食の職人②？

外食多過ぎかな。

かつて、外食なんて1ヶ月に1回あればいい方だったように記憶しています。

子供心にあのお店に行きたいなぁ・・・なんて思ってて、外食機会が多くないから数ヶ月に1回あるかどうか？を楽しみにしていたもんです。

さて、食の職人②です。

再度広島で暮らして早20年弱。

そう多くはないけど色んなお店で食べてみて、

今現在で私が個人的見解で　「この人は食の職人だ！」　と思っているお店。

お店の空気、雰囲気、居心地、お客さんの顔、スタッフの顔も含めていいねぇと思っているお店。

味とサービスの追及をしながらもコダワリを感じるお店＆人です。

それが今までも　「食」　のテーマのブログで取り上げているお店です。

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順不同で主に6店

■Brasserie（ブラッスリー）ワカノ （Wakano）
050-5868-4077 （予約専用番号）
082-247-1955 （お問い合わせ専用番号）

広島県広島市中区胡町3-4 第2津田ビル B1F

■フレスコ （Fresco）

082-270-4442
広島県広島市西区井口鈴が台3丁目17-11

■焼肉　上海

731-5127 広島市佐伯区五日市4-18-7　中央コーポ1階

082-923-0404

■ロペズ （LOPEZ）

082-232-5277

広島県広島市西区楠木町1-7-13

■トラットリア　ピッツェリア　ポリポ

http://polipo-net.com/

3月7日から以下の住所になりました。

広島市中区東白島町20-5

082-221-0331

■IL　GRIDO

広島県広島市中区薬研堀2-7　セントラルゲート4ブロック

082-249-3323

食の職人①？

飲食の世界ってさ、腕じゃないと思う。

世界一の味！であっても、お店が継続できないと意味ないもん。

それに世界一の味で大儲け出来るかってーと、それも違う。

逆に牛丼チェーン、ファミレス・・・・・色んなチェーン店があるけど、オイシイか？いやソレナリでしょ？

それに、世界一の味！って好みの問題もあるし、何をもってイイ店、悪い店と呼ぶのか？

チェーン店はアルバイトで賄ってて最高の味！ではないけど、続いている。

逆にスゴーく美味しいお店でも潰れてしまう店はたくさんある。

その違いってナンだろう？？？？

そこが経営の違いってことでしょうね。

でね、理想論も含めてだけど、

結局のところ、味とサービスの追及を続けることが大事だと思う。

そして、料理の良さ（味、香りも）は、脳が決める。

ならば、その空間も大事ってことだ。

言い換えれば、人間の脳ってさ、

錯覚しやすいから、一緒に食事する相手によっても味が違って感じるし、その雰囲気も大事。

だから、やっぱり広義で　味とサービスの追及！が食の職人だと思うんだよね。

↑ちょっと漠然だけど素人が語っちゃいました。。。。。

スペイン語？

1月末に

久々のスペイン語圏に行って・・・・

自分のスペイン語の出来なさ加減に改めてショックを受け・・・・

と、いうか言い訳がましいけど、ただでさえまともに話せないのに20年も経ってスムースな会話が出来るはずもない。

ただの旅行であれば、そんなに困ることもないんだけどね。

でも、日常会話というか、コミュニケーションを取るには少々足りない。

相手が親切だからナントカ通じているレベルってところ。。。。

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旅をしてて、

現地で思い出す単語もあったし、

話してて思い出すワードもあった。

でも、足りない。

しかも、　「頭蓋骨」　とか訳の分からん単語を思い出してしまう。。。役に立たない。。。。



ま、仕事には使わないけど、せっかく興味が出たならば、ちょっと勉強してみようかなと。

引退？

昨日のブログは、ちょこっと引退計画を書きました。

もちろん、シンプルな書き方をしたことと、何があるか分からないので臨機応変さは必要。。。

まだ40代半ばなので引退計画は早いよ！と思われるかもしれないけど、

既に世の中の流れについていけない部分を見出している身としては考えなきゃいけない（※1）し、

何より、次世代は次世代が作らないとイカンのです。

その準備をする年齢として40代半ばは早いってほどでもないでしょう。

そう、私のような3世代目の経営者は4世代目に継ぐ準備期間でもありますから、土台固めをシッカリしておいて、次に渡すことが大きな仕事の一つでもあるのです。

と、思う。

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※1　の説明・・・・・

最近、特に感じるのが、

お客様の層と経営者の年齢です。

年配でも若々しく、70歳でもLINEもするしfacebookもするし・・・という方もいる。

確かに若い。

でも、今までの経験や過去は消せない。

だから、いくら頑張っても今の若者の気持ちにはなれないのです。

もちろん、年配の方々の経験や判断力、存在はとっても大きい。

と・・・・考えていくと、ターゲットが若いなら施策は若者が考えればいい、実行すればいい。

その方が　「お客様のため」　でもあるでしょ。

ただ、、、、足りないこともあるだろうし、根回しやら押さえておくべき点は年配者の経験が役に立つ。

ってことは、ある程度の年齢になれば若者のサポート役になることが重要。

でも、先輩方に遠慮する若者の気持ちを先回りしてやらなきゃいけないだろうし、いつの間にか主導を取ってしまうようではアウト！

と、考えてマス。

というのも、自分自身、パソコンは自分の年齢帯の中ではまぁ出来る方かと自負もあるのだけど、

既に感覚としてはついていけないというか、技術的に理解不能なことも多い。

そして、感性となればもう！そりゃ分からないです。

自分の当たり前が現在では当たり前になってない部分も感じています。

ま、お客様のターゲット層が自分の世代なら居させてもらってもいいのかな・・・なんて。

でも、この考えの言い方を変えると、

次に繋ぐために　「社内育成にチカラを入れること」　になるのです。

実は、ココが最も重要なポイントです。

昨日より狭い未来？

いつだったかブログにも書いたことがあります。

そして、社内でも私が言ったことを覚えている人もいるでしょう。

いや、顧問の税理士さんにも依頼したから覚えているでしょう。（きっと）

私、、、、この今の会社E社で

日本酒の酒蔵をM&Aしたい！と思っておりました。（実現ならず・・・・）

5年前、私が代表になる頃、税理士に探して欲しいと依頼しました。

条件は金額の多寡ではなく、後継者のいない酒蔵もしくは醸造メーカーさんが欲しい！と。

理由は、

①　まだ海外に打って出るチャンスがたくさんある業界であること。

旧態依然とした業界である部分は大きい。。。。だから、チャンスはある。

販路、客層の拡大する余地が大きいこと。

②　私ならば海外営業が出来ること。

そんな①の世界ならば・・・私ならば海外での営業は可能。

が理由でした。

でも、残念だね、、、、案件一切ナシ。

というか、税理士！ちゃんと動いたのか？？？

（最近、士業をあまり信用できないワタシ）

機を逃したならば次いこう。

次の未来は既に考えているんだけど、それを実現するには数年かかりそうだなぁ・・・と。

自分の仕事が、自治体が関わらないと進まない仕事でもあるからね。

広島市がOKというか、住民同意が得られるのか、警察協議に乗せてもらえるのか・・・・

でも、自分が引退するまでに実現させる＆最低3年運転してから！というのがあるので、それを目標に頑張ってみよう・・・・と、思う。

そこまで出来たら次の社長になる人がやればいい。

これが私の引退計画です。

ってことは・・・・・その事業が来年出来たなら4年後に引退？そりゃないな。