おはようございます
昨日生徒さんリクエストで、この時期だから上手に作れるデニッシュロールのレッスンです
「時間がいつもより1時間以上余分にかかるわよ」と伝え、それでも作りたいとの事・・・
冷蔵庫へ入れたり出したり、たたんだり伸ばしたり・・・楽しい雰囲気の中の作業はあっと
いう間に時間が過ぎていきます
生徒さん達、初めてのデニッシュ、層もしっかりでき、外側はサクサク綺麗に美味しく焼き
上がりました 
10個作ったので、5個はプレーン後はシナモンロールにしました
焼いている間もバターの香りとシナモンの香りが食欲をそそります 
なかなか時間が無いと焼けないデニッシュパン・・久しぶりに焼きました 
バターを練りこんでサクサクのちょっと甘いデニッシュロール美味しいですよね
ちょっと高カロリー・・・美味しさ、食べたいにはカロリーなんか気にしていられないです
よね・・・・久々のデニッシュ満足!!美味しかったです
そして一緒にソフトフランスパンも・・・・・
どちらも発酵時間がかかる・・・一日中パン生地とにらめっこの一日でした
デニッシュロール
材料「10個」
リスドォル 300ｇ
ドライイースト（赤サフ） 6ｇ
塩 3.5ｇ
はちみつ 25ｇ
卵 40ｇ
無塩バター 30ｇ
硬水 165ｇ
無塩バター「練り込みよう」 120ｇ
作り方
1 強力粉とドライイーストをボウルに入れて混ぜ、はちみつ、塩を加え混ぜ
溶いた卵と人肌程度に温めた硬水を加え箸で混ぜ全体がまとまってき
たら手に変えて混ぜバターを加えてつぶしながら練り、バターがなじみ
生地 がまとまってきたら台に取り出し滑らかになるまで捏ね生地を丸く
ひとまとめにして、バター「分量外」を塗った大きめのボ―ルに入れラッ
プをかけます
2 バターを1cm角程度に切り冷蔵庫で冷やして置きます
3 生地の一次発酵は30℃で60分、その後に冷蔵庫で30分入れて発酵させ
、ベンチタイムを10分間しっかりととります
このベンチタイム中にバターを冷蔵庫から出して、使いやすい固さまで戻
しておきます。
4 打ち粉「分量外」をふった台に3を取り出し、24cm×24cmの正方形に広げ
、2のバターを散らし生地の四隅を折って包み込み、麺棒で軽くたたき
馴染ませ、ラップに包み冷蔵庫で30分寝かします
5 打ち粉「分量外」をふった台の上に５を取り出しめん棒で20×45cmの縦長
の長方形に伸ばし、向こう側と手前から折って三つ折りにして90度回転さ
せ再度20×45 cmの伸ばし三つ折りにしてラップに包んで、冷蔵庫で30分
休ませます 「この工程を後2回します」
※バターが溶けないうちに、手早く折り込みましょう
6 打ち粉をふった台に生地を取り出し縦30cm横35cm程度に伸ばし、2分割にして
一枚にはグラニュー糖とシナモンを振り各生地の手前からきつめに巻いていき、
綴じ目をしっかり閉じ、各52分割10個作ります
7 オーブンシートを敷いた鉄板に並べ室温25度～28度の低い場所で60分2
次発酵します「2倍程度です。私は型に入れました」
8 二次発酵完了後卵液「分量外」を塗りバター「分量外」少量をのせグラニュ
ー糖「分量外」少量と有ればピスタチオダイス「分量外」を振り、余熱180度
のオーブンで15分～18分焼きます
少し手間がかかるけれど美味しいので仕方がないですよね・・・
「又、焼きたい」との生徒さん達の声・・・・1年経つ来年の1月に予約を入れて帰られました
この生徒さん達は今年の12月まで予約を入れて有り、内容も決まっています
パン作りやケーキ作りお料理がとっても楽しく、大好きになって頂けました
教える側にとっては、とっても嬉しいです
ここの所、風が強いので富士山の雪は大分飛ばされてしまっています
ウッドデッキから今朝の富士山です
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