この日の人気は、ツナたまご
卵は、卵一個にほんの少量の塩とそれより少し多めの砂糖と小さじ1のサラダ油を入れて、卵焼き器で焼きます。
以前、房総寿司の教室で、卵は油が表面についていると剥がれやすくなるので、油は卵液の中に入れるのがコツと習ったことを思い出し…
卵焼きは最初は油を敷いて熱し、そのあと卵を入れる前に(ペーパータオルをお箸で押さえながら)拭き取ったら、良い感じに焼けました✨
ホーローバット(浅型S)を横長の方向に置き、ラップを二倍くらいの長さに横方向に敷き、焼いた卵を一番下に敷きます。
半分の高さまで寿司飯を敷き詰め、煮たツナを寿司飯の上にバラバラと乗せます。
ツナは、ツナ缶(大)の油を切って鍋に入れ、砂糖、醤油各大さじ２、酒、みりん各大さじ1を加え、汁気がなくなるまで弱火で煮ました。
(途中煮詰まりそうになったら、その都度少し水を足します。)
このツナは、うす味好きの私にはエイヤッと思い切らないとここまで濃い味には作れない…😰
そんな感じの味です😁
(ツナの煮たものは、今回半分ほど使いました。残りは冷凍できますが…食べてしまいました笑)
(最初に敷いたのと同じくらいの量の)寿司飯を乗せ、ラップでくるみ、おもしをして置いておきます。(できれば一時間ほど)
しっかり固まったら、ラップの上から、すし酢をペーパータオルにつけてその都度包丁を拭き取りながら、慎重にカットします。
今回は、笹の葉の上に盛り付けました。
(笹の葉は、富澤商店で入手できます。
長持ちするので、おすすめです。)
次に、エビとレモンの押し寿司🍋
生協の冷凍ゆでえび１パックとレモン半分で。
卵とツナのお寿司と同じ要領で、ホーローバット(浅型M)にラップを敷き、レモンの薄切りとゆでえびをこんなふうに並べます。
こちらは一層のお寿司なので、バットの上まで寿司飯を詰めます。
(ちょっと寿司飯が足りませんでした…)
こんなふうに、おもしをして(一番下は本がおすすめ
)
一時間ほど置いて、前回と同じ要領でカットします。
Good night