ココアシフォン

ココアシフォンに挑戦。
作るの、かなり緊張しました。ココアってその粉末に脂肪分が含まれてるから、すーごく泡が消えやすい上に、粒子が細かいから混ざりにくくなって…結果混ぜすぎてしまう→ふくらまない、ってことになりやすいんですよね。スポンジケーキでも。
…抹茶は…脂肪分ってないよな？あれは粒子が細かいだけ？？

出来上がった時「…ううむ、気をつけたつもりだったけど、ちょっと混ぜすぎたかなあ」と思ってた！
でもオーブンに入れてびっくり。割れまくる。なぜ…なぜじゃ…。


アルミホイル効果で上部分（写真では下部分）のふくらみがイマイチなのは前回と同じ。

さらに今回は、気泡の荒さが目立つ。しっとりとはしてたんだけどな。
シフォンケーキ、奥が深いです…。