『ビスコッティ』というお菓子をご存じですか？
イタリア・トスカーナ地方の伝統菓子で、ザックザクの固い食感が特徴のビスケットです。
今まで紹介した『グリッシーニ』や『タラッリ』よりは少し馴染みがあるかもしれませんが、日本では、輸入食品を扱うお店や、ケーキ屋さんなどで見かけることがあるかもしれません。
『ビスコッティ』とは、『二度焼き』を意味するそうで、名前の通り、二度焼きして水分を飛ばし、長期保存ができるようになっています。
本場イタリアでは、家庭ごとに様々なビスコッティがあるそうです。
ちなみに、ずーっと『ビスコッティ』と呼んでいますが、トスカーナ地方では『カントゥッチ（または、カントッチョ）』と呼ばれるそうです。
最初に書いたとおり、固い食感のお菓子なので、そのまま食べてももちろん美味しいですが、コーヒーやミルクに浸けたり、イタリアでは『ビンサント』という甘いデザートワインに浸して食べることもあるそうです。
アイスクリームを付けて食べても美味しいそうですよ。
道の駅なかつ＆道の駅しんよしとみに、前回ご好評いただいたグリッシーニと、今回新商品の塩バタークッキーを出品しています。
甘じょっぱいザクザク食感の塩バタークッキーは、一度食べ始めると手が止まらないかも！？
是非、お試しください。
コーヒーや紅茶のお供やちょっと甘いものをつまみたいときに、ビスケットやクッキー、サブレ。
お酒のおつまみに、クラッカー。
こんなイメージないですか？
では、この4つの明確な違いって何でしょうか？
大雑把に言ってしまうと、クッキーもサブレもクラッカーも、ぜーんぶ『ビスケット』！
ビスケットって、『イギリス英語』何です。
戦前の日本では、イギリスでの焼き菓子の総称である『ビスケット』が使われていました。
その後、敗戦によりアメリカの統治下になったことにより、アメリカでの焼き菓子の総称である『クッキー』という名前が入ってきたわけです。
それ以降、日本ではイギリス英語である『ビスケット』とアメリカ英語である『クッキー』が混在するややこしい状態になり、次第に『ビスケット＝安価』、『クッキー＝高価』というイメージが出来上がっていったそうです。
ちなみに、現在は『全国ビスケット協会』という組織が、基準を定めています。
『ビスケット』
・小麦粉、牛乳、バター、ショートニング、砂糖を材料にオーブンで焼いた菓子の総称
『クッキー』
・ビスケットの中でも糖分や脂肪分が40パーセント以上のもの
・ビスケットの中でも手作り風の外観をしているもの
と、ここまでで『ビスケット』と『クッキー』の違いはお分かりいただけたと思います。
が！じゃあ、『サブレ』と『クラッカー』って何！？となるわけです。
『サブレ』
・フランス、ノルマンディー地方発祥の焼き菓子
・日本基準では、クッキーの一種
・クッキーよりも、糖分や油脂分が高く、食感が軽い
『クラッカー』
・塩味のビスケットの総称
・ビスケットやクッキーとは製法が違い、イーストで発酵させた生地を焼いたもの
クラッカーの製法の違いは、生まれの違いにあります。
クラッカーは、なんと『パン屋生まれ』！
パン屋さんが作ったから、パンと同じイーストを使ってるんですね。
ちなみに、ビスケットとクッキーの定義については、法的なものではないので、悪しからず。
道の駅なかつ、道の駅しんよしとみに一つ前の記事で紹介したテーブルロールを本日出品しています。
道の駅しんよしとみは、本日の営業が終了していますが、道の駅なかつは、本日19時までの営業です。
どちらも、2個入り7袋限定の出品です♪
ぜひ、お試しください。
『テーブルロール』とは
皆さん、結構耳にしたことがあると思いますが、テーブルロールとは、正式なパンの名称、種類ではありません。
それでは、テーブルロールとは何か、というと『料理とともに出されるロールパン』の総称です。
なので、食事中に出される丸パンは概ね『テーブルロール』という認識で良いのではないでしょうか。
食パン生地を丸く成形したものや、バターロール生地を丸く成形したもの、某ファミレスのメニューにあるソフトフランス、これら一律で『テーブルロール』なんだと思います。
ちょっと、写真の方向が変ですが、オンリーワンブレッドで作っているテーブルロールは、バターロール生地を巻かずに丸く成形したものです。
原材料に、卵を使っていません。
そのため、一般に売っているロールパンのようなツヤがありません。
あのツヤは、表面に卵を塗って焼くことによるメイラード反応によるものです。
（砂糖を焦がした『カラメル』や、『飴色タマネギ』と同じ）
ただし、卵を使ったお菓子やパンと同じ機械を使っているので、その点はご注意ください。（もちろん、一度使うごとに洗浄・乾燥はしていますが）
さて、ここからはおいしい食べ方について。
出荷当日については、そのまま食べてもおいしいです。
翌日以降については、保存料などを使っていないため、少しパサつきが出ることもありますが、【レンジ（500～600ｗ）で10秒チン】でフワフワ感が復活します。
バターやマーガリン、ジャムなどをつけて食べる場合は、ここまででOK！
で、個人的オススメは、レンジの後に少しだけ（1～3分程度）オーブンに入れてから、何かを挟んだサンドイッチ！
1．ゆで卵とマヨネーズの卵サラダを挟んだ卵サンド
2．スクランブルエッグとケチャップを挟んだ卵サンド
3．ポテトサラダを挟んだポテサラサンド
4．焼いたウインナーを挟んだミニホットドッグ
5．焼きそばやコロッケなど、他にお好きなものがあれば挟んでみて♪
6．クリームシチューやビーフシチューとも合うかも♪
このパンも、特に癖のあるパンではないので、お好きな食べ方でどうぞ♪
