こんばんわ♪
大阪市天王寺区上本町
四天王寺夕陽ケ丘
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地下鉄【四天王寺前夕陽ケ丘駅】すぐ
手作りパン教室
PAIN-DEMIC（パンデミック）
インストラクターYURIです♡
１１月レッスンご予約募集中です。
今日は一日雨でしたね。今週は比較的まだ暖かい気候でしたが、来週は気温が落ちて寒くなりそうです(*´Д｀)いよいよ冬か・・・来週からは１１月・１２月単月メニュー【ベリーシュトーレン】のレッスンが始まります☆クリスマスまで約１ヶ月ですね。みなさん、シュトーレンのレッスンを楽しんで頂けたらと思います！先日なのですが、スーパーで紅玉を買ったのでリンゴのキャラメリゼを作りました。これをフィリングに入れて金ゴマを生地に混ぜ込んでパンを焼きましたよ。
酵母：有機レーズン酵母液種
強力粉：はるゆたかブレンドプレミアム７/スムレラ/アーレファイン
布取りしてホイロ後、クープは入れずにとじ目クープで焼成しました。とじ目クープっていうのは成形時にとじ目を普通は天板に向けて置きますが、それをとじ目を上にして逆に置いて焼成することで自然に割れてくるクープのことです。クープ入れしないので、カンタンにかっこ良く見えるのでおススメですよ☆ただし蒸気入れは必須です。蒸気を入れるとバリっと良い感じに仕上がります♪
リンゴのフィリングがたくさん入ってとっても美味しかったです。
リンゴのキャラメリゼはフィリングに入れるため、冷まさないとダメなので事前に作っておきます。フライパンでバターを溶かしてからリンゴをソテーし、グラニュー糖を投入したら色付くまで炒めます。
水分が減ってきたら色付くまでが早くなるのであまり濃い色になるまで眺めていると、出来上がりが固くなりますので少し手前で終了したら６等分に分けておきます。
パン生地で包む時に包みづらく煮汁が出てきそうになる場合は、事前にキッチンペーパーで水分を取って置いた方が良いですがまあ何とかなりました。
やっぱりキャラメリゼにする方がコクがあって美味しかった♪秋はたくさん旬のものがあって楽しいな～美味しいし(*^_^*)またリンゴを使ったパン作ろう～っと。
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