレは二次発酵不足なのか、イーストが多かったのか、謎だらけ。
イーストは今まで通り小さじ1/4で充分かもしれないな。

で、肝心のお味ですが、こちらは最高でしたっ
アンチョビクリームチーズの塩気も黒こしょうのビリリも、焼けた粉チーズも、全部いい仕事してくれました！

ワインに合うと思いますよ～


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角食

主人のリクエストで食パンを焼きました。
いつもは横長の一斤型で山食を作る事が多いんだけど、息子の離乳食用に耳を落としやすいとゆー理由で、久々に立方体の型で角食を。

レシピは高橋雅子さんの本のレシピです。
二次発酵60分で型いっぱいになっていい感じだったんだけど、意外と釜伸びしなくて、きちきちに角が出ませんでした。

何が原因なのかな～

ちなみに最近型に塗る油脂をショートニングからベーカーズセパレにかえました。
楽だし面白いくらいすぽんと抜けるよ。
オススメです♪

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白パン

更新をすっかりサボってしまいました。

焼いてはいたんだけど、定番もの過ぎて記録を残すまでもなくて。

今日は白パン！
息子が大好きなフワフワのパン。

こちらのレシピhttp://cookpad.com/recipe/406487
を参考に、息子が食べられるレシピにアレンジしています。

材料
準強力粉 280g
上新粉 20g
砂糖 20g
バター 20g
スキムミルク 12g
イースト 3g
塩 4g
牛乳 220g

こね～一次発酵までHBまかせ。
8分割で丸めてベンチタイム20分。

丸め直して二次発酵35度30分。
(それからオーブン予熱開始なので焼くまでは40分位)

焼く直前に強力粉を茶漉しでふりかけて160度15分。

焼き上がり～

ちょっと焼き色が付いちゃった。
15分は長かったかな。
前回元のレシピ通りに焼いたら、一個の大きさが違うので、少し焼き足りない感じだったんだけど。
13分くらいがいいのか、レシピ通り余熱で仕上げた方がいいのか。
また試してみます。



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