茨城ハム　メツゲライ・タモン

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16May
- 手作りソーセージと燻製教室について
  更新はいつ以来でしょうか？FacebookやInstagramは更新し続けていますがブログのことをすっかり忘れていました（笑）ご好評をいただいている手作りソーセージと燻製教室は最近なかなか定期開催できていませんが不定期に続けさせていただいております。ホームページにもアップしたんですがお客様が6人から9人までの人数を集めていただければ平日でも開催させていただきます。貸し切りのグループレッスンとなりますのでお客様からのリクエストにもできるだけ対応したいとおもっております。詳しく知りたい方はFacebook・Instagram等でこまめにチェックしていただければと思います。
07Sep
- minneの本に掲載されました
  先日発売されたminneの本に掲載されました。後ろの方に小さくですが掲載されています（笑）手作り雑貨やアクセサリーがメインのサイトですが最近パンや加工品の取り扱いも始まりました。妻がminneで手作り雑貨を販売していて、「食べ物の販売も始まるから登録しておいたよ」と言われたのが始まりです。気になった方は是非手にとってみてくださいね。よろしくお願い致します😃
28Jun
- お中元　承ります。
  そろそろお中元の時期ですね。日頃、お世話になったあの人に手作りのハム・ソーセージのギフトを送ってみてはいかがでしょうか。ご予算や家族構成に合わせたセットをいくつかご用意しております。定番セット　3200円+消費税ソーセージセット　3500円+消費税スペシャルセット　5000円+消費税その他にも商品がございますので下のリンクからホームページにお飛びください。メツゲライ・タモン　
15May
- 連休のお知らせ
  5月18日（木）から21日（日）まで連休をいただきます。遅そめのゴールデンウィークとなりそうです。少し先の予定ですが5月28日（日）に千波湖のSL広場で行われる「みとちゃん朝市」に出店する予定です。店頭では販売していない特製のソーセージを炭火で焼いて販売します。6月10日（土)は久しぶりの手づくりソーセージ教室を開催します。時間　　　　AM１０：３０分からPM１：００頃まで会費　　　　５４００円（税込）持ち物　　　エプロン・帽子（バンダナなど）・筆記用具定員　　　　８名　　あと３名様分空きがございます。内容　　　　ひき肉を手で練って作る基本の生ソーセージを作ります。　ご予約・お問い合わせはメツゲライ・タモン029-297-3939までお願いいたします。
02Mar
- 新聞の取材
  先日、茨城新聞日曜版の取材を受けました。お店を始めたきっかけやこだわり、これからの目標などいろいろ話しました。まさかあんなに大きく取り上げられるとは思っていなかったので日曜日の新聞を見てびっくりしました（笑）茨城新聞を取っている方は捨ててなければ見てやってください。
31Jan
- みとちゃん朝市
  ２月5日（日）に千波湖で行われるみとちゃん朝市に出店します。会場は四季の原広場です。当日販売するのは常陸牛のすき焼き用　　　　　広沢ポーク麹みそ漬けウィンナーフランクフルト焼きソーセージベーコンをお手頃価格で販売いたします。どれも数に限りがありますので売り切れてしまったらごめんなさい。
07Jan
- あけましておめでとうございます
  明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。年末にすっからかんになってしまった冷蔵庫とショーケースですがやっと商品が並び始めました。まだまだ欠品している商品もありますが、徐々に作っていきますので来週中には出そろう予定でいますのでよろしくお願い致します。
29Dec
- 年末年始の営業
  年末は大晦日まで営業いたします。大晦日は午前中のみの営業となりますのご注意ください。年始は1月5ままでお休みをいただき、1月6日から営業いたしますのでよろしくお願いいたします。なお、お惣菜（揚げ物）は昨日で年内の販売を終了とさせていただいております。
24Nov
- 生ハムの仕込み
  先日、父が仕入れた豚肉がどうも肉の色が濃く店売りにむかないということで一部を加工の方に回してくれました。なかなか肩ロースが加工には回ってこないので、久しぶりに生ハムにすることにしました。生ハムは骨付きのモモ肉で作るイメージがあるかもしれませんがイタリアでは「コッパ」と言って肩ロースで作る生ハムもあるんですよ。原料の肉が大きいと熟成・乾燥に1年くらいかかってしまいますが原料の肉が小さければその分出来上がりも早くなり数カ月で完成することができます。この生ハムが仕上がるのは来年かな。これからじっくりと時間をかけて塩漬けして熟成・乾燥させて仕上げていきたいと思います。出来上がりが今から楽しみです（笑）
21Nov
- ポトフ用ソーセージ販売スタート
  ポトフ用（煮込み用）のソーセージの販売がスタートしました。寒い時期にはやっぱり暖かい鍋を囲みたくなりますよね。ポトフ用のソーセージは普通のソーセージとは違って煮込んだ時に本領を発揮するように塩分と香辛料は強めに設定してあります。普通はソーセージを煮込むとパンクしてしまったり、スカスカになったりしてしまいますが、このソーセージはなかなかそうはなりません。友達の外国人は煮込まずに焼いて食べると言っていましたが、パンチのきいたソーセージを食べたい方はそれもありだと思います（笑）ベーコンとポトフ用のソーセージを使えば味付けは塩・胡椒だけで大丈夫です。味が足らないと思ったらブイヨンやコンソメなどを足してくださいね。
17Nov
- ぷらざに掲載されました！
  ぷらざ　11月号にメツゲライ・タモンが掲載されました！ぷらざの記事を見て初めてご来店されるお客様も多いです。ハム・ソーセージに限らず、こだわりのお肉も取り揃えております！皆様のご来店をお待ちしています
16Nov
- クリスマス用のパン
  今日は朝から叔母がパンを焼いています。うちの奥様と何を作っているのかと思ったら食べるパンではなくクリスマス用のかざりパンでした（笑）もう少し乾燥させたらお店にかざります。
10Nov
- ポトフ用の生ソーセージ
  今朝は真冬のような冷え込みでしたね。寒くなってきたのでそろそろ煮込み用(ポトフ用)の生ソーセージの販売を近々スタートしようと思います。真空パックして冷凍での販売になります。使い方は簡単です。冷凍のまま袋から出して水を張った鍋へ。沸騰したら弱火にして30分茹でます。30分経ったら一度ソーセージをお皿に取り出しておきます。ソーセージを取り出した鍋にベーコンや手羽元の燻製・お好みの野菜やキノコなどを入れていただき火を入れます。野菜が柔らかくなったら取り出しておいたソーセージを鍋に戻し温まったら完成です。粗挽きのブラックペッパーを軽く一振りすると味が引き締まりますよ。
07Nov
- みとちゃん朝市とMinervaさん
  朝市の後には水戸駅近くのMinervaさんの「Mahlzeit！(マールツァイト！/いただきます！)」ドイツ・東欧のおいしいものとまつわるあれこれにお邪魔してきました。メツゲライ・タモン製品を使ってくださっているのでドキドキしながら店内へ。とっても素敵な空間でした！せっかくなので。。。焼きソーセージを使ったホットドッグとカリーヴルストをいただきました。自分が作ったソーセージが綺麗に調理されて、素敵なお皿に盛り付けられているのを見ると、ちょっと感動です。ハンドドリップのコーヒーもとてもおいしかったです！
01Nov
- Happy Birthday
  こんにちは！水戸市にある　手作りはハムとソーセージのお店メツゲライ・タモンです本日１１月１日は店主（工場長の父）の７０歳の誕生日ですなので、ご近所にある　つくる。カフェさんのシフォンケーキでささやかなお祝いをしました！ふわふわのシフォンケーキがとっても美味しいです！誕生日と伝えたらかわいいろうそくをつけてくれました！いつまでも元気でいてほしいです。さて、工房でぐつぐつといい匂いを放っているのは・・・豚肉のビール煮です！柔らかく煮込まれた豚肉とホクホクのじゃがいもとしめじ、ビールの風味が深い味わいに仕上がっています。寒い日に、ピッタリのおかずです！しかも、温めるだけで食べられるので簡単です！ぜひ、一度お試しになってみてくださいね。
28Oct
- スキレットで朝食
  こんにちは！今日の水戸市は寒いです！！工房ではクリスマス、年末年始用のローストビーフの試作をしています。今日の朝食はウインナー&目玉焼きでした。ニトリで買ったスキレットが活躍してます昔ながらのウインナーは毎日食べても飽きのこない優しい味です。うちの子の大好きです
27Oct
- 手づくりパンでサンドイッチ
  叔母の焼いてくれたパンでサンドイッチ。オムレツと焼いたベーコンとサラダの葉っぱを挟んでみた。朝からお腹いっぱいです（笑）メツゲライ･タモン茨城ハムさん(@metzgerei_tamon)が投稿した写真 - 2016 Oct 26 3:51pm PDT
28Sep
- 失敗しない燻製の作り方。
  もう少しで１０月ですね。そろそろ秋本番といった感じでしょうか？じめじめとした湿気から早く解放されたいです。空気が乾燥してくると燻製のシーズンがスタートします。オールシーズンいつでも燻製を作ることはできますが、これからの時期の燻製は空気が乾燥してくるの失敗が少なく美味しい燻製が作れます。燻製の第一段階として食材選び。何を燻製するかを決めましょう。食材が決まったらどうやって燻製するかを考えましょう。塩漬けが必要なもの（特に肉・魚関係）塩漬けが必要ないもの（ナッツ類・蒲鉾・卵など）何を燻製するにも食材の水分を飛ばすことが大切。この工程を省いてしまうと必ずと言っていいほど失敗します。食材が湿っていると濡れているところに煙のタールの成分が付着して酸っぱくなったり苦くなったりしてしまいます。なので乾燥はしっかりとさせましょう。干物用のネットや扇風機を使うととても便利です。乾燥の目安は表面が少しさらっとした感じになるまで。風通しの良い場所で一晩おいておくと大概のものは乾燥します。次は燻製。まずはチップを選びます。ウッドタイプなのかおがくずタイプなのかチップタイプなのか燻製は熱燻なのか温燻なのか冷燻なのかを決めます。熱燻は燻製の熱で食材を加熱してそのまま食べられるように作る燻製。温燻は暖かい煙をかけて食材に完全に火を入れない燻製。冷燻は冷たい煙をかけて食材を絶対に温めない燻製。タイプが決まったら燻製開始です。スモーカーの大きさに合わせて煙の量を考えましょう。大きなスモーカーなら沢山の煙が必要なのでチップを多めに。小さなスモーカーなら少ない煙で燻製できるのでチップは控えめに。注意しないといけないのは見た目で美味しそうな燻製の色と食べて美味しい燻製の色には差があるということ。タイマーで時間を管理して中の状態を時々確認することが大事です。そして温度計で庫内温度を確認しましょう。熱燻の場合は特に温度が大切です。中心温度計を食材にさしてきちんと68℃以上になっていることを確認してください。この温度以下だと食中毒を起こす可能性があるので注意が必要です。乾燥の工程が上手くいっていればほとんど失敗することはないはずです。しっかりと食材を乾燥させてから燻製しましょうね。これが美味しい燻製を作るコツですよ。
15Sep
- くいしん坊！万歳！
  9月12日（月）放送のくいしん坊！万歳！でメツゲライ・タモンが紹介されました。3月30日にオープンして５カ月。テレビの取材なんて本当に奇跡的なことです。水戸にロケーションで来ていたディレクターが偶然タウン誌でうちのお店を見つけてくれてオファーしてくれました。当日は多少の打ち合わせがあったもののほぼ松岡修造さんのアドリブで収録が進み台本いらずでしたね（笑）テレビで紹介されてお客さんが多少増えた気がします。このテレビ効果が長く続いてくれることを願います。
30Aug
- 石神井公園まで出張
  先日、東京の石神井公園某所に招いていただいて出張手作りソーセージレッスンをおこなってきました。国立で教室をやっていたときのお客様からの依頼で講師を務めることになった次第です。レッスン内容はフードプロセッサーで作るレバーパテフードプロセッサーで作るソーセージ手で練って作る生ソーセージの３種類でした。時間と人数の関係でしっかりと細部まで目が届きませんでしたが皆さんに楽しんでいただけたようで満足しております。次回は９月１１日（日）手作りソーセージ教室です。会場は水戸のメツゲライ・タモンの工場です。こちらは先ほどおかげさまで満席となりました。９月２５日（日）の手作りベーコン教室はまだまだ空きがございますのでこちらもよろしくお願いいたします。ご予約・お問い合わせはメツゲライ・タモン　０２９-２９７－３９３９までお願いいたします。

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