おはようございます
今朝は昨晩遅くからの激しい雨が降り続いていて。風も有り大荒れの天気です
今日も「ごはん食べさせて」のゲストさん達がいらっしゃるので、夜には回復してほしい
なぁ～
昨日のゲストさん達はワイン持参なので、クリームチーズ・レーズン入りの全粒紛30%
のカンパーニュをご用意して一昨日焼いたバタールと一緒にお出ししました
本当は赤ワインいりカンパーニュとお出ししたかったのですが今一つの焼き上がりだっ
たのでそちらは自宅用になってしまいました・・
クリームチーズ・レーズン入りカンパーニュ
材料「発酵かご19cm2個」
準強力粉「 リスドォル 」 280g
全粒粉 120g
硬水 300ml
砂糖 8,5g
塩 6.5g
ドライイースト「サフ赤」 4.5g
モルトパウダー 5g
クリームチーズ 100g程度
レーズン 大匙3程度
作り方
1 ドライイーストを硬水「人肌程度の温度」で溶いておき、モルトパウダーも同量の硬水
で溶いておきます
2 粉類をふるい大きめのボウルに入れ、 塩・1のモルトパウダーも加え、泡立て器で混
ぜ、中央を窪ませ砂糖を入れる
イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、少しずつ注ぎながらカードで切るよ
3 2をボールの中で生地の橋を軽く押さえながら反対側の生地をゴムペラで伸ば し生地
の上に叩き付け、半回転させ再度生地をゴムペラで伸ばし叩き付ける
この作業を5回ほどして乾燥しないようにラップをかけて、30分おきます
4 30分経ったらパンチを入れ、再度3と同じ工程を して乾燥しないようにラップをかけて、
作り方1 ドライイーストを硬水「人肌程度の温度」で溶いておき、モルトパウダーも同量の硬水
で溶いておきます
2 粉類をふるい大きめのボウルに入れ、 塩・1のモルトパウダーも加え、泡立て器で混
ぜ、中央を窪ませ砂糖を入れる
イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、少しずつ注ぎながらカードで切るよ
う混ぜ粉ぽっさがなくなったら、ひとまとめにします
3 2をボールの中で生地の橋を軽く押さえながら反対側の生地をゴムペラで伸ば し生地
の上に叩き付け、半回転させ再度生地をゴムペラで伸ばし叩き付ける
この作業を5回ほどして乾燥しないようにラップをかけて、30分おきます
4 30分経ったらパンチを入れ、再度3と同じ工程を して乾燥しないようにラップをかけて、
30分おきます「パンチをする時には生地に少しリスドォルを振っておく」 30分立ったら
再度同じ工程をして、生地が2倍程度になるまで一次発酵します
5 4の生地を打ち粉をしてある台に取り出し、分割して丸め直しベンチタイム15分 します
6 ベンチタイム終了後生地を成形、気泡をつぶし過ぎないように広げ、クリームチーズ・
6 ベンチタイム終了後生地を成形、気泡をつぶし過ぎないように広げ、クリームチーズ・
レーズンを全体に広げます
奥側か ら半分に折り、手前からも折り、半分に折り両方を合わせしっかり閉じ、三つ
折りにして生地が張るように丸め直します
7 発酵かごにリスドォルをまんべんなく振り、6の生地をとじ目上にして入れ二次発酵室
温で2倍程度になるまで置きます
8 発酵が終わる頃、ステンレス平鉄板を入れオーブン最高温度で予熱しておきます
「銅版・ステンレス鉄板がなければオーブン付属の鉄板でもOK」
9 二次発酵完了後、発酵かごから取り出し、オーブンシートを敷いた銅板板にのせ、十
「銅版・ステンレス鉄板がなければオーブン付属の鉄板でもOK」
9 二次発酵完了後、発酵かごから取り出し、オーブンシートを敷いた銅板板にのせ、十
字にクープを入れ、クープにオリーブオイルを垂らし 表面に霧吹きをして、天板ごと
しっかり予熱しておいたオーブンへ・・・・・
最高温度で5分余熱→霧を吹きオーブン230℃10分→200℃15分焼成です
●生地が柔らかいのでクープが綺麗に入らなかったです
お出ししたお料理のレシピは明日のブログで紹介しますね
そしてお土産にバウンドケーキも頼まれていたので、紅茶のバウンドケーキ5本焼きました
お料理の準備以外に、パンやバウントケーキを焼いたり昨日は慌ただしい一日でした 
