渋皮煮入り茶巾絞りやモンブラン用ペースト作り ♪♪

おはようこざいます

昨日は打ち合わせの後は栗仕事の日でした

3キロの栗を茹でて茶巾絞り用とモンブラン用の

ペーストを作り冷凍保存・・

来週には生徒さんが5キロの栗を届けてくださるとの事・・嬉しい悲鳴です

先日購入した冷凍庫は栗だらけ・・渋皮煮やペースト、正味13キロ程最終的には16キロ・・

今年は栗仕事に追われてしまいました

せっかくなので渋皮煮入り茶巾絞りをつくってみました

渋皮煮入り茶巾絞り

　材料「出来上がり750g程度」

　　栗                                                  700g
  　 水                                                  適量

    　 「鍋に栗を入れ隠れる位分量」
  　 三温糖                                            100g
  　 塩                                                   少々

　作り方

　1   鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れ弱火強にかけ、時間をかけ沸騰

　　　　　したら中火にして40分茹でます

  2. 1をザルにあげ、半分に切って、スプーンで身をくり抜きます

   3. 2を濾し器で濾すか、フードプロセッサーに軽くかけ細かくします

　　　　　「練ってはダメ」

　 4　テフロン使用のフライパンに3、三温糖・塩を入れ、弱火で練り上げます

　 5. ラップの上に一口大程度の4をのせ広げ、真ん中に渋皮煮をのせで包み、

　　　　茶巾にします

    　　  「「作った餡を200g程度使用・渋皮煮4個使用」

冷凍する茶巾絞り用ペースト・・

モンブラン用ペースト・・

材料

　　栗「中身のみ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　          800g
    牛乳　                                               250cc
    微細グラニュー糖　　　　　　　　　            200g
    ラム酒　                                            大匙1　　

作り方

　　1  鍋に栗の中身、牛乳、砂糖、入れて火にかけ、沸騰しすぎないように

　　　　注意しながら煮詰めていきます

　　2  木ベラですじがつけられるくらいまで煮詰めたら火をとめます

    3  粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけ滑らかにして出来上がりです

甘さを控えてあるので、モンブランを作る時には、微細グラニュー糖生クリームをプラスして

つくります

今年は栗のスィーツが沢山食べれそうです

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