マカロンに挑戦・その６

今回は、２種の配合と焼き方をエクスチェンジ！
しかし、ピエが出ない…。


一人でこれを大量に食べながら思った。食感は焼き方に影響されるんだな。
考えてみれば当たり前だけど。それに配合も大きな差があるわけじゃないしな…。
とにかくレシピ固定・作り方も安定させた上で、焼き方を工夫しなきゃならないようです。
卵白はまだまだあるから大丈夫。アーモンドプードルは先日クオカで注文してきました。
…あ、口金一緒に買うの忘れてた！

ココアシフォン

ココアシフォンに挑戦。
作るの、かなり緊張しました。ココアってその粉末に脂肪分が含まれてるから、すーごく泡が消えやすい上に、粒子が細かいから混ざりにくくなって…結果混ぜすぎてしまう→ふくらまない、ってことになりやすいんですよね。スポンジケーキでも。
…抹茶は…脂肪分ってないよな？あれは粒子が細かいだけ？？

出来上がった時「…ううむ、気をつけたつもりだったけど、ちょっと混ぜすぎたかなあ」と思ってた！
でもオーブンに入れてびっくり。割れまくる。なぜ…なぜじゃ…。


アルミホイル効果で上部分（写真では下部分）のふくらみがイマイチなのは前回と同じ。

さらに今回は、気泡の荒さが目立つ。しっとりとはしてたんだけどな。
シフォンケーキ、奥が深いです…。

おおおおお！

シフォンケーキ、やっとアルミホイルちゃんとかぶせて焼きあがり。


いつもより膨らんでないのでちょっと不安だったんですが…。
食べてみると、お、おいしい！
これはあの、「奇跡のバナナシフォン」に近いおいしさ！！
めちゃくちゃびっくりしてしまいました（びっくりするな！）。
ああ、うれしい…！
また本気でおいしいと思えるシフォンが作れたこともだけど…私の舌が、まだはっきりとあの時の味や食感を覚えていたという、事実が！！

しかし一点だけ問題が。

写真ではわかりづらいかもですが…下の方、生地の目が詰まってしまっている部分があるんですよね。これは今回アルミホイルをかぶせた弊害と言っていいと思う。
ううむ…もう少し時間を置いたところでかぶせるべきだったのだろうか？でもあまり遅いとやっぱり表面はこげるし、温度を下げると焼く時間が長くなるし…。

悩みどころです。もう少し作ってみる必要がありそうです。

マカロンに挑戦・その５

ピエは出た。しかし広がりすぎだし焼き色もつきすぎ…。


今、試しているレシピは2種類あって、焼き方もそれぞれ違うものが提案されてる。
…ピエは出るって事は、焼き方はこっちがいいのかなあ。でも焼き色…うーむ。
それ以前に生地の作り方も安定しないし…うーむ…。

紙のシフォン型で試作

やってみました。

また焦げてる！何度も同じ間違いを繰り返すのは馬鹿だっちゅーのに！
…いや、小さい型だから油断して中段に入れてしまったんですよね…。下段じゃなきゃいけなかったのに…。

量はちょうどいいかもしれない。
卵３個分、17cmのシフォン型と同じ分量で、この紙の型ちょうど二つ分…。

フタしめるとちょっと無理矢理感もあるけど…閉まらないわけではないので一安心。
これで持ち帰りもばっちりです。
お家でやる時は、17cm型で全く同じレシピ・工程で再現できます。

これ、どうやって型から抜くの！？と思ったけど、案外キレイにはずせた。

むしろ私が普通の型でシフォンナイフ使って抜くよりキレイです（えー）。

今回は紅茶味。もっと香りの強い茶葉を使ってもいいかも？

エクレアより早くメニュー入りしそうですね…シフォンケーキ…。どういうことなの…。