おはようございます
穏やかな朝です
ニュースはコロナ感染者が日々増え続けている事を報道・・少しでも早く日常に戻れ事を
願うばかりです
私もほとんど自宅から出ることなく生活しています
キャンセルも有るのですが、お教室のレッスンは少人数で仲良しグルームの皆様なので、
コロナ対策を徹底しながらいらして下さっています・・
レッスンのない日はレッスン用のケーキ―やパンなどのレシピを見直し、試行錯誤しなが
ら試作品づくりです
作った物？食べすぎ注意なのでご近所さんや荷物を届けて下さる、宅配の方達におすそ
分けで消費です
昨日は先日ちょっと？だった加水を赤ワイン＋のカンパーニュを一人レッスンです
美味しく焼けました・・・良かった 
クリームチーズ・胡桃入り赤ワインカンパーニュ
材料「発酵かご19cm2個」
準強力粉「 リスドォル 」 280g
全粒粉 120g
硬水「コントラックス」 200ml
赤ワイン「常温使用」 100mi
砂糖 8.5g
塩 6.5g
ドライイースト「サフ赤」 4.5g
モルトパウダー 5g
胡桃「大振りに刻んでおく」 適量
クリームチーズ「1cm角に切っておく」 適量
作り方1 モルトパウダーを10ccの硬水「分量外」で溶いておきます
硬水を人肌程度に温め、赤ワインと合わせ混ぜておきます
2 粉類をふるい大きめのボウルに入れ、塩・1のモルトパウダ ーも加え、泡立て器
で混ぜ、中央を窪ませ砂糖を入れ上にイーストを加え、少しずつ1の硬水を注ぎ
ながらカードで切るように混ぜ粉ぽっさがなくなったら、ひとまとめ、サランラップ
などをかけ30分休ませます
3 2をボールの中で生地の端を軽く押さえながら反対側の生地をゴムペラで伸ば
し生地の上に叩き付け、半回転させ 度生地をゴムペラで伸ばし叩き付ける
この作業を5回ほどして乾燥しないようにラップをかけて、30分おきます
この作業を5回ほどして乾燥しないようにラップをかけて、30分おきます
4 30分経ったらパンチを入れ、再度3と同じ工程を して乾燥しないようにラップをか
けて、30分おきます 「パンチをする時には生地に少しリスドォルを振っておく」
30分立ったら再度同じ工程をして、生地が2倍程度になる まで一次発酵します
30分立ったら再度同じ工程をして、生地が2倍程度になる まで一次発酵します
5 4の生地を打ち粉をしてある台に取り出し、2個分割して丸め直 しベンチタイム
15分 します
発酵かごにリスドゥルを満遍なく振っておきます
6 ベンチタイム終了後生地を成形、気泡をつぶし過ぎないよう に広げ、胡桃・クリ
ームチーズを全体に広げ、手前からクルクルまいていき、半分に折り両方を合
わせしっかり閉じ、生地が張るように丸め直します
7 発酵かごに6の生地をとじ目上にして入れ、二次 発酵室温で2倍程度になる
までおきます
8 発酵が終わる頃、ステンレス平鉄板を入れオーブン最高温度で予熱しておきます
「銅版・ステンレス鉄板がなければオーブン付属の鉄板でもOK」
9 二次発酵完了後オーブンペーパーを敷いた銅板に取り出し十字にクープを入れ、
9 二次発酵完了後オーブンペーパーを敷いた銅板に取り出し十字にクープを入れ、
表面に霧吹きをして、銅板ごとしっかり予熱しておいたオーブンへ・・・・・
最高温度で5分余熱→霧を吹きオーブン230℃10分→200℃15分焼成です
最高温度で5分余熱→霧を吹きオーブン230℃10分→200℃15分焼成です
●生地が柔らかいのでクープが綺麗に入らないのが残念 
今朝の富士山です
