おはようございます
今日は「初めまして」の生徒さん達がパン作りレッスンにいらっしゃいます
お電話で連絡を下さったのでまだお会いできていません
どんな生徒さん達がいらっしゃるのか？不安と期待でドキドキワクワクの朝です
昨日は大忙し～午前中はベーグルのレッスン、午後からはプレゼント用スィーツ
やパン作りです
●加水80%のソフトフランス
●ダブルミルクハースを2種類「胡桃入りとブレーンです」
●バスクチーズケーキ
●ウィークエンドシトロンのオレンジバージョン
4種類とも和歌山までクロネ〇さんにお届けしてもらいます
胡桃入りダブルミルクハースは
基本作り方はプレーンのダブルミルクハースを参照に↓
基本生地は2個分です
実際には1.5倍の生地で3個作り、1個を胡桃入りにしました
追加材料は・・・・・
◎胡桃 カップ2/3
作り方
1 生胡桃の場合は乾煎りして冷ましておきます
2 プレーンのダブルミルクハースの生地を捏ねの途中で1/2分割して胡桃を加
捏ね上げます
3 2を綺麗に丸めボールに取りラップをかけ、一次発酵オーブについている 発酵
機能で40℃で40分置きます
一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいる事が目安です
「又は室温の暖かい場所に置きます」
4 2を綺麗に丸め直しベンチタイム 常温で15分ほどきつく絞った 濡れ布きんをか
け休ませる
5 成型をします、閉じ目を下にし手で軽く押さえ、麺棒で 厚さが均等になるように
伸ばして、手前から3分の1を中心に向かって折ってぎゅっと押さえ、上からも
同様に中心に向かって折り、半分に折って綴じ目をしっかり閉じ転がして形を
整えます
6 二次発酵 オープン40℃で30分程度置きます見た目が倍 になるくらいです
「室温の暖かい場所でもOK、2倍程度」
↓の写真はプレーンのダブルミルクハースです
7 仕上げは強力粉を 全体に茶漉しでふりクープナイフ（なければ切れ味のいいナイ
フやかみそり）で等間隔2cmほどの5本のクープを入れ、オーブンを200℃で予熱、
完了後180℃で20分焼きます
「自宅のオーブンによって時間調整します」
そしてこちらはプレゼント用に焼いたスィーツやソフトフランスパンです
午前中のレッスンで生徒さん達が焼いたニューヨークベーグルです
ちょっと皺が寄ってしまったのですがふっくらモチモチに焼けました 
ではではこれからレッスンの準備をします
クリックでキッチンスタジオ ペンタへ
レシピブログに参加しています
クリックでお応援していただくと嬉しいです
宜しくお願いします
