おはようございます
今日が地元富士宮は流鏑馬祭りです
昨日買い物で浅間神社の周りを通ると、観光
客も多く屋台も沢山出ていましたよ
天気がちょっとはっきりしないのが残念です
今朝は曇り空の富士山です
昨日は苺バターを手作りして、捻りパ
ンのレッスンでした
生徒さんのリクエストはトップシュガ
ーバターの捻りパンだったのですが、
一種類だけでは 
苺バターを手作りして捻りパンにしま
した 
成形している時や焼いている間も、キ
ッチンには苺の香りが漂っていました
ピンクが可愛い捻りパンができました 
苺バターの捻じりパン
材料 「9個」
強力粉 ・・・300g
砂糖・・・ 30g
ドライイースト・・・6g
無塩バター・・・20g
塩・・・3.5g
バターミルクパウダー・・・ 30g
ヨーグルト「水切後」・・・50g
「水切り前は200g、1/4の量まで
します」
仕込み水・・・130cc
卵・・・2/3
苺バター・・・適量「3個分」
※苺バターの作り方は下記に
作り方
1 ボールにドライイースト・仕込み水以
外のパン生地の材料を全部入れ、真
ん中に窪みを作りドライイーストを
加え、仕込み水を3回に分けドライ
イーストめがけて入れ、ヘラで混ぜ
てある程度まとまったら、台の上で
一つにまとめます
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし
右手を元に戻します
3 2の動作を10位繰り返しある程度生地
がまとまっ軽く台にたたきつけ、V
字捏ねを入れながら3と同じ動作を3
分程繰り返し、生地の手離れが良く
なったらOK生地をつるんとなる様丸
めます
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラ
ップをかけオ ープン発酵機能35℃で
40分くらい発酵させます「室温の暖
かい場所でもOＫ」
「2倍位目安」２倍になったら一次発
酵完了」
5 すくう様に台に移し丁寧に押しながら
中のガスを抜きます
6 生地をさくっとスケッパーなどで9分
割します
3個を苺バター餡ねじりパンにします
7 綺麗に丸め閉じ口はしっかり閉じてツ
ルンとした表面に丸めベンチタイム
濡れふきん等をかけ15分 程度休ませ
てから成型をします
8 生地を長さ10cm幅10cm程度に麺棒
で伸ばし、生地の半分に苺バターを
均一に塗り、合わせしっかり閉じ長
さ20cm幅7cm程に麺棒で伸ばし、
切り込みをスケッパーで4本入れ、
上下を持って捻じり円を作りとじ目
を下に入れしっかり止めます
「苺バターを塗る時には、上下1cm程
は残す」
9 オープン発酵機能35度で40分位発酵
させます
10 二次発酵が完了したら卵黄を塗り、
適量のグラニュー糖を振りオーブン
180度で14分程度焼きます
※オーブンによって時間調整します
苺バター捻りパンは3個で残りは、シュガ
ートップ捻りパンとマヨコーンパンです
苺バターの作り方は・・・
材料
※作りやすい分量です
無塩バター・・・ 100g
苺・・・ 100g
上白糖 ・・・40g
塩 ・・・少々
「有塩バターの場合は入れません」
作り方
1 いちごはよく洗い、ヘタを切り落とし
ておきます
バターは常温に出し、柔らかくしてお
きます
2 フードプロセッサにいちごと砂糖を入
れ、苺の粒が残るくらいに攪拌して、
耐熱容器に入れ600W3分加熱して冷
ましておきます
3 ボウルに柔らかくなったバターを入れ
ハンドミキサーでクリーム状にして、
塩少々と2を少しずつ加えハンドミキサ
ーでよく混ぜ合わせます
※使用する量だけ取り分け、ドライスト
ロベリーダイスを加えました
生徒さんの焼いたパンです↓
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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ネクストフーディス5期生
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