店長コラム５月パート２

今週は「身体にいい油の摂り方」の2回目になります。

油は、一般的には常温で液体のものを「油」、常温では固体のものを「脂」と呼んでいます。液体の油は主に植物油や魚油で、主成分は「不飽和脂肪酸」です。

固体の脂の多くは肉やミルク、バターに含まれる主に動物性の「飽和脂肪酸」です。飽和脂肪酸は私たち人間をはじめ、動物なら自分の体内で作り出すことができます。

一方、不飽和脂肪酸には体内で作り出せないものが多く、毎日の食事から摂る必要があります。

動物性脂肪酸は、コレステロールを増やして、血液をドロドロにするなど、健康に悪影響を与えます。動物性の「固まる脂」の摂りすぎには十分気をつけましょう。

例えば、朝食はバターたっぷりのクロワッサン、昼食はロースカツ定食、夜はお酒のあとにこってりしたラーメン、というような食生活では明らかに飽和脂肪酸の摂りすぎです。

クロワッサンを食パンに変える、ロースカツ定食は焼き魚定食や野菜炒め定食に変更する、ラーメンはスープを飲み干さない、などちょっとした工夫をして飽和脂肪酸の摂取量を減らしていきましょう。

普段、台所ではどんな油を使ってお料理をしていますか？サラダ油ひとつで、全ての料理を済ませている人も多いかもしれません。でも、ちょっと待って下さい。健康のためには、いろいろな種類の油を使うのがおすすめです。というのは、植物油に含まれる不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の2 種類があり、多価不飽和脂肪酸はさらにn-3系、n-6系に分けられます。これらの脂肪酸は体内での働きがそれぞれ異なります。

例えば、n-6系のリノール酸を多く含む紅花油やコーン油は私たちにお馴染みの食用油で、サラダ油の多くがこれらの油をものに作られています。リノール酸にはコレステロールを下げる健康効果がある一方で、摂りすぎると身体に必要な善玉コレステロールまで減らし、アレルギー症状を招く働きもあります。

オリーブオイルやナッツ、アボカドに含まれる一価脂肪酸のオレイン酸は悪玉コレステロールだけを下げるように働きます。魚の油などに含まれるn-3系のＤＨＡやＥＰＡ、シソ油、エゴマ油などに含まれるα-リノレン酸には、血管の健康を保ち、アレルギーを予防する働きがあります。健康のためにはリノール酸の多い食用油だけに偏らずに、これらの複数の油を組み合わせるのが望ましいといえます。

油を摂るときのポイント
・バター、ラードなどの動物性脂肪は摂りすぎないようにする
・植物油は、何種類か使い分けて、リノール酸に偏らないようにする

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店長コラム５月パート１

　今回は「身体にいい油の摂り方」についてご紹介したいと思います。
オリーブオイル、サラダ油、バター、ごま油など私たちが毎日食べている食事には、必ずと言っていいほど「油」が使われています。油は健康面からとかく目の敵にされがちですが、私たちの身体に欠かせないものです。身体にいい油の選び方、使い方を身につけて健康も、楽しい食生活も手に入れましょう。
　「日本食」というと、豆腐やそば、刺身などさっぱりとした料理が思い浮かびますね。ところが最近の日本人の食生活は、油を多く使ったものが増えてきているそうです。私たち日本人の食生活は豊かになって、ステーキや生クリームたっぷりのケーキなど、油を使ったおいしいものを食べる機会が増えています。食の好みも変化して、大トロや焼肉、ハンバークのような脂肪分の多い料理が好まれるようになりました。
また、ファストフードや菓子パン、出来合いの惣菜などの需要も増えています。準備や調理に手間がかかる伝統的な日本食に比べ、こうした食事は手軽で、好きなときに食べられるという利点があります。しかし今、食事から摂る脂肪分と健康の関係が心配され始めています。
　厚生労働省による国民栄養調査によると、ここ数十年で日本人の脂肪分の摂取量は大幅に増えました。さらに、脂肪分の中でも植物性の油が減り、動物性の脂が増えたのが特徴です。
脂肪分は、本来エネルギー源として、また、脂肪膜を保つために使われる、私たちの身体に欠かせない大切な栄養素です。ところが、必要以上に摂りすぎたり、バランスが悪くなると、身体に悪い影響を与えてしまいます。最近の日本人のあいだに肥満や、高脂血症、動脈硬化、高血圧や糖尿病などのいわゆる生活習慣病が増えているのは、脂肪分の摂りすぎに関係があると考えられています。患者数が増えて、いまや国民病化しているアトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー症状も、脂肪分の取りすぎが原因の1つにあげられています。
日本人よりもずっと長い間、脂肪分たっぷりの食事と摂ってきたアメリカでは、食生活の偏りが招いたと思われる病気が増加し、社会問題化しています。肥満者の割合は成人の約60％にのぼり、児童の約半数も太りすぎの傾向にあります。日本は現在、世界一の長寿国ですが、「健康に気を使わなくても大丈夫だ」と思うのは間違いです。将来の健康のためには今から食生活に気をつけることが大切です。
ただし「油が身体に悪いならいっそのこと油を摂るのはいっさい止めよう」と思わないで下さい。極端な「油断ち」はかえって身体に悪い影響しか与えません。食物に含まれる油は決して悪者ではなく、上手に使いこなせば身体によい働きをし、健康に役立ちます。私たちに必要なのは、油の「質」と「量」を健康のために見直すことです。そのコツをご紹介していきたいと思います。

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店長コラム4月パート４

　2ヶ月に渡ってご紹介してきた食品表示についても、今回で最後となります。今回は主な食品添加物の種類と用途についてご紹介したいと思います。

食品添加物は原則として物質名で表示されますが、わかりにくい場合は簡略名を使用することも可能です。（例「Ｌ-アスコルビン酸ナトリウム」→「ビタミンＣ」「Ｖ．Ｃ」。

複数の成分を配合した香料などは個々の名称を記載しないで、「香料」と一括して表示することもあります。購入した食品に用途のわからない添加物が使用されている場合は、メーカーに問い合わせてみるといいでしょう。

　毎日、目にする食品表示の基本を少しはご紹介出来たかと思います。皆さんの健康で健やかな食生活のお役に立てて頂ければとと思います。

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