おはようございます
生徒さんからのリクエストは桜餡を使用したパン 🌸🌸
そしてウールロールパンを綺麗に作りたい・・・との希望です
三人グループの生徒さん達なのですが、今回はお二人が用事が有りお休みです
急遽マンツーマンレッスンです
どうせなら生地の量を増やし、「2個作りましょう」と提案・・・シンプルな物と桜餡入りを焼きました
桜餡入りウールロールパン
材料「18cmケーキ型」
強力粉 200g
桜パウダー 4g
ドライイースト 4g
砂糖 20g
バター 20g
バターミルクパウダー 15g
ヨーグルト水切り後量 65g
「水切り前は260g程度」
塩 2.5g
水 85cc
卵 2/3個
●桜餡 100g
●有れば桜の塩漬け
作り方
1 ボールに仕込み水・●印以外のパン生地の材料を全部入れる「ドライイースト
は塩と離して入れる」真ん中に窪みを作り水を投入、ヘラで混ぜてある程度
まとまったら、台の上でひとつにまとめます
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右手を元に戻します
3 2の動作を5分位繰り返しある程度生地がまとまっ軽く台にたたきつけるを入れな
がら3と同じ動作を繰り返す「10分位」生地の手離れが良くなったらOK、生地を2
分割して各生地をつるんとなる様丸め完了です」
4 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけオ ープン発酵機能40℃で40分く
らい一時発酵です
温かい室温でもOK「2倍位目安」2倍～2.5倍になったら一次発 酵終了
5 すくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜き、生地を3等分にして丸め直
し閉じ口しっかり閉じてツルンとした表面に丸めベンチタイムふきん等をかけ15
分程度休ませてから成型をする
6 各生地を 軽くガスを抜いて、縦10×横15cm程度に伸ばし上下2cm程度を残し
桜餡を均一に塗り奥2/3の生地を12等分に切り手前から巻いていきす
もう2つ同じ物を作ります
「有れば桜の塩漬けも混ぜます」
7 とじ目を下にしてオイルスプレーをかけた型に入れ、ふんわりとラップをかけ
オーブン40度45分二次発酵です
「室温の暖かい場所でもok、2倍程度」
8 二次発酵完了後蓋無しで、180度に予熱 したオーブンで20分焼き、型から外し
網の上で冷まします
オーブン綺麗に成型が出来たので、焼き上がりがとてもいい感じ 成型が出来たので、
焼き上がりがとてもいい感じ ・・・・・
生徒さんも喜んで下さいました 
ティータイムのおやつは今シーズン最後のお汁粉です
そしてレッスン無い今日の我が家は、これからレッスンに使用する苺を購入の為出かけ
てきます
その前にコーヒータイム、バックグランドミュージックはJAZZ・・・・・
「KETTY JARRETT(キース ジャレット)」の「FACING YOU」です
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