おはようございます
自宅レッスンにいらっしゃる生徒さん
達は月1回で。もう何年も通ってきて
いる方が多いです
いろいろ焼いてみたい生徒さん達、私
も時間を見つけて、1人レッスンをし
ています
昨日のパン焼きは、バタースコッチブ
レッド を焼いてみました
一枚一枚剥がして食べる、楽しい・・
ちょっと甘くて美味しいです
バタースコッチブレッドは、バターと
砂糖を煮詰めた「バタースコッチ」風
味のクリームやソースを生地に練り込
んだり巻き込んだりした、コクのある
甘さが特徴の菓子パンです。しっとり
・ふんわりしたパン生地に、キャラメ
ルのような香ばしさとバターの風味が
合わさるのが美味しい
バタースコッチーブレッド
作り方
※バターブレーキの生地で作りました
生地は下記に↓
1 こね台に生地を出して、生地を丸くま
とめます
こね上げ温度は26〜28℃が目安です
2【一次発酵】
丸めた生地をボウルに入れて、乾燥し
ないようにラップをかけ、暖かい場所
に置いて、一次発酵します
※オーブン機能35℃50分でもOK
※一次発酵の間にバタースコッチソース
を作り 、粗熱をとっておきます
作り方は下に↓
3 約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵
終了です
4【ベンチタイム】
生地をボウルから取り出し、手で軽く
ガスを抜きながら台の上に広げます
広げた生地の上下左右を三つ折りに
し生地をひっくり返し丸く形に整え
て、ベンチタイムを15分間とります
5【成形】
手でガスを抜きながら生地を平らにし
、めん棒を使って縦20×横40cmの大
きさにのばします
6 のばした生地を4分割にして、さらに
2分割して8枚にして、4枚にバター
スコッチソースを薄く塗り広げます
※ソースを塗りすぎると、滑って成型
や型入れがやりにくくなったり、焼成
時に漏れ出てしまうにで、薄く塗り広
げます
7 バターソースを塗っていない生地を各7
にのせ6等分にカードなどを使って切り
離します
8 切り離した生地の各5個にソースを塗り
ます
9 バタースコッチソースを塗った面を内側
にして切り口の綺麗な面をして、上敷き
紙を敷いた型に並べ入れ、最後はソース
を塗っていない生地を入れます
10【二次発酵】
暖かい場所で生地がひと回り大きくなる
まで、二次発酵させます
又はオーブ発酵機能35℃で50分発酵さ
せます
11【焼成】
二次発酵が完了したら生地の表面には
けで卵液を塗り、180℃に予熱したオ
ーブンで18～20分間ほど焼きます
※焼成温度や時間は、ご家庭のオーブ
ンやパンの焼き色にあわせて調節し
ます
焼き上がったら型から外し粗熱をと
ります
バタースコッチソース
材料
三温糖 ・・・50g
(グラニュー糖・きび砂糖でも代用可)
水 ・・・小さじ2
発酵バター 食塩不使用 ・・・ 25g
生クリーム・・・ 50g
塩・・・ ひとつまみ
作り方
1 砂糖と水を鍋に入れ、中火にかける、
砂糖が溶けてカラメル色になったら、
火を止めます
2 常温に戻したバターを加えて耐熱ヘラ
で混ぜ、バターが溶けたら温めた生ク
リームを少しづつ加えて、混ぜます
3 少しとろみがつくまで弱火にかけます
（10秒〜全体が混ざればok）
※冷めるとかたくなるので、あまり煮詰
めない
4 仕上げに塩をひとつまみ加えて混ぜ容
器に移し、ラップをソースに密着させ
て、粗熱がとれるまで常温で冷ましま
す
バターブレーキの生地は下記へ・・・
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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ネクストフーディス5期生
https://foodistnote.recipe-blog.jp/
