茨城ハム　メツゲライ・タモン -24ページ目

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25Apr
- ベランダに春が来ました。
  ベランダから見えるイチョウの木なんですが、最近だんだんと春めいてきました。今月の初めには、ほとんど葉っぱがなかったんですがやっと緑の葉っぱが出てきてベランダが少し華やかになった気がします。今月の初めはこんな感じ。今日の写真です。青い空にイチョウの緑色の葉っぱが輝いて見えますね。個人的には秋の紅葉しているイチョウよりも緑で生き生きとしたイチョウの方が好きなので、これからの季節が楽しみです。
24Apr
- 最近カレーばかり食べてます。
  医者から食事の制限を言い渡されてから、野菜を沢山食べようと色々と考えるようになりました。サラダを作ったり、煮たり、焼いたり、炒めたり・・・野菜って沢山食べようとしてもなかなか食べられないですよね。そこで思いついたのはカレー。誰もが思いつく最初の考えかもしれないです・・・カレールーを使うとカロリーが上がってしまうので最近はスパイスだけで作るようにしています。使うスパイスは鷹の爪・ブラックペッパーのホール・カルダモンのホール・クミンシードこれらのホールのスパイスは最初にオリーブオイルと一緒に温めて香りを移しておきます。香りの移ったオイルで玉ねぎを炒めてベースの玉ねぎペーストを作って鍋に。かるく炒めたたっぷりの野菜たちも鍋に。ヨーグルトを半分とホールトマトの缶詰を一缶入れて、水をトマトの空き缶で2杯入れて煮込みます。今日使った野菜は玉ねぎ・人参・カボチャ・オクラ・大豆・ピーマン。細かく刻んで入れました。肉は豚肉を２００ｇくらい。ほとんど野菜です。このカレーを2日目・3日目と煮込んでいくとポタージュのようにトロトロになって美味しくなりますよ。ブイヨンをたしてトウガラシ系のスパイスを入れるとスープカレーのようになり面白いです。継ぎ足し継ぎ足しいろんなカレーを作って行きたいと思います。野菜をいっぱい食べてバランスのよい食事を心がけたいものですね。
23Apr
- こんな感じの曲も好きです。
  暖かくなったら河原で薄いビールでも飲みながら聴きたい曲です。夏が待ち遠しいなぁ～そうだ！みんなでバーベキューに行こう！
- SPAMは自分で作れるの？
  今日のお昼休みにこんな話題になりました。SPAMは自分で作れるのか？裏に書いてある品質表示を見てみると何だかできそうな気がしてきました。品質表示には豚肉・塩・砂糖・加工でんぷん・発色剤（亜硝酸N）と書いてあります。 SPAMは簡単に言うと「ソーセージの缶詰」と言ったところでしょうか。ここで品質表示のカラクリを一つ。常識的なことかもしれませんが、品質表示は全体の割合の多い順に表示しないといけません。と、言うことは、ほとんど豚肉と言うことになりますね。でも自分の食べたときの感想は豚の脂がすごく多いと感じました。脂も豚のものを使用すれば、品質表示には豚肉とだけ書けばいいので表示的には何の問題もありません。食べた感じだと、塩分は２～２，２％と言った感じだと思います。基本うちの会社の製品の塩分は１、３～１、８％くらいかな。理由は日本人の舌は２％を超えてしまうと塩辛く感じてしまうからです。（個人差はあります）しかし、SPAMは塩分が高いのに美味しく感じます。それがSPAMの難しいところなんでしょうね。豚肉と脂のバランス・塩分・ひき肉の大きさ・でんぷんでの結着のさせ方がうまくバランスがとれればSPAMは作れると思います。今度、試作でハンバーグなどを作るので時間があったらSPAMにも挑戦してみたいです。出来上がったらまた報告します。
22Apr
- CDダブルラジカセ。
  そろそろ限界を迎えようとしています。かれこれ何年使っているんでしょうか？東京に出てくるときに一緒に連れてきたので11年。東京に持ってくる前は、兄が使っていたのでトータルで15年以上は使っていると思います。最近はCDのヘットクリーナーを使ってもCDを読み取ってくれません・・・お気に入りのMIXテープ(今はMIX　CDですがちょっと前はテープでした）を聴こうとしても、キーキーと音が鳴りまともに聴いてはいられません・・・ラジオは使えます。そこで活躍しているのはこいつ。（引越しのお祝いにいただきました）ボーズのコンパクトスピーカー。本来はPC用らしいのですが、我が家では　i pod を繋いで使っています。低音がすごく響きますよ。リモコンでオン・オフはもちろん音量の調節もできるし重宝しています。最近CD収納用のキャビネットを買ったら、CDラジカセ置くところがなくなってしまい床に置いています。何だか少し可愛そうな気がしますが、愛着があり、捨てるに捨てれないので、しばらくは床で我慢してもらおうと思う今日この頃です。
- 早く青空が見たい。
  最近なかなかスカッと晴れる日がありませんね。曇りや雨ばかりで気持ちがスッキリしません。こんな青空はいつになったら拝めるのでしょうか・・・雨が降って気温や気圧が激しく変化してくると体が悲鳴をあげてきてしまうので、きちんとした体調管理が必要になってきます。腰痛と右腕に加えて最近はアキレス腱まで腫れるしまつ・・・まだ腰痛は出てはいませんが、気を付けていないといつなるか分かりません。肉を運ぶときや荷物を持つ時に注意が必要。早く夏になってほしいんですが、その前には大嫌いな梅雨が待ち構えているのでちょっとイラッとしますね。スカッと晴れ渡る空が待ち遠しいです。早く夏になれ～～～～～～～～～～～～～～～！！
21Apr
- 彼女は猫充電中。
  今日、彼女は友達の家へフラのレッスンと猫充電をしに行っています。さっき写真が届いたのでアップしてみます。サリー家の　小梅ちゃん　です。可愛いですね。
- イタリアを旅してみたい・・・
  晩御飯の準備をして、さていただきます。今日のご飯は野菜たっぷりのスープカレー。具材はカボチャ・人参・ジャガイモ・オクラ・飴色玉ねぎ・ホウレン草・豚コマを少し。今日はカレールーは使わずにスパイスだけで作りました。スパイスは仕事で毎日使っているのでもうお手のものです。そんなカレーを食べながらテレビを観ていると所さんの番組で北イタリアの旅をやっていて観行ってしまいました。イタリアは自分の行ってみたい国の第一位。サラミや生ハムにチーズ・パスタ・ワインなどイタリアには興味があることが沢山あり、一度でいいので行ってみたい国です。自分の中ではドイツよりもイタリア・スペインなどの方が食文化的に幅があると思うので、興味を持つようになりました。ドイツではハム・ソーセージなどの肉の食文化はすごいと思いますが、その他の食べ物はあまり聞いたことがありません。フランスに近い地方ではフランス色が強いようですね。イタリアにはハム・ソーセージに加えて生サラミや生ハムの文化もあるし（ドイツにもあります）、気候的にも食べ物の種類が豊富だし、海に囲まれているため魚の文化もあります。それに加えてワインも豊富でピザやパスタも地方によって特色がありますよね。ドイツでは北に行くと寒くて赤いブドウが育たないようで、白ワインが多いです。食べ物やお酒への興味は尽きませんが、今は食事制限中・・・時間とお金があればヨーロッパをバスや電車を使って旅をしてみたいものです。
- 久しぶりの不摂生・・・
  昨日は接骨院に行った帰りに10日ぶりのHANAへ。7時過ぎから飲み始めて気が付いたら午前1時に・・・彼女には飲んで帰ると連絡を入れておいたので問題はありませんでした。久しぶりに多めのアルコール摂取。ビールは飲まずに焼酎の水割り。（少しだけ体に気を使いました）何杯飲んだのかは数えていませんが、たぶん６～７杯だったと思います。つまみで注文した　鴨川産の筍の刺身とアボカドの刺身　が最高に美味しかったですよ。やっぱり外で飲むお酒は美味しいですね。久しぶりのアルコールに体が驚いてしまったのか、明け方に気持ちが悪くなって胃薬を飲む始末です・・・最近は飲んでもコップ一杯程度なので飲み過ぎですね・・・・彼女は家で飲んでいたみたいです。昨日、再就職のお祝いで買っておいた白ワインが空になっていて、自分の芋焼酎の三岳も空に・・・軽い二日酔いらしくまだ起きてきません。洗濯をすませて朝ごはんを食べてブログをかいています。今日は何しようかなぁ～
20Apr
- 仕事終了しました。
  仕事終わりで足の治療のため接骨院へ。アキレス腱が痛み始めて１ヶ月以上たちます。痛みは初期に比べたらほとんどないと言って良いくらいです。しかし朝起きたときと、午後になって足がむくんできたときは痛みが出るんですよね早く治らないかなぁ～と思う今日この頃です。
19Apr
- あぐ～豚の生サラミ。
  今日はあぐ～豚のサラミの製造がありました。あぐ～豚の製品は月一で月末に販売しているんですが、今日製造したサラミが店頭に並ぶのは2カ月以上先になります。今月は27日くらいから販売する予定です。製造者としての楽しみは自分用の製品を作れること。今日作ったサラミは通常の場合は一度ボイルして加熱殺菌をするんですが、一本だけボイルせずに生の状態のものを作りました。乾燥の具合をうかがいながらじっくり熟成したいと思います。水分活性を考えると食あたりはしないと思いますが、脂が酸化してしまうと胸やけしてしまうので注意が必要。出来上がったらみんなでワインかビールで試食会の予定です。あまり仕事とは関係ありませんが今日は良いことがありました。彼女の仕事が決まりました。やっと決まって一安心です。今日は奮発して刺身の盛り合わせを買ってきて乾杯しました～
18Apr
- CDの収納。
  注文しておいたキャビネットが届きました。彼女と2人で組み立てに1時間くらいかかりました。CDを整理してみたんですが全部は入りきれませんでした・・・残念。値段が安かったのであまり期待してはいなかったんですが、思っていたよりもしっかりしていて満足です。もし同じシリーズで半分のサイズがあれば欲しいんですが、ないようなので諦めるしかないですね。でも部屋が前より広くなったから良しとします。
17Apr
- 今日の晩御飯。
  今日の献立は、ホッケの開き・今日作ったウィンナー・黒豆と発芽玄米のご飯・アボカドとトマトと新玉ねぎのサラダ・残ってたカレー。久しぶりにアルコールを摂取しました。淡麗のグリーンラベル３５０ｃｃを一本。（彼女は3本半飲みました）先週の日曜日からアルコール抜きの生活。我ながら良く我慢していると思います(笑）家では元々あまり飲まないので外に出ない限り飲まないんですが、さすがに我慢の限界・・・発泡酒ですがちょっとで満足してしまいました。このまま禁酒とまではいきませんが、中性脂肪が高いのでほどほどにします。医者のはお酒を辞めろとは言われませんでしたが、気をつけないといけませんね・・・痛風と生活習慣病が紙一重なので食生活から改善していきたいと思います。アキレス腱の炎症が治まるまで運動が出来ないので、足が治ったら頑張ってダイエット再開です。ちなみに食事を変えたら10日で２ｋｇ痩せました。１００ｋｇを超える自分にとってはちょっとした誤差なんですけどね・・・
- 昨日の雪。
  昨日の夜の11時半頃雨の音が聞こえなくなったので、雨が止んだかと思いカーテンを開けるとビックリです。雪が降ってる・・・仕事中に冗談で　「雪でも降るんじゃないの」　とか言ってたら本当に降ってしまいました。12時前に彼女がフラのレッスンから帰ってきたんですが、顔を真っ赤にしてブルブルしてました。「春になったんじゃないの！」とちょっと怒っているのが面白かったです。朝、窓を開けると写真のような雪化粧。この寒さいったい何なんでしょうかね？異常気象の前触れだと勝手に思ってます。今朝残っていた雪も昼過ぎにはキレイになくなっていました。これだけ寒暖の差が激しいと、体調も崩しやすいし、ハムやソーセージの乾燥やスモークも安定しないので難しくなってきます。ここが腕の見せ所なんですがね・・・最近あんまり自分の出番がないので、たまに仕事が回ってくるとついつい本気になってしまう大人げない自分がいてちょっと笑えます。それだけみんなの技術や能力が向上していると言うことなので嬉しくも思っている今日この頃です。
16Apr
- もやしもん。
  買ってしまいました・・・もやしもんです。一度、同僚の村ちゃんから借りて読んだことがあったんですが、ブックセンターイトウで見つけて衝動買いしてしまいました。内容は　菌　と　発酵　についてです。発酵食品と言っても色々ありますよね。身近なものでは納豆も発酵ですし醤油・味噌も発酵食品、ヨーグルトもチーズも。みんなが大好きなお酒も発酵食品です（飲み物ですけどね）自分が興味のあるのはサラミ。サラミを作るときは酸味を出すためにスターターと言う乳酸菌を入れて発酵させる作り方があるんですよ。菌も色々です。納豆菌も乳酸菌も菌だし、食中毒を起こすカンピロバクターやO-157やサルモネラも菌です。人間にとって有利に働く菌もあれば、細菌兵器のように人間を死に追いやるような菌もいます。上手く付き合って行きたいものですね。ストーリーは某農大を舞台に菌が見える主人公とそれを取り巻く仲間たちの、面白可笑しい話です。謎の教授、樹慶蔵がいろんな発酵について分かりやすく教えてくれますよ。我が家には3巻まであります。今出ているのは全部で７～８巻あるんですが、地ビールについて書いてある巻がオススメです。この巻を会社のみんなで読んでオクトーバーフェスを開催したくらいですから。日曜日にでも残りを買ってこようと思いま～す。
15Apr
- 母親からのメール。
  仕事が終わってから最近日課になっている接骨院へ。順番待ちの間に携帯のメールをチェック。すると・・・珍しく母親からのメールが一件ありました。今年の正月に彼女を自分の実家に連れて行ったんですが、その時に自分の同級生の女の子のお兄さんに彼女の友達を紹介すると言うことになっていました。自分も彼女もすっかり忘れていました・・・同級生のお兄さんはたいした乗り気ではないみたいなんですが、同級生のおかあさんがノリノリのようです。何故かと言うと同級生の女の子は市や県で主催されているお見合いパーティーに何度も参加しているらしいんですが、なかなかうまくいかないようです。可愛くない訳ではないんですよ。（最後に会ったのは中３のとき）きっと親御さんが出す条件が(ハードル）が高すぎるだけなんだと思います。そこで白羽の矢がたったのがお兄さん。お兄さんは柏のヤマダ電機で働く仕事人間らしいです。仕事ばかりで女の子と出会うきっかけすらないようです。（きっと親御さんがそう思いこんでるだけだと思います）気の毒な兄妹ですね・・・そんなこんなで何故か自分の彼女がお兄さんに婚活中の友達を紹介することになってしまいました・・・とりあえずお兄さんの写真を送ってもらって、それを彼女の友達に送ることに。めんどくさい話です・・・・上手く行けば嬉しいですが、失敗だったときは気まずくてたまらないですよ・・・・こっちの気持ちも考えて欲しいものです。
14Apr
- 黒豆と野菜のカレー。
  我が家でも流行りに乗って、黒豆が食卓に並ぶようになりました。いつもは甘く煮た黒豆を買ってきていたんですが、昨日は煮ていないものを彼女が買ってきました。水で一晩戻しておいて煮ることに。大豆はやったことがあるんですが黒豆は初めてです。水から煮て６時間～７時間。灰汁を引き、水をたしながらコトコト煮る。きっと圧力鍋でやったらすぐに出来てしまうんでしょうね。ちなみに今、一番欲しい調理器具です。（ダッチオーブンも欲しい・・・）そんなことはさておいて。今夜は　黒豆と野菜のカレー　です。具材は、玉ねぎ・ニンジン・カボチャ・黒豆・山芋そこに今日は鶏胸肉を使った肉団子を入れま～す。作り方は簡単です。１）玉ねぎを２個半スライス。ニンニク・生姜も刻んでおきます。２）半分の玉ねぎは荒みじん切りに。３）ニンジンとカボチャは食べやすい大きさにカット。（ニンジン１本とカボチャ４分の１）４）ニンニク・生姜で香りを出してから　１）の玉ねぎと　３）の野菜を炒める。（カルダモンホール・ブラックペッパー　　　　　　　　　　のホール・鷹の爪・ローリエなどもニンニク・生姜と一緒に入れると本格的に）５）野菜を炒めたら鍋へ。６）黒豆を煮た汁があれば水の代わりに使えます。（ない場合は水で大丈夫です）野菜を煮ている間に肉団子を作ります。７）鶏胸肉２００ｇに　２）の玉ねぎ、摩り下ろした山芋・昆布だし・おろし生姜・酒・みりんを入れて練る。８）練り肉ができたらフライパンで焼く。（スプーンで成型しながら、両面に焼き色が付くくらい）９）焼けたらお皿に出しておく。１０）野菜が煮えたらカレールーと黒豆を入れます。１１）ルーがなじんだら仕上げ。焼いておいた肉団子を入れて肉に火が入ったら完成です。鳥団子は崩れやすいのでかき混ぜ過ぎには注意して下さい。
- 渋さ知らズオーケストラ。
  また・・・・あの・・・・熱い夏が・・・・やってくる・・・・一度でいいから・・・・・体験してみたい・・・・・この迫力！！
13Apr
- ウィンナー・シュニッツェル。
  毎月、月末にあぐ～豚を使った製品を限定で発売しているんですが、いつも困ってしまうのが　ヒレ　の処理です。毎月２セット仕入れるので４本入ってきます。いつも冷凍しておいて、数が溜まったら春か秋のセールでヒレハムにしていたんですが、いまいち納得のいく製品ができませんでした。ミーティングで話し合った結果、ヒレカツにすることになり色々考えウィンナー・シュニッツェルを作ることに。ウィンナー・シュニッツェルとはウィーンではファーストフードになるくらいメジャーな料理で、仔牛の肉(モモなど）をたたいてのばして、粉・卵・パン粉を付けてあげ焼きしたもの。もともとはユダヤ人の石工職人がスペインへ伝えてイタリアからウィーンへ伝わって行ったらしいです。ドイツでも有名な料理で良く食べられています。元は仔牛なんですが、豚肉でも鶏肉でもターキーでも薄くたたいて作ったらシュニッツェルと言うみたい。ノイ・フランクではあぐ～豚のヒレを使って作りま～す。ヒレを処理して芯の部分だけ残す。一つ１２０～１５０ｇくらいを狙ってカット。肉の繊維に対して直角に包丁を入れる。カットした肉をまた繊維を気にしながら３分の１くらい切り込みを入れて、ひっくり返す。まな板に肉を置いて、ビニールをかぶせてワインやビールの瓶でたたいてのばします。３ミリくらいになったらバットに移す。少し多めの塩・コショウをする。（レモン汁だけをを搾って食べるのでしっかりと）強力粉を全体に薄くはたく。卵に潜らせて、細かいパン粉を全体に薄く付ける。この料理は揚げずに焼くので衣は薄く付けないといけません。焼くときは無塩バターとラードを　１：１　温めたフライパンにバターとラードを薄くしいて、肉を投入。油を衣に浸みこませるような感覚で焼きます。フライパンが乾きそうになったら油をたします。ひっくり返して両面きつね色になるまで焼いたら完成です。薄いのですぐに火は入るんですが、キレイな焼き色を付けないと美味しさ半減なので注意。お皿に盛ってレモンを搾って美味しく食べましょ～う。まだ試作段階なのでいつレストランのメニューに並ぶかはまだ分かりません。
12Apr
- 黒沢明。
  ブログネタ：好きな映画のジャンルは？参加中私は時代もの派！本文はここから時代ものなら黒沢明先生。一番好きなのは　七人の侍。他にも　蜘蛛の巣城　や　影武者・姿三四郎・椿三十朗・用心棒・赤ひげ　も面白かったです。ジャンルにはなかったんですが、伝記もの・ノンフィクションもの・ドキュメンタリーものも好きです。ハリケーン　　タイタンズを忘れない　　マルコムX　　ALI　　アメリカンギャングスター他にも沢山ありますが・・・デンゼル・ワシントンかっこよすぎです。（ALIには出演していません)黒沢映画が好きになってから観はじめたのが　クリント・イーストウット作品。テレビ東京（１２チャン）で昼過ぎからやっていたクリント・イーストウット特集をビデオに撮って観ていたのが懐かしいです。好きな映画のジャンルは？コメディーラブストーリーホラーアクションSF時代もの