店長コラム４月パート3

今週も「食品表示」についてご紹介したいと思います。

まずは冷凍食品についてです。
お弁当のおかずなどに利用されている方も多いのではないでしょうか。そんな冷凍食品を選ぶときに目安となるのが「認定証」マークです。これは日本冷凍食品協会の指導基準に適合しているものに付けられるマークなので、品質や安全性が保証されています。

冷凍食品の場合、注意したいのは「冷結前過加熱の有無」「加熱調理の必要性」の表示です。
ハンバーグなど焦げ目がついて調理済みのように見えても、冷結前に中までは完全に加熱していないものもあるので、表示をきちんと確認してから使って下さい。

次にスナック菓子についてです。
油分が多く高カロリーのものが多いスナック菓子ですが、ついつい手が伸びてしまうものです。最近は「ノンフライ」とあるものも増えていますが、これは油をまったく使用していないというわけではありません。揚げていないものの、油を噴きつけてから味つけしているので、「エネルギー」や「脂質」の項をチェックしましょう。

塩分量も確認しておきたいものです。
「栄養成分表示」の中の「ナトリウム」の項を見て、どの程度の塩分が含まれているかを確認しましょう。「食塩相当量」が記載されていない場合は下記のように食塩量を計算して下さい。

食塩量の計算法
表示にナトリウム量だけが記載されている場合は、この数値に2.54を掛けると食塩量がわかります。

栄養成分表示（製品1袋30ｇ当たり）
エネルギー　146kcal
炭水化物　20.3ｇ
タンパク質　2.0g
ナトリウム　288ｍｇ
脂質　6.3g
カルシウム　30ｍｇ

ナトリウム量X2.54＝食塩量
288mgＸ2.54＝約732ｍｇ＝約0.7ｇ　となります。

来週で2ヶ月に渡ってご紹介してきました「食品表示」の最終回となります。最後までお付き合い下さい。

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店長コラム４月パート２

次に牛乳です。「種類別名称」に「牛乳」と表示されている場合は生乳を加熱殺菌したもので、そのほかの成分はいっさい加えられていません。「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」などは生乳の成分を一部取り除いたもので、「加工乳」「乳飲料」の場合は生乳以外の成分が加えられています。

殺菌方法は「超高温瞬間殺菌」といって120～150度で1～3秒間加熱するものが9割以上を占めています。これに対し、「低殺菌牛乳」は63～65度で30分間加熱したものです。高温で加熱するとたんぱく質の一部が変性するので、風味の面では低殺菌のほうが生乳に近いといえますが、栄養的にはまったく変わりません。

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店長コラム４月パート１

　今回は食品表示の中でも「加工食品の表示」についてご紹介したいと思います。
　手軽に使える加工食品ですが、食品添加物を気にしている方も多いのでは？基本的な表示をチェックしてみましょう。
まずは、ハムやソーセージから。ハムやソーセージに使われる食品添加物で、特に気になるのは「亜硝酸ナトリウム（Na）」でしょう。これは発色剤と呼ばれる添加物で、魚などのたんぱく質が分解されてできる第2級アミンと反応すると発ガン性物質ができるといわれています。しかし、食品に使われるのはごく微量なので、心配する必要はありません。ビタミンCが存在するとこの反応は抑制されるので、気になるなら、野菜や果物を一緒に食べるといいでしょう。
この亜硝酸ナトリウムを使っていないハムやソーセージもあり、「無塩せき」と表示されています。亜硝酸ナトリウムはボツリヌス菌の生育を抑制する働きもあるため、無塩せきのものは保存がききません。開封後2日以内に、なるべく加熱してから食べるようにしたほうがいいでしょう。

「原材料名」の項には、食材に続いて食品添加物をすべて記載するのが原則です。甘味料、着色料、保存料、糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防カビ剤、については、用途名も表示します。

　　　　　　　　　　↓　
　　　　　　　用途名を併記

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