あなぐらのどおぶつレストラン -17ページ目

骨つき鶏肉と舞茸の煮込み(フリカッセ)

今日のランチです。
茸のうまみと鶏の骨から出るうまみを凝縮した味です。
ワインに合う味かなぁ。
「フランスの味がする」とヨメが申しておりました。
お醤油加えたら、ごはんにもぴったりかも。

フランスで食べた、この料理を思い出しながら作ってみました。
献立には、「鶏と茸のフリカッセ」と書いてあって、鶏はかなりじっくり煮込んだ柔らかさでした。つけあわせに、ほうれん草のオムレツがついてました。
茸はフランスの茸だし、若干のちがいがあると思いますが、わりと似た感じに再現できました。

なんとなく、舞茸（笑）
椎茸でもしめじでも、全部混ぜても良かったんですが、食感が一番合うかなと。

高級なオテルじゃなくて、一泊食事つきで4000円くらいかなぁ。安いですよね。
高級じゃなくても、島国からやってきた僕たち家族には、とっても高級感あります。
大陸はすごいなと（笑）

こんな感じの街でした。

フリカッセだから、炒め煮ということで、焼いてから煮込むんだろうと推測。

ほうれん草は季節的に、もうすこしだから、かわりにキャベツを炒めました。

人参とカブはちかい形に、ズッキーニは、これも、旬がもうおそいので、なしに。

煮物だから、前日に作っておいた方が味もしみて美味しいに決まっているので
昨日、仕事から帰って、晩ご飯食べたあとに、これを煮込んでおきました。
だから、今日は、つけあわせを炒めて、鍋を温めただけ。

鶏肉は今回、もも肉を使いましたが、手羽元でもなんでもいいと思います。
とりあえず、骨つきがいいですね、骨からでる出汁を期待するので。

レシピ

骨付き鶏もも肉・・・2本
舞茸・・・1パックと1/2
にんにく・・・1片
水・・・700cc
白ワイン・・・200cc
サラダ油・・・大さじ2
無塩バター・・・20g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
ローリエ・・・2枚

<つけあわせ>

キャベツ・・・2枚
人参・・・1/4本
蕪・・・1/3個
スープの素・・・ほんの少々
塩・・・少々
水・・・適量
無塩バター・・・適量

作り方

1.鶏肉の関節のところに包丁を入れて半分にする
2.鍋に弱火でサラダ油とバター10gを溶かして、半割潰したにんにくを加える
3.1へ塩、胡椒して2へ加え、表面を炒める

4.ほぐした舞茸とローリエを加え、水、白ワインを注ぎ、弱火から中火で約1時間半煮込む

5.煮汁が少なくなってきたら、紙を落としぶたするか、煮汁をかけなから煮込む
6.煮汁が1/5の量になったら、かるく塩で調味しバター10gを加えて、全体になじませて火を止める

7.キャベツは手でちぎって、サラダ油で炒め、水少量と塩少々、スープの素少々を加えて、煮汁がなくなるまで煮る

8.人参はスライスして、カブは串切りする、小鍋に人参、バター、塩少々、水を入れて柔らかくなるまで煮て、蕪を加えて更に煮る
9.お皿にキャベツを盛り、人参と蕪を煮汁から

ひきあげて盛り、6をキャベツの上に盛って、煮汁をかけたら完成

お昼にキッチンで料理している時、ガス台のところにガラスのしきり窓があるんですが、そこから、むこうのソファを覗いたら（笑）
なんだあの寝方!

毛布をかけておいてやろう。寝てると静かだから。

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森のきのこグラタンスープ

今日は仕事だったので、「銀河鉄道の夜」のジョヴァンニのよう。
仕事の帰りに買い物をして、歩いて帰る。「パンと角砂糖をください」という感じです。
病気のお母さんの看病はないんですが、お腹をすかせているヨメのご飯作り（笑）

夜は、このスープだけです。
お昼はいろいろ食べたりするんですが、夜はあまり食べない。このサイクルにしてから
どんどん体重が落ちて、半年で約10キロです。あの10キロのお肉はどこに消えたのかフシギ　（笑）

最近では、仕事にも片道30分ちかく歩いて、仕事もハードな肉体労働なもので、さらに減ってきている様子。
今までだったら、スパゲティを茹でる時も二人で300gくらい食べてたから、今より、相当食べてましたね。今の倍の量だから、そりゃあ太るわけだ。

仕事の日は帰ってから、ヨガもやるので、それも効いてるのかも。

今日は、ちょっと前まで、もう着れないであろうと、あきらめていた服、ズボンを履いたりしてみました。

「おお!　ゆるゆるで入るじゃないか!」（笑）

これがもう、嬉しくてですね。

でも、あんなにウォーキングをやってたとき、ぜんぜん体重減らなかったのに、食べ物を気をつけたら、どんどん減って、ウォーキングだけじゃ難しいのかな。

紅茶をたくさん飲むというダイエット法もほとんど効果がなかった。（笑）

さてさて、レシピです。

オニオングラタンスープの変化球で、きのこグラタンスープと命名して、作ってみました。
かなり美味しくできました。あと、あっというまにできるので、おすすめです。

椎茸・・・1/2パック
しめじ・・・1/2パック
舞茸・・・1パック
玉葱・・・1/4個
にんにく・・・1/2片
サラダ油・・・大さじ1
無塩バター・・・少々
醤油・・・10cc
水・・・1L
スープの素・・・大さじ1
塩・・・少々
胡椒・・・少々

食パン・・・適量
ミックスチーズ・・・適量

作り方

1.オーブンを250℃に予熱しておく
2.スープ用耐熱容器に食パンをカットして入れる

3.鍋にサラダ油、バターを溶かし玉葱とにんにくのスライスを炒め、茸も加えて、しんなりと炒める

4.水、スープの素、醤油を加えて沸いたら味をみて、塩、胡椒で調味する

5.2へ4を注いで、チーズをたっぷりとのせたら、オーブンで7～8分焼いて完成

「モミー! か～わい～ね～」って、ちゅーしようとしたら、この嫌がりよう。

名前はモモ、最近の愛称はモミー。

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洋食屋さん風の厚切りピザトースト

仕事だったので、はや夕飯でピザトーストにしました。

先日の残りで、デミグラスソースがあるので、これをピザトーストに使いました。

洋食屋さんのピザって、トマトソースとデミグラスソースを合わせてぬってありますよね。

トーストにバターをぬって、デミグラスソースとトマトソースを半々でぬると、あの洋食屋さんの深みのある味わいのピザトーストになります。

いつもはトマトソースもトマト水煮缶を煮詰めて作るんですが、ちょっと忙しかったもので、今回はトマトケチャップとトマト水煮缶少量をそのまま使うことで代用しました。

レシピ(二人前)

四枚切り食パン・・・２枚
バター・・・適量
市販デミグラスソース・・・大さじ2
トマトケチャップ・・・大さじ2
カットトマト水煮缶・・・大さじ2～3

玉葱スライス・・・少量
ピーマンスライス・・・1個分
にんにくスライス・・・1/2片
ベーコンスライス・・・1/2枚

黒胡椒・・・少々
乾燥バジル、オレガノ・・・少々
ミックスピザチーズ・・・適量

作り方

1.食パンにバターをぬり、デミグラスソース、トマトケチャップを大さじ1ずつあわせてぬり、乾燥ハーブを少々ふりかけたら、トマト水煮、ピザチーズをのせる
2.スライスした玉葱、ピーマン、にんにく、ベーコンをのせて黒胡椒をふりかけたら、オーブントースターで焼き完成

ランキングは一喜一憂しないんだ、と心に思っていたのに、いつしか、気にしてしまったり。（笑）

皆さんが応援してくださっているので、ぐんぐん登って来ました。ありがとうございます!!

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海老カツ煮丼

海老のカツ煮丼です。
せっかく揚げたのに、煮るのがもったいないって、いう声がきこえてきます。
でも、こうやって、食べたいのです。
鎌倉に、これを鎌倉丼という名前で出されているお店もあります。それを真似ました。

今日はごぼうのささがきのみそ汁を添えました。

僕の実家の近く、福島にあるお店で、豚のヒレ肉を使ったカツ丼があるんですが、これがもう最高で、ヨメも一度食べたら、ファンになって、また近々、帰省したときに行く予定です。
それで、カツ丼、カツ丼と思っていたら、今日のこれになったわけです。

子供のころから親しんでいる味で、厚切りした豚ヒレ肉のカツがぎっしりのってて、ジューシーで、卵もいい卵つかってて、それで700円台なので、これでいくらもうけられるのか、ちょっと心配になるんですが、おいしいんだなぁ。
今度、写真とったら、アップする予定です。味までお届けできないのが残念。

「揚げ物に包まれて眠りたい」
「衣が厚いカツが好きだ」という、ヨメ。

では、レシピです。(二人前)

ブラックタイガー・・・6本
卵・・・4個
玉葱・・・1/2個
パン粉・・・適量
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・少量
ごはん・・・二膳分
揚げ油

<丼つゆ>

出汁・・・200cc
砂糖・・・大さじ2.5
醤油・・・35cc
みりん・・・20cc

<バッター液>

卵L・・・1個
小麦粉・・・2/3カップ
牛乳・・・30cc

作り方

1.フライパンに丼つゆの材料すべてを入れておく
2.玉葱をスライスする
3.<バッター液>の卵と小麦粉をよくまぜて、牛乳を加えてさらに混ぜる

4.海老の殻をむき、背わたを取り除いたら、尾の先を切り水を出す、角も取り除く

包丁で切り込み入れてもOKですが、竹串で二カ所くらいからひっぱりだしてやると
きれいに取り除けます。

5.内側にいくつか切り込みを入れて、背側からまな板に押し付けるようにして、プチプチとのばし、スジを切る

6.かるく塩、胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす
7.3のバッター液をたっぷりとつけて、パン粉をしっかりつける

8.180℃の油できつね色に揚げて、油を切っておく
9.1を沸かして、2を加えたら、卵4個をボウルに割りほぐして、8を沸いた丼つゆの上にならべ、卵の2/3をかけて蓋をして蒸らしたら、のこりの卵をかけて、かるく蒸らす

10.丼にご飯を盛り、9をのせて完成

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牛肉のステーキ☆まるごとペコロスのソース〜手打ちパスタ

今日は雨の日でした。
だから、外では無理なので、家の中で食べました。

今回のお肉も前回のお肉も、値段は一緒なのに、さらに前のよりいいお肉だったと思います。
おかしいな、一枚100gで500円のお肉なのに、2000円のお肉に届くんじゃないかというくらいなんです。スーパーのなんですけどねぇ。
もしかして、原発事故の影響かしら。そんなことないか。

ふつう、500円の国産なんて、歯のつめものがとれそうなお肉のことが多いんだけど。

昨日の夜、ステーキのソースを作っておきました。
今日は、温めるだけ。

付け合わせに手打ちパスタを昨日のうちにこねて、寝かしておいたのをのばして、前に買ったバゲットも残っているので、これはもう数日たっているので、水をつけてトースターで焼きなおしてやることにします。

ステーキなんで、焼くだけですね。
お肉は2時間くらい前から、冷蔵庫から出して常温にもどしておきます。
表裏に包丁の先で、つんつん刺して、スジ切りしておきます。

焼くのは、フライパンでも、グリルパンでも直火でもなんでもいいんです。

ソースのレシピ(2～3人前)

ペコロス・・・10個
無塩バター・・・20g
小麦粉・・・小さじ1
水・・・150cc
醤油・・・5cc
マデラ酒もしくは、みりんと赤ワイン・・・20cc
スープの素・・・ひとつまみ
グラニュー糖・・・ひとつまみ
塩・・・少々

ペコロスっていう、小さな玉葱です。

皮をむいたら、火が通り易いように芯のところにばってんに包丁を入れておきます。
小さく入れます。

作り方

1.鍋にバターを溶かし、ペコロスを入れる、砂糖少々、塩少々して、とろ火にかけて、蓋をする、ときどき中を見て転がし、焦げそうなら火を止めて串がすっと刺さるまで加熱する

2.小麦粉を加えて炒め、マデラ酒か赤ワインを注いでアルコール分を飛ばし、水とスープの素、醤油を加えたら、とろんとしてくるまで煮て完成

我が家は、最近買った市販のデミグラスソースがまだ残っているので、ここでさらにデミグラスソースを大さじ3足して、水で更にのばしました。
ソースをひたひたに作って、パスタもおかわりしながら食べました。

でも、2番までで、ソースは完成です。

付け合わせに、今日は手打ちパスタにしたんですが、もちろん、乾麺でもおいしいです。むしろ、乾麺の方がいいときもある。

付け合わせなんで、塩ゆでしてバターで和えただけだったんですが、そしたらヨメが

「なにこれ、なんにも味付けしてないじゃん」って

「いいんだよ、塩ゆでしてバターからめてあるんだから」

「えー? 私が好きなトマトソース味にすればよかったのに」

「トマトソース? ステーキのつけあわせなのに? ゴチャゴチャしちゃうじゃん」

「せっかく、手打ちパスタにしたのに、台無しだ!　ほんとにもったいない」

「どっちが台無しだよ」

昨日、作っておいたから、こうやってソースを温めるだけ。